{"id":75251,"date":"2021-04-16T12:15:46","date_gmt":"2021-04-16T10:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?p=75251"},"modified":"2021-08-27T19:51:28","modified_gmt":"2021-08-27T17:51:28","slug":"alimentation-saine-et-durable-quelles-recommandations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/actualites\/2021\/04\/16\/alimentation-saine-et-durable-quelles-recommandations\/","title":{"rendered":"Alimentation saine et durable : comment proposer des recommandations accessibles et acceptables par tous ?"},"content":{"rendered":"

Alors que l\u2019impact environnemental de l\u2019alimentation, notamment en termes d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre est de plus en plus \u00e9tudi\u00e9, plusieurs travaux scientifiques r\u00e9cents soulignent qu\u2019une \u00e9volution des habitudes alimentaires pourrait le r\u00e9duire tr\u00e8s significativement. Dans le cadre d\u2019une conf\u00e9rence organis\u00e9e par le Fond fran\u00e7ais de l\u2019alimentation le 30 mars dernier, Nicole Darmon Directrice de recherche \u00e0 l\u2019Inrae, est intervenue sur le th\u00e8me \u00ab Une alimentation plus durable : oui, mais comment ? \u00bb. Elle a fait le point sur ses recherches destin\u00e9es \u00e0 proposer des recommandations pour une alimentation saine et durable, accessible et acceptable par tous. <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Selon l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS<\/span>) et l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019Alimentation et l\u2019Agriculture (FAO<\/span><\/a>), les syst\u00e8mes alimentaires actuels ne permettent pas \u00e0 chacun d\u2019acc\u00e9der \u00e0 des aliments sains, abordables et s\u00fbrs<\/strong>. Ils sont, par ailleurs, responsables d\u2019une part importante des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (20 \u00e0 35%) et sont un moteur majeur de conversion des terres, de d\u00e9forestation et de perte de biodiversit\u00e9. Alors que l\u2019impact environnemental de l\u2019alimentation, notamment en termes d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, est de plus en plus \u00e9tudi\u00e9, plusieurs travaux scientifiques r\u00e9cents soulignent qu\u2019une \u00e9volution des habitudes alimentaires pourrait le r\u00e9duire tr\u00e8s significativement.<\/p>\n

Mais une alimentation peu \u00e9mettrice de gaz \u00e0 effet de serre est-elle automatiquement de bonne qualit\u00e9 nutritionnelle ? Par ailleurs, pour assurer la bonne acceptation de ces nouvelles habitudes alimentaires par les populations, il convient de v\u00e9rifier qu\u2019elles n\u2019entrent pas en conflit avec les normes sociales \/culturelles et qu\u2019elles sont \u00e9conomiquement accessibles \u00e0 tous.<\/p>\n

Une alimentation durable ne se limite pas \u00e0 la dimension environnementale<\/h2>\n

Afin de faire le point sur ces questions, le Fonds fran\u00e7ais pour l\u2019alimentation et la sant\u00e9 organisait, le 30 mars dernier, la conf\u00e9rence \u00ab Comment favoriser l\u2019\u00e9volution des comportements vers une alimentation plus durable ? \u00bb. Dans ce cadre, Nicole Darmon Directrice de recherche \u00e0 l\u2019Inrae, a fait le point sur ses recherches en la mati\u00e8re.<\/p>\n

Comme l\u2019a rappel\u00e9 Nicole Darmon en pr\u00e9ambule de son intervention, selon la FAO<\/span>, \u00ab les r\u00e9gimes alimentaires durables contribuent \u00e0 prot\u00e9ger et \u00e0 respecter la biodiversit\u00e9 et les \u00e9cosyst\u00e8mes, sont culturellement acceptables, \u00e9conomiquement \u00e9quitables et accessibles, abordables, nutritionnellement s\u00fbrs et sains, et permettent d\u2019optimiser les ressources naturelles et humaines \u00bb (FAO<\/span>, 2010<\/a>).<\/p>\n

Cette d\u00e9finition montre bien les quatre dimensions \u00e0 faire converger pour proposer des r\u00e9gimes alimentaires durables : 1\/la sant\u00e9, 2\/l\u2019environnement, 3\/ le socio-culturel et 4\/le socio-\u00e9conomique. Si la d\u00e9finition d\u2019une alimentation saine est bien \u00e9tablie (voir encadr\u00e9), converge-t-elle avec les autres dimensions ?<\/p>\n

Prendre en compte le co\u00fbt des calories pour assurer l\u2019accessibilit\u00e9 des r\u00e9gimes alimentaires<\/h2>\n

