{"id":97268,"date":"2024-02-27T15:34:41","date_gmt":"2024-02-27T14:34:41","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=97268"},"modified":"2024-02-27T15:34:50","modified_gmt":"2024-02-27T14:34:50","slug":"conception-de-repas-durables-une-nouvelle-methode-tenant-compte-de-lacceptabilite-validee-par-des-etudes-de-cas","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/conception-de-repas-durables-une-nouvelle-methode-tenant-compte-de-lacceptabilite-validee-par-des-etudes-de-cas\/","title":{"rendered":"Conception de repas durables : une nouvelle m\u00e9thode tenant compte de l\u2019acceptabilit\u00e9 valid\u00e9e par des \u00e9tudes de cas"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Article-3-ok-1.jpg\" alt=\"Amis d\u00e9jeunant ensemble - fruits et l\u00e9gumes\" class=\"wp-image-97269\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Un nombre croissant de travaux utilise la mod\u00e9lisation dans le but de concevoir des r\u00e9gimes alimentaires plus durables. Si ces m\u00e9thodes se sont montr\u00e9es efficaces pour int\u00e9grer les aspects nutritionnels, \u00e9conomiques et environnementaux, elles ne tiennent pas compte des habitudes culturelles et de l\u2019attractivit\u00e9 des repas. Afin d\u2019y pallier, une \u00e9tude r\u00e9cente a propos\u00e9 une approche innovante, bas\u00e9e sur la programmation lin\u00e9aire, pour int\u00e9grer ces param\u00e8tres. Cette m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e avec succ\u00e8s pour la d\u00e9finition des menus servis en restauration scolaire ainsi qu\u2019en maison de retraite.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Concevoir des r\u00e9gimes alimentaires<\/strong> <strong>durable <\/strong>n\u00e9cessite de <strong>tenir compte <\/strong>des<strong> diff\u00e9rentes dimensions <\/strong>de la <strong>durabilit\u00e9 <\/strong>que sont la <strong>sant\u00e9 humaine,<\/strong> la <strong>sant\u00e9 de l\u2019environnement <\/strong>et les <strong>aspects socio-\u00e9conomiques<\/strong>. Pour r\u00e9pondre \u00e0 cet objectif, plusieurs outils math\u00e9matiques ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s tels que la <strong>programmation lin\u00e9aire<\/strong>. Cette derni\u00e8re s\u2019est notamment av\u00e9r\u00e9e <strong>efficace <\/strong>pour proposer des <strong>r\u00e9gimes ad\u00e9quats<\/strong> sur le plan <strong>nutritionnel <\/strong>tout en <strong>minimisant <\/strong>leur<strong> impact \u00e9conomique<\/strong> et <strong>environnemental<\/strong>. Toutefois, des<strong> progr\u00e8s <\/strong>restent \u00e0 faire pour <strong>int\u00e9grer \u00e0 ces mod\u00e8les<\/strong> la question de l&rsquo;<strong>acceptabilit\u00e9 <\/strong>socio-culturelle (<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29977894\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">van Dooren et al., 2018<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, l&rsquo;<strong>acceptabilit\u00e9<\/strong> est un<strong> \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 <\/strong>\u00e0 <strong>consid\u00e9rer<\/strong> lors de la conception de r\u00e9gimes alimentaires. Elle repose sur la<strong> palatabilit\u00e9 <\/strong>des aliments et les <strong>habitudes alimentaires<\/strong> qui, \u00e0 leur tour, sont d\u00e9termin\u00e9es par des<strong> facteurs culturels, traditionnels et environnementaux<\/strong> (<a href=\"https:\/\/biomedpharmajournal.org\/vol8octoberspledition\/culture-and-its-influence-on-nutrition-and-oral-health\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reddy et al., 2015<\/a>). Si plusieurs tentatives ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es pour inclure ce param\u00e8tre dans l\u2019\u00e9laboration de r\u00e9gimes durables, <strong>aucune \u00e9tude <\/strong>ne s\u2019est pour le moment montr\u00e9e <strong>concluante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9cemment, une \u00e9quipe de chercheurs (<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fnut.2020.562833\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Benvutti et al., 2020<\/a>) a propos\u00e9 une <strong>approche innovante<\/strong> de <strong>mod\u00e9lisation lin\u00e9aire<\/strong> qui permettrait de tenir compte de l&rsquo;<strong>acceptabilit\u00e9 dans la conception de plans alimentaires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-modele-qui-tient-compte-de-l-acceptabilite-pour-la-conception-de-repas-durables\">Un