{"id":97492,"date":"2024-03-28T10:36:57","date_gmt":"2024-03-28T09:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=97492"},"modified":"2024-03-28T16:42:40","modified_gmt":"2024-03-28T15:42:40","slug":"avis-dexpert-allier-plaisir-et-alimentation-chez-les-personnes-agees-2-questions-a-virginie-delannoy-van-wymelbeke","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-allier-plaisir-et-alimentation-chez-les-personnes-agees-2-questions-a-virginie-delannoy-van-wymelbeke\/","title":{"rendered":"Avis d\u2019expert : Allier plaisir et alimentation chez les personnes \u00e2g\u00e9es &#8211; 2 questions \u00e0 Virginie Delannoy-Van Wymelbeke"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"block__pictureable\">\n            <div class=\"block__pictureable__item\">\n            <div class=\"block__pictureable__authorPicture\">\n                <img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Photo-Virginie-avis-dexpert.jpg\">\n            <\/div>\n            <div class=\"block__pictureable__information\">\n                <strong class=\"block__pictureable__name\">Virginie Delannoy-Van Wymelbeke<\/strong>\n                <span class=\"block__pictureable__profession\">Docteure en sciences de la nutrition<\/span>\n                <div class=\"block__pictureable__separator\"><\/div>\n                <span class=\"block__pictureable__info\">Centre des Sciences du Go\u00fbt et l&rsquo;Alimentation, Dijon<\/span>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__about\">\n    <strong class=\"block__about__title\">A propos de l&rsquo;auteur<\/strong>\n    <div class=\"block__about__content\"><p>Virginie Delannoy-Van Wymelbeke est docteure en sciences avec une sp\u00e9cialit\u00e9 en nutrition, occupant un poste de chercheure Hospitali\u00e8re au CHU Dijon Bourgogne. Elle est associ\u00e9e en tant que chercheure attach\u00e9e au Centre des Sciences du go\u00fbt et de l&rsquo;alimentation (CSGA, Dijon). Depuis 23 ans, elle a une activit\u00e9 de recherche en nutrition de la personne \u00e2g\u00e9e quel que soit son lieu de vie (hospitalis\u00e9e, domicile et EHPAD). Depuis 15 ans, elle a initi\u00e9 des travaux sur les strat\u00e9gies alimentaires et nutritionnelles afin d\u2019am\u00e9liorer le plaisir de manger et la prise alimentaire chez cette population. Ses travaux ont pour objectifs de lutter contre la d\u00e9nutrition et la perte d\u2019autonomie. Elle poss\u00e8de une solide exp\u00e9rience en coordination et en organisation de projets financ\u00e9s par des plans nationaux (ARN Aupalesens, Renessens, FUI Pain G Nutrition) ou internationaux (Optifel, Manuel, Fortiphy), projets interdisciplinaires et\/ou multi-sites alliant des partenaires acad\u00e9miques et industriels.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<style>\n  :root {\n    --true-false-before-color: ;\n  }\n<\/style>\n\n<div class=\"block__true-false\">\n    <strong><\/strong>\n    <div class=\"block__true-false__questions\">\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>Les personnes \u00e2g\u00e9es perdent le go\u00fbt, il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire de leur pr\u00e9parer des assiettes go\u00fbteuses et app\u00e9tissantes.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                Faux\n                                                                                    <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/avis-expert-1-ok.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p><strong>Le vieillissement<\/strong> s\u2019accompagne effectivement d\u2019une <strong>baisse des <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_f0fd0837af7098eb5940df5745776420 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>capacit\u00e9s chimiosensorielles<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_f0fd0837af7098eb5940df5745776420',\"capacit\u00e9 \u00e0 percevoir une odeur ou une saveur\",'0'); });<\/script><\/strong>, associ\u00e9 \u00e0 des <strong>changements anatomiques et physiologiques<\/strong> (<a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/j.1741-2358.2007.00165.x\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Kano et al. 2007 <\/a>; <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/chemse\/article\/45\/4\/321\/5836971\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Xu et al. 2019<\/a>), mais \u00e9galement \u00e0 l\u2019influence de l\u2019environnement au