Au plan \u00e9conomique, une variable centrale qui influence les choix alimentaires – et ce d\u2019autant plus que le budget est faible – est le co\u00fbt des calories procur\u00e9es par les aliments. En effet, lorsqu\u2019on dispose d\u2019un budget contraint, se procurer les calories n\u00e9cessaires pour assouvir sa faim peut devenir le principal crit\u00e8re de choix.
\nSelon ce principe du co\u00fbt calorie, moins les aliments apportent des calories, plus leur co\u00fbt est \u00e9lev\u00e9. Ainsi le poisson, la viande, les l\u00e9gumes et les fruits sont les sources de calories les plus ch\u00e8res, tandis que les pommes de terre, les produits c\u00e9r\u00e9aliers, les mati\u00e8res grasses, et m\u00eame les produits gras et sucr\u00e9s ou gras et sal\u00e9s sont des sources de calories bon march\u00e9. Cette hi\u00e9rarchie des prix des aliments \u00e0 la calorie est donc particuli\u00e8rement d\u00e9favorable aux m\u00e9nages pauvres, puisque les aliments constituant des sources importantes de nutriments indispensables pour prot\u00e9ger la sant\u00e9 sont des aliments globalement chers (Perignon, 2017<\/a> ; Darmon, 2015<\/a> ; Maillot, 2017<\/a> ; Darmon, 2008<\/a> ; Headey,2019<\/a>).<\/p>\n

Les aliments les moins \u00e9metteurs de gaz \u00e0 effet de serre ne sont pas forc\u00e9ment les plus sains<\/h2>\n

Lorsqu\u2019on se penche sur l\u2019impact des aliments en termes de gaz \u00e0 effet de serre, les produits animaux ont g\u00e9n\u00e9ralement un poids plus \u00e9lev\u00e9 que les produits v\u00e9g\u00e9taux. Cependant, il y existe une forte variabilit\u00e9 entre les produits animaux : la viande de ruminant et le poisson \u00e9tant ceux dont l\u2019impact est le plus \u00e9lev\u00e9, la volaille ayant un poids interm\u00e9diaire, et les productions animales (\u0153ufs et produits laitiers) l\u2019impact le plus limit\u00e9. Parmi les v\u00e9g\u00e9taux, les produits c\u00e9r\u00e9aliers et les l\u00e9gumes secs ainsi que les produits gras\/sucr\u00e9s\/sal\u00e9s (p\u00e2tes, chips, biscuits…) sont les moins impactants en termes d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (Agribalyse, 2020)<\/a>.<\/p>\n

Ainsi, assimiler \u00ab v\u00e9g\u00e9tal \u00bb \u00e0 \u00ab sain \u00bb et \u00ab durable \u00bb est un raisonnement erron\u00e9.<\/p>\n

Consommer les justes quantit\u00e9s pour assurer l\u2019impact carbone le plus mod\u00e9r\u00e9<\/h2>\n

Dernier \u00e9l\u00e9ment, l\u2019impact en termes d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre est directement proportionnel aux quantit\u00e9s et aux calories consomm\u00e9es.
\nAinsi, pour un m\u00eame apport calorique, les r\u00e9gimes alimentaires les moins denses en \u00e9nergie, comme l\u2019alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne sont les plus \u00e9metteurs de gaz \u00e0 effet de serre puisqu\u2019il faut des quantit\u00e9s d\u2019aliments plus importantes pour atteindre les besoins \u00e9nerg\u00e9tiques. A apports \u00e9nerg\u00e9tiques \u00e9gaux, plus la qualit\u00e9 nutritionnelle des r\u00e9gimes alimentaires est \u00e9lev\u00e9e, plus leur niveau d\u2019impact carbone est important (Vieux, 2013<\/a> ; Payne, 2016<\/a>).
\nDe ce fait, le premier levier permettant de r\u00e9duire l\u2019impact carbone de notre alimentation est certainement d\u2019acheter moins, de gaspiller moins, et de manger juste ce dont nous avons besoin<\/strong> (Vieux, 2012<\/a>). Une conclusion tout \u00e0 fait en ligne avec les messages de sant\u00e9 publique destin\u00e9s \u00e0 lutter contre le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n

Carte d\u2019identit\u00e9 d\u2019un r\u00e9gime alimentaire durable<\/h2>\n

Selon Nicole Darmon, pour concilier nutrition, budget, et environnement, un r\u00e9gime alimentaire durable devrait contenir :<\/p>\n