mod\u00e8le qui tient compte de l\u2019acceptabilit\u00e9 pour la conception de repas durables<\/h2>\n\n\n\n<p>Le mod\u00e8le \u00e9valu\u00e9 dans cette \u00e9tude est utilis\u00e9 pour <strong>concevoir des plans alimentaires<\/strong> en fournissant la <strong>s\u00e9quence <\/strong>et la <strong>composition de repas quotidiens <\/strong>(ordre et liste des plats constituant le repas) sur une <strong>p\u00e9riode donn\u00e9e<\/strong>. Chaque repas peut \u00eatre constitu\u00e9 de plats issus d\u2019un ensemble de <strong>recettes pr\u00e9alablement d\u00e9finies et habituelles pour les utilisateurs<\/strong>. Ainsi, cette approche permet de <strong>mod\u00e9liser<\/strong> la <strong>r\u00e9partition de plats<\/strong> \u00e0 des <strong>moments donn\u00e9s <\/strong>d\u2019un emploi du temps, se voulant la <strong>plus r\u00e9aliste possible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Afin de tenir compte de l\u2019ensemble des <strong>dimensions <\/strong>de la<strong> durabilit\u00e9 des r\u00e9gimes<\/strong>, cette m\u00e9thode utilise divers <strong>crit\u00e8res <\/strong>pour la<strong> s\u00e9lection<\/strong> des plats :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Param\u00e8tres nutritionnels<\/strong> : densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et teneurs en macro et micronutriments ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Impacts environnementaux <\/strong>: utilisation des terres, de l\u2019eau, <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_0a7923c98b1f551dee2b4bcac64f0c95 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>eutrophisation<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_0a7923c98b1f551dee2b4bcac64f0c95',\"L\\'eutrophisation d\u00e9signe un processus d\\'accumulation des nutriments dans un \u00e9cosyst\u00e8me donn\u00e9.\",'0'); });<\/script>, empreinte carbone ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Param\u00e8tre \u00e9conomique <\/strong>: prix du plat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, pour r\u00e9pondre aux <strong>exigences culturelles <\/strong>et <strong>garantir l\u2019attractivit\u00e9<\/strong> et la <strong>diversit\u00e9 <\/strong>du <strong>plan alimentaire<\/strong>, chaque plat a \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9 par sa <strong>composition <\/strong>et son <strong>r\u00f4le <\/strong>dans le repas :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Groupe alimentaire<\/strong> : g\u00e9n\u00e9ral (c\u00e9r\u00e9ales, produits laitiers, fruits\/l\u00e9gumes\u2026) ou d\u00e9taill\u00e9 (p\u00e2tes, riz, pain, fromage, yaourt, lait\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Groupe d\u2019utilisation<\/strong> : plat principal, deuxi\u00e8me plat, accompagnement\u2026etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-methode-testee-et-approuvee-dans-3-etudes-de-cas\">Une m\u00e9thode test\u00e9e et approuv\u00e9e dans 3 \u00e9tudes de cas<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019<strong>efficacit\u00e9<\/strong> de ce nouveau <strong>mod\u00e8le<\/strong> a \u00e9t\u00e9<strong> test\u00e9e <\/strong>dans<strong> 3 \u00e9tudes de cas<\/strong>. Deux d\u2019entre elles ont port\u00e9 sur la conception d\u2019un plan alimentaire en <strong>cantine scolaire<\/strong> sur une p\u00e9riode de 4 semaines (<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11367-015-0905-8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ribal et al., 2016<\/a> ; <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0959652616301196?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Benvenuti et al., 2016<\/a>). La derni\u00e8re s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un plan alimentaire en <strong>maison de retraite sur 14 jours<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0959652619324953?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Benvenuti et al., 2019<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Le tableau 1 r\u00e9sume le nombre de param\u00e8tres utilis\u00e9s dans chaque \u00e9tude pour concevoir les plans alimentaires. Ces travaux ont utilis\u00e9 le <strong>mod\u00e8le d&rsquo;optimisation<\/strong> dans un<strong> ordre croissant de complexit\u00e9<\/strong>, la troisi\u00e8me \u00e9tude ayant int\u00e9gr\u00e9 un nombre plus important de param\u00e8tres et de groupes d&rsquo;aliments.