cours de la vie : c\u2019est-\u00e0-dire son mode de vie, la consommation de tabac, les pathologies (ORL), <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_ef65afbada33d11d7c8dc0efd2fdf585 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>la m\u00e9dication<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_ef65afbada33d11d7c8dc0efd2fdf585',\"plus de 250 m\u00e9dicaments agissent directement ou indirectement sur le go\u00fbt\",'0'); });<\/script> &#8230;<\/p>\n<p>Cependant ce n\u2019est pas l\u2019\u00e2ge en soi, mais le <strong>cort\u00e8ge des facteurs accompagnant le vieillissement<\/strong> qui est <strong>responsable du d\u00e9ficit chimiosensoriel.<\/strong> La diminution moyenne des capacit\u00e9s chimiosensorielles avec l\u2019\u00e2ge que ce soit le go\u00fbt ou l\u2019odorat n\u2019est donc pas syst\u00e9matique, et cache surtout une <strong>grande variabilit\u00e9 inter-individuelle<\/strong> (<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/18395933\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Laur\u00e9ati et al 2008<\/a>) avec tant\u00f4t des individus qui ont des seuils de d\u00e9tection tr\u00e8s bas et tant\u00f4t d\u2019autres qui ont des seuils similaires \u00e0 des adultes plus jeunes parce qu\u2019ils ont simplement gard\u00e9 les capacit\u00e9s de perception qu\u2019ils avaient plus jeunes. Donc contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues,<strong> ce n\u2019est pas parce que la personne vieillit que le go\u00fbt diminue.<\/strong><\/p>\n<p>D\u2019autre part, <strong>\u00ab Manger des aliments savoureux \u00bb,<\/strong> c\u2019est-\u00e0-dire qui ont du go\u00fbt, est une des <strong>premi\u00e8res attentes des personnes \u00e2g\u00e9es.<\/strong> En deuxi\u00e8me position vient \u00ab des aliments bons pour ma sant\u00e9 \u00bb, puis \u00ab des aliments tendres faciles \u00e0 m\u00e2cher \u00bb et enfin \u00ab des aliments bien pr\u00e9sent\u00e9s \u00bb <a href=\"https:\/\/www2.dijon.inrae.fr\/senior-et-sens\/renes1.php\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">(projet Renessens). <\/a><\/p>\n<p><strong>L\u2019envie de manger<\/strong> est conditionn\u00e9e par la prise d\u2019aliments qui sont <strong>adapt\u00e9s \u00e0 nos choix <\/strong>et nos pr\u00e9f\u00e9rences, nos<strong> capacit\u00e9s \u00e0 percevoir les odeurs et les saveurs<\/strong>, nos <strong>capacit\u00e9s visuelles et de toucher<\/strong>, nos<strong> capacit\u00e9s bucco-dentaires<\/strong> (salive, d\u00e9glutition\u2026), notre <strong>app\u00e9tit <\/strong>et aux <strong>quantit\u00e9s<\/strong> que nous pouvons ing\u00e9rer. <strong>Le go\u00fbt <\/strong>(voir encadr\u00e9) est <strong>vecteur de plaisir et g\u00e9n\u00e9rateur d\u2019\u00e9motion<\/strong>, un ensemble qui va conditionner la prise de repas. La perception du go\u00fbt joue un <strong>r\u00f4le cl\u00e9 dans le comportement alimentaire<\/strong>. Elle contribue tr\u00e8s largement au<strong> plaisir associ\u00e9 \u00e0 la consommation d\u2019un aliment,<\/strong> une composante essentielle \u00e0 la <strong>r\u00e9gulation de la prise alimentaire,<\/strong> particuli\u00e8rement chez la personne \u00e2g\u00e9e. <\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>Les personnes \u00e2g\u00e9es perdent le go\u00fbt, il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire de leur pr\u00e9parer des assiettes go\u00fbteuses et app\u00e9tissantes.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                                Faux\n                                                                                                    <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p><strong>Le vieillissement<\/strong> s\u2019accompagne effectivement d\u2019une <strong>baisse des <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_f0fd0837af7098eb5940df5745776420 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>capacit\u00e9s chimiosensorielles<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_f0fd0837af7098eb5940df5745776420',\"capacit\u00e9 \u00e0 percevoir une odeur ou une saveur\",'0'); });<\/script><\/strong>, associ\u00e9 \u00e0 des <strong>changements anatomiques et physiologiques<\/strong> (<a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/j.1741-2358.2007.00165.x\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Kano et al. 2007 <\/a>; <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/chemse\/article\/45\/4\/321\/5836971\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Xu et al. 2019<\/a>), mais \u00e9galement \u00e0 l\u2019influence de l\u2019environnement au cours de la vie : c\u2019est-\u00e0-dire son mode de vie, la consommation de tabac, les pathologies (ORL), <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_ef65afbada33d11d7c8dc0efd2fdf585 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>la m\u00e9dication<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_ef65afbada33d11d7c8dc0efd2fdf585',\"plus de 250 m\u00e9dicaments agissent directement ou indirectement sur le go\u00fbt\",'0'); });<\/script> &#8230;<\/p>\n<p>Cependant ce n\u2019est pas l\u2019\u00e2ge en soi, mais le <strong>cort\u00e8ge des facteurs accompagnant le vieillissement<\/strong> qui est <strong>responsable du d\u00e9ficit chimiosensoriel.<\/strong> La diminution moyenne des capacit\u00e9s chimiosensorielles avec l\u2019\u00e2ge que ce soit le go\u00fbt ou l\u2019odorat n\u2019est donc pas syst\u00e9matique, et cache surtout une <strong>grande variabilit\u00e9 inter-individuelle<\/strong> (<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/18395933\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Laur\u00e9ati et al 2008<\/a>) avec tant\u00f4t des individus qui ont des seuils de d\u00e9tection tr\u00e8s bas et tant\u00f4t d\u2019autres qui ont des seuils similaires \u00e0 des adultes plus jeunes parce qu\u2019ils ont simplement gard\u00e9 les capacit\u00e9s de perception qu\u2019ils avaient plus jeunes. Donc contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues,<strong> ce n\u2019est pas parce que la personne vieillit que le go\u00fbt diminue.<\/strong><\/p>\n<p>D\u2019autre part, <strong>\u00ab Manger des aliments savoureux \u00bb,<\/strong> c\u2019est-\u00e0-dire qui ont du go\u00fbt, est une des <strong>premi\u00e8res attentes des personnes \u00e2g\u00e9es.<\/strong> En deuxi\u00e8me position vient \u00ab des aliments bons pour ma sant\u00e9 \u00bb, puis \u00ab des aliments tendres faciles \u00e0 m\u00e2cher \u00bb et enfin \u00ab des aliments bien pr\u00e9sent\u00e9s \u00bb <a href=\"https:\/\/www2.dijon.inrae.fr\/senior-et-sens\/renes1.php\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">(projet Renessens). <\/a><\/p>\n<p><strong>L\u2019envie de manger<\/strong> est conditionn\u00e9e par la prise d\u2019aliments qui sont <strong>adapt\u00e9s \u00e0 nos choix <\/strong>et nos pr\u00e9f\u00e9rences, nos<strong> capacit\u00e9s \u00e0 percevoir les odeurs et les saveurs<\/strong>, nos <strong>capacit\u00e9s visuelles et de toucher<\/strong>, nos<strong> capacit\u00e9s bucco-dentaires<\/strong> (salive, d\u00e9glutition\u2026), notre <strong>app\u00e9tit <\/strong>et aux <strong>quantit\u00e9s<\/strong> que nous pouvons ing\u00e9rer. <strong>Le go\u00fbt <\/strong>(voir encadr\u00e9) est <strong>vecteur de plaisir et g\u00e9n\u00e9rateur d\u2019\u00e9motion<\/strong>, un ensemble qui va conditionner la prise de repas. La perception du go\u00fbt joue un <strong>r\u00f4le cl\u00e9 dans le comportement alimentaire<\/strong>. Elle contribue tr\u00e8s largement au<strong> plaisir associ\u00e9 \u00e0 la consommation d\u2019un aliment,<\/strong> une composante essentielle \u00e0 la <strong>r\u00e9gulation de la prise alimentaire,<\/strong> particuli\u00e8rement chez la personne \u00e2g\u00e9e. <\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Avec l\u2019\u00e2ge, il faut se focaliser uniquement sur des textures \u201cmix\u00e9es\u201d.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                Faux\n                                                                                    <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/avis-expert-2-ok.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p>Lorsque s\u2019alimenter devient complexe en raison de difficult\u00e9s de mastication ou de d\u00e9glutition ou lorsque la <strong>pr\u00e9sence de fausses routes<\/strong> est occasionnelle, il devient <strong>n\u00e9cessaire de texturer les aliments<\/strong> en les hachant ou en les mixant de mani\u00e8re plus ou moins lisse afin d\u2019\u00e9viter les complications graves. Un repas mix\u00e9 est donc un repas qui pr\u00e9sente <strong>une texture modifi\u00e9e, homog\u00e8ne, lisse<\/strong> \u00e0 base de viande et\/ou de l\u00e9gumes de consistance plus ou moins \u00e9paisse.