Vitamines les plus apportées par les fruits et légumes
Vitamine K1
La vitamine K possède deux formes principales : la vitamine K1 et la vitamine K2. La vitamine K1 se retrouve notamment dans les légumes verts et dans certaines huiles végétales tandis qu’on retrouve la K2 principalement dans les abats et produits fermentés. La vitamine K intervient dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux.
Cet article se focalisera principalement sur la vitamine K1 qu’on retrouve principalement dans les légumes.
Une vitamine impliquée dans la coagulation sanguine
En fonction de sa forme, la vitamine K possède 2 allégations :
- La vitamine K1 intervient dans la coagulation sanguine (Anses, 2021) (Règlement n°432/2012) (Mladěnka P et al., 2022).
- La vitamine K2 intervient dans le métabolisme osseux (Anses, 2021)
Une déficience alimentaire en vitamine K est rare. Cependant, un déficit peut induire des troubles de l’absorption des lipides. De plus, un déficit en vitamine K1 peut entraîner des troubles de la coagulation. (Anses, 2021). Une alimentation variée et équilibrée permet cependant de couvrir les besoins en vitamine K.
Attention, lorsque vous prenez des médicaments anti-coagulants, veillez à ne pas consommer d’aliments riches en vitamine K.
Des besoins qui évoluent tout au long de la vie
D’après la dernière actualisation de l’Anses, les recommandations pour la vitamine K1 se basent sur les apports satisfaisants en raison d’un manque de données scientifiques pour établir des références nutritionnelles pour la population (voir dossier).
Les apports suffisants fixés pour la vitamine K1 sont de l’ordre de 79 µg par jour pour un adulte. Les valeurs varient en fonction du sexe, de l’âge mais également de l’état physiologique (voir tableau 1 ci-dessous) (Anses, 2021).
| Catégorie de la population | Enfants de 1 à 3 ans | Enfants de 4 à 6 ans | Enfants de 7 à 10 ans | Adolescents de 11 à 17 ans | Hommes et femmes de 18 ans et + | Femmes enceintes ou allaitantes |
| AS en vitamine K1 (µg/j) | 29 | 42 | 45 | 45 | 79 | 79 |
Tableau 1 : Références nutritionnelles pour la population (RNP) en vitamine K1
Une vitamine principalement retrouvée dans les légumes verts et certaines huiles végétales
La vitamine K1 est principalement présente dans les légumes à feuilles vert foncé comme les salades, choux, épinards mais aussi dans certaines huiles végétales (Anses, 2021)
Une vitamine sensible à la lumière
La vitamine K1 est résistante à la chaleur mais particulièrement sensible à la lumière du jour et fluorescente. Il est ainsi recommandé de stocker les aliments contenant de la vitamine K1 à l’abri de la lumière directe, en privilégiant des emballages opaques (Mladěnka P et al., 2022).