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Nombre de param\u00e8tres et de groupes<\/strong><\/td><td><strong>Etude 1 &#8211; Cantine scolaire<\/strong><\/td><td><strong>Etude 2 &#8211; Cantine scolaire<\/strong><\/td><td><strong>Etude 3 &#8211; Maison de retraite<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>&nbsp;<\/strong><\/td><td><strong>&nbsp;<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Param\u00e8tres nutritionnels<\/td><td>15<\/td><td>7<\/td><td>3<\/td><\/tr><tr><td>Impacts environnementaux<\/td><td>1<\/td><td>2<\/td><td>7<\/td><\/tr><tr><td>Param\u00e8tre \u00e9conomique<\/td><td>1<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>Groupes alimentaires<\/td><td>0<\/td><td>12<\/td><td>18<\/td><\/tr><tr><td>Groupe d\u2019utilisation<\/td><td>3<\/td><td>5<\/td><td>8<\/td><\/tr><tr><td><strong>Possibilit\u00e9 de repas<\/strong><\/td><td>2800<\/td><td>36 432<\/td><td>697 750<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><br><em>Tableau 1 : Param\u00e8tres utilis\u00e9s pour la conception des plans alimentaires dans les \u00e9tudes de cas<\/em><br>(<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fnut.2020.562833\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">d\u2019apr\u00e8s Benvutti et al., 2020<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<p>Pour chaque \u00e9tude, les r\u00e9sultats montrent que les<strong> plans alimentaires<\/strong> \u00e9labor\u00e9s garantissent des <strong>apports nutritionnels ad\u00e9quats<\/strong>, sont <strong>vari\u00e9s, culturellement acceptables, abordables<\/strong> et pr\u00e9sentent de <strong>faibles impacts environnementaux<\/strong>. Ensemble, ces travaux <strong>confirment<\/strong> donc l<strong>\u2019efficacit\u00e9 <\/strong>du nouveau mod\u00e8le d\u2019optimisation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-modele-transposable-a-d-autres-secteurs-de-la-restauration\">Un mod\u00e8le transposable \u00e0 d\u2019autres secteurs de la restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans les 3 \u00e9tudes pr\u00e9sent\u00e9es dans cet article, l<strong>\u2019ensemble des plats <\/strong>envisag\u00e9s pour l\u2019\u00e9laboration des plans alimentaires correspondent \u00e0 des <strong>recettes habituellement propos\u00e9es<\/strong> dans les<strong> \u00e9coles<\/strong> ou les <strong>maisons de retraite<\/strong>. Ainsi, les conclusions de ce travail montrent que le <strong>mod\u00e8le d\u2019optimisation <\/strong>fournit un <strong>calendrier intelligent de repas<\/strong> ne n\u00e9cessitant <strong>pas de frais suppl\u00e9mentaire<\/strong> pour <strong>adapter <\/strong>des recettes existantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Par cons\u00e9quent, la m\u00e9thode peut \u00eatre <strong>appliqu\u00e9e <\/strong>\u00e0 <strong>d&rsquo;autres secteurs de la restauration<\/strong>, tels que les cantines d&rsquo;entreprise et les cha\u00eenes de restauration. Il serait \u00e9galement pertinent d\u2019envisager des <strong>contraintes suppl\u00e9mentaires<\/strong> li\u00e9es par exemple \u00e0 des <strong>besoins nutritionnels sp\u00e9cifiques<\/strong> en cas de diab\u00e8te, de maladie c\u0153liaque, etc.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bas\u00e9 sur<\/strong> : Benvenuti L, De Santis A. Making a Sustainable Diet Acceptable: An Emerging Programming Model With Applications to Schools and Nursing Homes Menus. Front Nutr. 2020 Nov 6;7:562833.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block__solid-colored\">\n    <div class=\"block__solid-colored__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-regular fa-square-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>Messages cl\u00e9s<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__solid-colored__content\"><ul>\n<li> Trois \u00e9tudes de cas ont montr\u00e9 l\u2019efficacit\u00e9 du nouveau mod\u00e8le de programmation lin\u00e9aire, tenant compte de l&rsquo;acceptabilit\u00e9.\n<li> Les plans alimentaires propos\u00e9s dans ce travail garantissent un apport nutritionnel ad\u00e9quat \u00e0 des prix abordables tout en r\u00e9duisant fortement les impacts environnementaux.\n<li> Le mod\u00e8le d\u2019optimisation propos\u00e9 pourrait \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 d\u2019autres secteurs de la restauration.