<br \/>\nLa texture mix\u00e9e permet ainsi de <strong>faciliter le passage<\/strong> des aliments et de <strong>limiter le risque de fausses routes chez <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_caa2999886c63f1985bd56eca59bffc6 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>la personne \u00e0 risque<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_caa2999886c63f1985bd56eca59bffc6',\"Par exemple, perte de dents ou l\u2019absence de proth\u00e8se, une proth\u00e8se non adapt\u00e9e, une op\u00e9ration chirurgicale touchant la sph\u00e8re buccale, une pathologie comme le cancer de l\\'\u0153sophage, une maladie neurologique, une inflammation, ...\",'0'); });<\/script>  <\/strong><\/p>\n<p>La <strong>texturation<\/strong> d\u2019un aliment est <strong>d\u00e9sormais standardis\u00e9e<\/strong> par une \u00e9chelle \u00e9labor\u00e9e par <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_b78ec3fa37fb33c2bb25988f919ffd66 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>l\u2019International Dysphagia Diet Standardisation Initiative <\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_b78ec3fa37fb33c2bb25988f919ffd66',\":Organisme, compos\u00e9 d\u2019experts et non experts (patients, aidants, professionnels de sant\u00e9, industries, associations de professionnels et soci\u00e9t\u00e9s savantes de diverses pays) qui a d\u00e9velopp\u00e9 une nouvelle terminologie, universelle et standardis\u00e9e des textures. \",'0'); });<\/script> <a href=\"https:\/\/iddsi.org\/IDDSI\/media\/images\/FrameworkDocuments\/IDDSI-Framework-and-Descriptors-FRENCH-July-2022.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">(IDSSI, 2022).<\/a><br \/>\nLa texture mix\u00e9e correspond au niveau 4 de l\u2019\u00e9chelle c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 une pur\u00e9e lisse. N\u00e9anmoins, <strong>la texture des aliments doit \u00eatre r\u00e9\u00e9valu\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement <\/strong>en <strong>fonction des capacit\u00e9s des personnes \u00e0 mastiquer et d\u00e9glutir <\/strong>: aller vers les niveaux 5 et 6 (voire 7) pour une texture normale en cas d\u2019am\u00e9lioration, et, au contraire vers le niveau 3 pour une texture plus fluide et liquide en cas d\u2019aggravation de la pathologie en lien avec la d\u00e9glutition. <strong>Cette r\u00e9\u00e9valuation est obligatoire pour \u00e9viter que \u00ab Mix\u00e9 un jour rime avec Mix\u00e9 toujours \u00bb.<\/strong><\/p>\n<p>En parall\u00e8le, la <strong>texturation<\/strong> de l\u2019alimentation doit<strong> tenir compte des go\u00fbts<\/strong> et de l\u2019<strong>\u00e9tat nutritionnel <\/strong>de la personne. En effet, la modification de la texture n\u00e9cessite de diluer l\u2019aliment pour atteindre la texture souhait\u00e9e. Cette dilution peut se faire \u00e0 partir de <strong>sauce<\/strong>, de <strong>lait <\/strong>ou <strong>d\u2019eau<\/strong>. Il est donc parfois n\u00e9cessaire <strong>d\u2019enrichir la pr\u00e9paration pour rendre l\u2019aliment textur\u00e9 int\u00e9ressant d\u2019un point de vue nutritionnel <\/strong>et d\u2019incorporer des <strong>\u00e9pices <\/strong>et des <strong>aromates <\/strong>pendant la pr\u00e9paration pour <strong>donner du go\u00fbt et l\u2019envie de manger.<\/strong><br \/>\n<strong>Il ne faut donc pas se focaliser sur la texture mix\u00e9e en avan\u00e7ant en \u00e2ge<\/strong> et la texturation n\u2019exclut en aucun cas le maintien d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e en conservant tous les groupes d&rsquo;aliments et en combinant envie de manger.<\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Avec l\u2019\u00e2ge, il faut se focaliser uniquement sur des textures \u201cmix\u00e9es\u201d.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                                Faux\n                                                                                                    <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p>Lorsque s\u2019alimenter devient complexe en raison de difficult\u00e9s de mastication ou de d\u00e9glutition ou lorsque la <strong>pr\u00e9sence de fausses routes<\/strong> est occasionnelle, il devient <strong>n\u00e9cessaire de texturer les aliments<\/strong> en les hachant ou en les mixant de mani\u00e8re plus ou moins lisse afin d\u2019\u00e9viter les complications graves. Un repas mix\u00e9 est donc un repas qui pr\u00e9sente <strong>une texture modifi\u00e9e, homog\u00e8ne, lisse<\/strong> \u00e0 base de viande et\/ou de l\u00e9gumes de consistance plus ou moins \u00e9paisse.<br \/>\nLa texture mix\u00e9e permet ainsi de <strong>faciliter le passage<\/strong> des aliments et de <strong>limiter le risque de fausses routes chez <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_caa2999886c63f1985bd56eca59bffc6 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>la personne \u00e0 risque<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_caa2999886c63f1985bd56eca59bffc6',\"Par exemple, perte de dents ou l\u2019absence de proth\u00e8se, une proth\u00e8se non adapt\u00e9e, une op\u00e9ration chirurgicale touchant la sph\u00e8re buccale, une pathologie comme le cancer de l\\'\u0153sophage, une maladie neurologique, une inflammation, ...\",'0'); });<\/script>  <\/strong><\/p>\n<p>La <strong>texturation<\/strong> d\u2019un aliment est <strong>d\u00e9sormais standardis\u00e9e<\/strong> par une \u00e9chelle \u00e9labor\u00e9e par <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_b78ec3fa37fb33c2bb25988f919ffd66 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>l\u2019International Dysphagia Diet Standardisation Initiative <\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_b78ec3fa37fb33c2bb25988f919ffd66',\":Organisme, compos\u00e9 d\u2019experts et non experts (patients, aidants, professionnels de sant\u00e9, industries, associations de professionnels et soci\u00e9t\u00e9s savantes de diverses pays) qui a d\u00e9velopp\u00e9 une nouvelle terminologie, universelle et standardis\u00e9e des textures. \",'0'); });<\/script> <a href=\"https:\/\/iddsi.org\/IDDSI\/media\/images\/FrameworkDocuments\/IDDSI-Framework-and-Descriptors-FRENCH-July-2022.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">(IDSSI, 2022).<\/a><br \/>\nLa texture mix\u00e9e correspond au niveau 4 de l\u2019\u00e9chelle c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 une pur\u00e9e lisse. N\u00e9anmoins, <strong>la texture des aliments doit \u00eatre r\u00e9\u00e9valu\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement <\/strong>en <strong>fonction des capacit\u00e9s des personnes \u00e0 mastiquer et d\u00e9glutir <\/strong>: aller vers les niveaux 5 et 6 (voire 7) pour une texture normale en cas d\u2019am\u00e9lioration, et, au contraire vers le niveau 3 pour une texture plus fluide et liquide en cas d\u2019aggravation de la pathologie en lien avec la d\u00e9glutition. <strong>Cette r\u00e9\u00e9valuation est obligatoire pour \u00e9viter que \u00ab Mix\u00e9 un jour rime avec Mix\u00e9 toujours \u00bb.<\/strong><\/p>\n<p>En parall\u00e8le, la <strong>texturation<\/strong> de l\u2019alimentation doit<strong> tenir compte des go\u00fbts<\/strong> et de l\u2019<strong>\u00e9tat nutritionnel <\/strong>de la personne. En effet, la modification de la texture n\u00e9cessite de diluer l\u2019aliment pour atteindre la texture souhait\u00e9e. Cette dilution peut se faire \u00e0 partir de <strong>sauce<\/strong>, de <strong>lait <\/strong>ou <strong>d\u2019eau<\/strong>. Il est donc parfois n\u00e9cessaire <strong>d\u2019enrichir la pr\u00e9paration pour rendre l\u2019aliment textur\u00e9 int\u00e9ressant d\u2019un point de vue nutritionnel <\/strong>et d\u2019incorporer des <strong>\u00e9pices <\/strong>et des <strong>aromates <\/strong>pendant la pr\u00e9paration pour <strong>donner du go\u00fbt et l\u2019envie de manger.<\/strong><br \/>\n<strong>Il ne faut donc pas se focaliser sur la texture mix\u00e9e en avan\u00e7ant en \u00e2ge<\/strong> et la texturation n\u2019exclut en aucun cas le maintien d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e en conservant tous les groupes d&rsquo;aliments et en combinant envie de manger.