<br \/>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__reference\">\n    <div class=\"block__reference__leading\" id=\"block__reference__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share-from-square\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__reference__entries\" id=\"block__reference__entries\" style=\"display: none;\">\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Reddy S, Anitha M. Culture and its influence on nutrition and oral health. Biomed Pharmacol J. 2015; 8:613\u201320.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Maillot M, et al. Are the lowest-cost healthful food plans culturally and socially acceptable? Public Health Nutr. 2010;13:1178\u201385. <\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Parlesak A, et al. Use of linear programming to develop cost-minimized nutritionally adequate health promoting food baskets. PLoS ONE. 2016; 11:e0163411. <\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Ribal J, et al. Designing healthy, climate friendly and affordable school lunches. Int J Life Cycle Assess. 2016; 21:631\u201345.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Benvenuti L, et al. An optimal plan for food consumption with minimal environmental impact: the case of school lunch menus. J Clean Prod. 2016;129:704\u201313.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Benvenuti L, et al. Concurrent economic and environmental impacts of food consumption: are low emissions diets affordable? J Clean Prod. 2019;236:117645.<\/span>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-97268","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"references":"","auteur":"","source":"","revue":[{"ID":97254,"post_author":"25","post_date":"2024-02-27 15:29:58","post_date_gmt":"2024-02-27 14:29:58","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":97201,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Edito-ok.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-97201\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ainsi que le d\u00e9finit la FAO, <strong>concevoir des r\u00e9gimes alimentaires durables<\/strong> n\u00e9cessite de <strong>garantir un \u00e9quilibre entre les quatre dimensions<\/strong> - environnementale, \u00e9conomique, nutritionnelle et socioculturelle \u2013 de la <strong>durabilit\u00e9 <\/strong>(<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/nutrition\/education\/food-dietary-guidelines\/background\/sustainable-dietary-guidelines\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FAO, 2010<\/a>).<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si cette <strong>d\u00e9finition <\/strong>est <strong>pertinente <\/strong>\u00e0 l\u2019\u00e9chelle <strong>mondiale<\/strong>, sa <strong>mise en \u0153uvre<\/strong> au niveau <strong>national <\/strong>ou <strong>r\u00e9gional <\/strong>reste <strong>complexe<\/strong>. En effets, les <strong>habitudes culturelles<\/strong> et <strong>alimentaires varient consid\u00e9rablement <\/strong>dans le monde. Ainsi, <strong>\u00e9laborer des r\u00e9gimes alimentaires sains, nutritionnellement ad\u00e9quats, abordables et culturellement acceptables constitue un v\u00e9ritable d\u00e9fi<\/strong>. Pour le relever, plusieurs approches bas\u00e9es sur la <strong>mod\u00e9lisation <\/strong>sont utilis\u00e9es par les chercheurs, chacune pr\u00e9sentant des <strong>variations m\u00e9thodologiques <\/strong>et des<strong> objectifs diff\u00e9rents<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ce mois-ci, l\u2019\u00e9dition d\u2019\u00c9quation Nutrition met en avant trois publications scientifiques r\u00e9centes illustrant le <strong>r\u00f4le <\/strong>de ces <strong>diff\u00e9rentes approches <\/strong>de <strong>mod\u00e9lisation <\/strong>dans la <strong>compr\u00e9hension <\/strong>et l\u2019<strong>adh\u00e9sion<\/strong> \u00e0 des<strong> r\u00e9gimes alimentaires plus sains et durables<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le premier article aborde les <strong>d\u00e9fis <\/strong>li\u00e9s \u00e0 la <strong>d\u00e9finition <\/strong>de <strong>mod\u00e8les alimentaires <\/strong>\u00e0 la fois <strong>sains <\/strong>et <strong>durables <\/strong>\u00e0 travers l\u2019exemple du Royaume-Uni. Ce travail montre qu'il est actuellement <strong>difficile de transposer des principes globaux aux contextes nationaux <\/strong>et de <strong>comparer les directives recommandations alimentaires nationales <\/strong>en raison notamment de <strong>diff\u00e9rences m\u00e9thodologiques<\/strong> - hypoth\u00e8ses, contraintes, utilisation de donn\u00e9es\u2026 - dans