<\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__solid-colored\">\n    <div class=\"block__solid-colored__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-regular fa-square-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>Perception du go\u00fbt<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__solid-colored__content\"><p>Les aliments et les boissons renferment des <strong><span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_5d2604573b1a11796f7e1094207463e6 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>mol\u00e9cules sapides<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_5d2604573b1a11796f7e1094207463e6',\"mol\u00e9cules ayant de la saveur\",'0'); });<\/script><\/strong> responsables du go\u00fbt. Ces mol\u00e9cules sont <strong>d\u00e9tect\u00e9es par les bourgeons du go\u00fbt<\/strong> qui envoient alors un message au cerveau ; c\u2019est ainsi que nous percevons les saveurs. Notre bouche communique aussi avec notre nez : au cours d\u2019un repas, les <strong>mol\u00e9cules aromatiques volatiles<\/strong> contenues dans les aliments sont lib\u00e9r\u00e9es, remontent par l\u2019arri\u00e8re de notre gorge jusqu\u2019aux fosses nasales o\u00f9 elles <strong>stimulent les r\u00e9cepteurs olfactifs. <\/strong>Gr\u00e2ce \u00e0 notre <strong>odorat<\/strong>, nous distinguons le \u00ab go\u00fbt \u00bb d\u2019une pomme du \u00ab go\u00fbt \u00bb d\u2019un oignon.<br \/>\nSouvent oubli\u00e9 mais bien pr\u00e9sent et fonctionnel chez les personnes \u00e2g\u00e9es, le <strong><span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_bbae36bb00a33a21d786cdcd5daf41da classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>nerf trijumeau<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_bbae36bb00a33a21d786cdcd5daf41da',\"un nerf qui se divie en 3 branches dans la bouche, le nez et les yeux\",'0'); });<\/script><\/strong> nous permet de d\u00e9tecter le piquant de la moutarde, le p\u00e9tillant d\u2019une boisson gazeuse ou le br\u00fblant des piments ou encore nous fait pleurer quand nous \u00e9pluchons un oignon. La <strong>combinaison<\/strong> de ces trois composantes &#8211;<strong>sapide, aromatique et trig\u00e9minale<\/strong>&#8211; constitue la <strong>flaveur d\u2019un aliment,<\/strong> que nous appelons commun\u00e9ment le go\u00fbt. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-97492","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":"","source":"","revue":[{"ID":97441,"post_author":"25","post_date":"2024-03-28 10:37:51","post_date_gmt":"2024-03-28 09:37:51","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":97469,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Edito-ok.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-97469\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si les <strong>effets b\u00e9n\u00e9fiques des fruits et l\u00e9gumes<\/strong> sur la <strong>pr\u00e9vention des maladies non transmissibles<\/strong> sont <strong>largement reconnus<\/strong> (<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/ije\/article\/46\/3\/1029\/3039477\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aune et al., 2017<\/a> ; <a href=\"https:\/\/pesquisa.bvsalud.org\/portal\/resource\/pt\/lis-LISBR1.1-9329\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OMS, 2003<\/a>), leur <strong>consommation <\/strong>reste <strong>insuffisante <\/strong>et <strong>en de\u00e7\u00e0 des recommandations<\/strong> fix\u00e9es par l'OMS. En 2019, <strong>seuls 12% de la population d\u00e9clarent consommer les 5 portions recommand\u00e9es quotidiennement <\/strong>et 3<strong>3% des europ\u00e9ens \u00e2g\u00e9s de plus de 15 ans n\u2019en consommer aucune<\/strong> (<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/fr\/web\/products-eurostat-news\/-\/ddn-20220104-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Eurostat, 2022<\/a>).<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>Encourager la consommation<\/strong> de <strong>fruits et l\u00e9gumes <\/strong>constitue un <strong>enjeu majeur <\/strong>de <strong>sant\u00e9 publique<\/strong>. Pour ce faire, diff\u00e9rentes strat\u00e9gies bas\u00e9es sur des <strong>approches ludiques<\/strong>, <strong>sensorielles <\/strong>et <strong>pratiques <\/strong>sont <strong>d\u00e9ploy\u00e9es<\/strong>. Des travaux r\u00e9cents ont notamment d\u00e9montr\u00e9 que l\u2019<strong>appr\u00e9ciation <\/strong>et le<strong> plaisir<\/strong> constituent des <strong>d\u00e9terminants majeurs de la consommation de fruits et l\u00e9gumes<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/07315724.2016.1169233\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ramsay et al., 2017 <\/a>; <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2019.02.007\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Appleton et al., 2019).