leur <strong>\u00e9laboration<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le deuxi\u00e8me \u00e9value et compare la <strong>qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong> et l'<strong>impact environnemental<\/strong> de l\u2019<strong>alimentation<\/strong> des adultes fran\u00e7ais (donn\u00e9es de l\u2019\u00e9tude INCA3) <strong>selon leurs apports en fruits et l\u00e9gumes<\/strong>. Ce travail montre que <strong>les Fran\u00e7ais consommant le plus de fruits et l\u00e9gumes ont une alimentation pr\u00e9sentant \u00e0 la fois une meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle et un moindre impact environnemental<\/strong>, \u00e0 l'exception de l'utilisation d'eau. Ces conclusions soulignent, une nouvelle fois, l'<strong>importance<\/strong> de la <strong>promotion <\/strong>d\u2019une<strong> alimentation riche en fruits et l\u00e9gumes<\/strong> tant pour la <strong>sant\u00e9 humaine<\/strong> et <strong>plan\u00e9taire<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le dernier article propose une <strong>approche innovante<\/strong> de <strong>mod\u00e9lisation <\/strong>pour la <strong>conception <\/strong>de <strong>plans alimentaires durables<\/strong>. Bas\u00e9e sur la <strong>mod\u00e9lisation <\/strong>par [tooltips keyword=\"programmation lin\u00e9aire\" content = \"Egalement appel\u00e9e optimisation lin\u00e9aire, la programmation lin\u00e9aire est une technique de programmation math\u00e9matique, utilis\u00e9e pour la r\u00e9solution de probl\u00e8mes d\u2019optimisation dans lesquels les contraintes et les objectifs peuvent \u00eatre exprim\u00e9s sous forme lin\u00e9aire. Cette m\u00e9thode utilise des algorithmes math\u00e9matiques pour trouver la solution optimale qui respecte toutes les contraintes.\"], cette m\u00e9thode <strong>inclut <\/strong>notamment la <strong>notion d\u2019acceptabilit\u00e9 culturelle et sociale<\/strong>. Le mod\u00e8le a \u00e9t\u00e9 <strong>test\u00e9 avec succ\u00e8s<\/strong> pour \u00e9laborer des menus servis en <strong>restauration scolaire<\/strong> ainsi qu\u2019en de <strong>maisons de retraite. D\u2019apr\u00e8s ce travail, l\u2019application du mod\u00e8le<\/strong> <strong>propos\u00e9 <\/strong>permettrait de <strong>r\u00e9duire significativement l\u2019impact environnemental<\/strong> des plans alimentaires <strong>tout en garantissant des apports nutritionnels ad\u00e9quats, culturellement acceptables et \u00e0 des prix abordables<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ensemble, ces articles montrent qu'<strong>il existe diff\u00e9rentes approches compl\u00e9mentaires pour \u00e9laborer des r\u00e9gimes alimentaires<\/strong>. Certaines se basent sur l\u2019<strong>observation<\/strong> et la <strong>comparaison des habitudes de consommation <\/strong>tandis que d\u2019autres visent \u00e0 <strong>concevoir et optimiser des r\u00e9gimes alimentaires sains et durables<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:acf\/pictureable {\"name\":\"acf\/pictureable\",\"data\":{\"authors_0_fully_name\":\"Caroline M\u00e9jean \",\"_authors_0_fully_name\":\"field_pictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"\u00c9pid\u00e9miologiste en nutrition\",\"_authors_0_profession\":\"field_pictureable_author_profession\",\"authors_0_information\":\"INRAe, Montpellier  \",\"_authors_0_information\":\"field_pictureable_author_information\",\"authors_0_picture\":97203,\"_authors_0_picture\":\"field_pictureable_author_picture\",\"authors\":1,\"_authors\":\"field_pictureable_authors\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/about {\"name\":\"acf\/about\",\"data\":{\"title\":\"A propos de l'auteur\",\"_title\":\"field_about_title\",\"content\":\"Caroline M\u00e9jean est \u00e9pid\u00e9miologiste en nutrition \u00e0 l'INRAe et dirige l'\u00e9quipe \\u0022S\u00e9curit\u00e9 alimentaire et nutritionnelle durable\\u0022 de l'unit\u00e9 de recherche \\u003ca href=\\u0022https:\/\/www.google.com\/url?sa=t\\u0026rct=j\\u0026q=\\u0026esrc=s\\u0026source=web\\u0026cd=\\u0026cad=rja\\u0026uact=8\\u0026ved=2ahUKEwiC3cKZhaaEAxWyZaQEHZMNB-EQFnoECAgQAQ\\u0026url=https%3A%2F%2Fumr-moisa.cirad.fr%2F\\u0026usg=AOvVaw0-iBpscoFNtXEiF9VIBlJw\\u0026opi=89978449\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eMoISA\\u003c\/a\\u003e (Montpellier Interdisciplinary centre for sustainable agri-food systems). 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