<\/a><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ce mois-ci, l'\u00e9dition d\u2019\u00c9quation Nutrition met en lumi\u00e8re trois articles r\u00e9cents explorant le r\u00f4le du <strong>plaisir <\/strong>comme <strong>levier <\/strong>pour <strong>augmenter la consommation de fruits et l\u00e9gumes<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le premier article explore le <strong>potentiel <\/strong>du <strong>plaisir <\/strong>pour <strong>stimuler<\/strong> la <strong>curiosit\u00e9 <\/strong>et le <strong>d\u00e9sir<\/strong>, et par cons\u00e9quent, <strong>encourager la consommation de fruits<\/strong>. Dans ce travail, deux \u00e9tudes d\u2019exploration ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es aupr\u00e8s de jeunes adultes britanniques. Chacune examine de mani\u00e8re respective les <strong>effets <\/strong>de la <strong>visualisation d\u2019images de fruits<\/strong> et d\u2019<strong>affiches de promotion de la sant\u00e9<\/strong> comportant des <strong>fruits<\/strong>, sur la <strong>consommation<\/strong> de ces aliments. Les r\u00e9sultats montrent que les <strong>attitudes positives \u00e0 l\u2019\u00e9gard des fruits<\/strong> sont <strong>associ\u00e9es <\/strong>\u00e0 une <strong>meilleure appr\u00e9ciation<\/strong> et une <strong>plus grande s\u00e9lection imm\u00e9diate de fruits<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le deuxi\u00e8me article a \u00e9valu\u00e9 l'<strong>impact<\/strong> d'une <strong>intervention \u00e0 domicile <\/strong>sur la <strong>valeur \u00e9nerg\u00e9tique <\/strong>de <strong>collations consomm\u00e9es <\/strong>par les <strong>enfants<\/strong>. Les r\u00e9sultats montrent que les <strong>enfants ayant b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de cette intervention<\/strong> ax\u00e9e sur le <strong>plaisir <\/strong>ont consomm\u00e9 des <strong>collations moins caloriques<\/strong> et <strong>diminu\u00e9 <\/strong>leur <strong>apport \u00e9nerg\u00e9tique total<\/strong>. Ces conclusions soulignent ainsi le <strong>r\u00f4le du plaisir<\/strong> dans la <strong>r\u00e9gulation de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le dernier article est une prise de position de la <a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwiZvfql3dCEAxWGfKQEHY9eANAQFnoECBYQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.vegkit.com.au%2Flink%2Fcf6b9af79a8849e890d5f0275efb3a9e.aspx&amp;usg=AOvVaw13HUmqLHScJtTME2XP8KZD&amp;opi=89978449\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Vege<\/strong><\/a><strong><a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwiZvfql3dCEAxWGfKQEHY9eANAQFnoECBYQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.vegkit.com.au%2Flink%2Fcf6b9af79a8849e890d5f0275efb3a9e.aspx&amp;usg=AOvVaw13HUmqLHScJtTME2XP8KZD&amp;opi=89978449\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">table Intake Strategic Alliance<\/a> qui met en avant trois points cl\u00e9s de bonnes pratiques<\/strong> pour <strong>encourager la consommation de l\u00e9gumes<\/strong> chez les <strong>enfants<\/strong>. Le premier consiste notamment \u00e0 <strong>mettre l'accent non plus sur la sant\u00e9<\/strong>, mais sur l'<strong>appr\u00e9ciation et le plaisir<\/strong> que procurent la <strong>consommation de l\u00e9gumes<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ensemble, ces trois articles confirment que le <strong>plaisir joue un r\u00f4le \u00e9vident dans la stimulation de l'int\u00e9r\u00eat et de la volont\u00e9 de consommer des aliments sains<\/strong> comme les <strong>fruits et les l\u00e9gumes<\/strong>, ainsi que dans la <strong>r\u00e9gulation de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>. De plus, ces travaux soulignent la <strong>n\u00e9cessit\u00e9 de faire du plaisir un \u00e9l\u00e9ment tangible lors du d\u00e9ploiement d'initiatives<\/strong> visant \u00e0 <strong>am\u00e9liorer la consommation de fruits et l\u00e9gumes<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:acf\/pictureable {\"name\":\"acf\/pictureable\",\"data\":{\"authors_0_fully_name\":\"Sandrine Monnery-Patris \",\"_authors_0_fully_name\":\"field_pictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"Chercheure en d\u00e9veloppement de l\u2019enfant et des comportements alimentaires \",\"_authors_0_profession\":\"field_pictureable_author_profession\",\"authors_0_information\":\"CSGA, INRAE Dijon, France\",\"_authors_0_information\":\"field_pictureable_author_information\",\"authors_0_picture\":97433,\"_authors_0_picture\":\"field_pictureable_author_picture\",\"authors\":1,\"_authors\":\"field_pictureable_authors\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/about {\"name\":\"acf\/about\",\"data\":{\"title\":\"A propos de l'auteur\",\"_title\":\"field_about_title\",\"content\":\"Sandrine Monnery-Patris est chercheure au Centre des Sciences du Go\u00fbt et de l\u2019Alimentation \u2013 INRAE de Dijon, sp\u00e9cialiste du d\u00e9veloppement de l\u2019enfant et des comportements alimentaires (Psychologie Cognitive et Psychologie du D\u00e9veloppement).\\r\\nFace aux nouveaux enjeux de l\u2019alimentation (sant\u00e9, \u00e9quit\u00e9, durabilit\u00e9), ses recherches visent \u00e0 comprendre les d\u00e9terminants sensoriels, cognitifs et sociaux des comportements alimentaires d\u00e8s l\u2019enfance. Elles ambitionnent de comprendre et d\u2019agir sur les d\u00e9terminants de la consommation, des m\u00e9canismes d\u2019acquisition, de r\u00e9silience et d\u2019alt\u00e9ration des habitudes alimentaires, en d\u00e9veloppant des interventions in\u00e9dites bas\u00e9es sur le plaisir sensoriel, commensal et symbolique pour accompagner les mangeurs vers des choix plus vertueux pour la sant\u00e9 et l\u2019environnement. Ces \u00e9tudes int\u00e8grent l\u2019\u00e9tude de \u2018nouveaux\u2019 comportements en relation avec des \u00e9volutions soci\u00e9tales afin d\u2019am\u00e9liorer de fa\u00e7on inclusive et digne la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre de tous les mangeurs pour une alimentation plus saine, plus durable, source de plaisir et solidaire.\\r\\n\",\"_content\":\"field_about_content\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/solid-colored {\"name\":\"acf\/solid-colored\",\"data\":{\"pictogram\":\"{ \\u0022style\\u0022 : \\u0022regular\\u0022, \\u0022id\\u0022 : \\u0022square-check\\u0022, \\u0022label\\u0022 : \\u0022Square check\\u0022, \\u0022unicode\\u0022 : \\u0022f14a\\u0022 }\",\"_pictogram\":\"field_solid-colored_pictogram\",\"title\":\"Note de l'\u00e9quipe d'Aprifel - \u00c9galement \u00e0 d\u00e9couvrir dans ce num\u00e9ro d'Equation Nutrition\",\"_title\":\"field_solid-colored_title\",\"content\":\"\\u003cul\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/infographie-nudges-sappuyer-sur-le-plaisir-pour-inciter-a-faire-des-choix-plus-favorables-a-sa-sante\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eNotre infographie \u2013 Nugdes : s\u2019appuyer sur le plaisir pour inciter \u00e0 faire des choix plus favorables \u00e0 sa sant\u00e9\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-allier-plaisir-et-alimentation-chez-les-personnes-agees-2-questions-a-virginie-delannoy-van-wymelbeke\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eL\u2019avis d\u2019expert \u2013 Allier alimentation et plaisir chez les personnes \u00e2g\u00e9es : 2 questions \u00e0 Virginie Delannoy-Van Wymelbeke\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/en-pratique-5-astuces-pour-mettre-le-plaisir-au-coeur-de-lassiette-avec-les-fruits-et-legumes\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eNos conseils pratiques pour mettre en valeur les plats avec des fruits et l\u00e9gumes\\u003c\/a\\u003e \\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/activites-culinaires-ecole-effets-positifs-sur-la-consommation-de-legumes\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003e5 br\u00e8ves issues de notre veille scientifique sur l\u2019alimentation saine et durable\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\u003c\/ul\\u003e\\r\\n\\r\\n  \",\"_content\":\"field_solid-colored_content\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->","post_title":"Le plaisir, un levier pour encourager la consommation de fruits et l\u00e9gumes","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"le-plaisir-un-levier-pour-encourager-la-consommation-de-fruits-et-legumes","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-24 17:05:46","post_modified_gmt":"2024-10-24 15:05:46","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&#038;p=97441","menu_order":14,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"5","references":""},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.6 (Yoast SEO v23.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Allier plaisir et alimentation chez les personnes \u00e2g\u00e9es<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comment allier plaisir et alimentation chez les personnes \u00e2g\u00e9es ? 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