{"id":97212,"date":"2024-02-27T15:33:35","date_gmt":"2024-02-27T14:33:35","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=97212"},"modified":"2024-02-27T15:33:44","modified_gmt":"2024-02-27T14:33:44","slug":"du-global-au-local-integrer-la-durabilite-dans-les-recommandations-alimentaires-presente-de-nombreux-defis-et-necessite-dimpliquer-tous-les-acteurs-des-systemes-alimentaires","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/du-global-au-local-integrer-la-durabilite-dans-les-recommandations-alimentaires-presente-de-nombreux-defis-et-necessite-dimpliquer-tous-les-acteurs-des-systemes-alimentaires\/","title":{"rendered":"Du global au local : int\u00e9grer la durabilit\u00e9 dans les recommandations alimentaires pr\u00e9sente de nombreux d\u00e9fis et n\u00e9cessite d\u2019impliquer tous les acteurs des syst\u00e8mes alimentaires"},"content":{"rendered":"\n
\"Alimentation<\/figure>\n\n\n\n

Les syst\u00e8mes alimentaires font actuellement face \u00e0 un double enjeu : le poids des maladies chroniques et le d\u00e9r\u00e8glement climatique. Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 des syst\u00e8mes alimentaires et des consommations est un \u00e9l\u00e9ment de r\u00e9ponse dans les deux cas. Pour y parvenir, des travaux de recherche sont en cours dans l\u2019optique \u00e9laborer des recommandations alimentaires durables vers lesquelles accompagner les populations. Un article r\u00e9cent pr\u00e9sente et analyse des travaux r\u00e9alis\u00e9s au Royaume-Uni sur ce sujet. Ce travail illustre toute la complexit\u00e9 de l\u2019exercice, notamment pour passer de cadres conceptuels globaux \u00e0 une \u00e9chelle concr\u00e8te et adapt\u00e9e localement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La n\u00e9cessit\u00e9 de faire \u00e9voluer les habitudes et syst\u00e8mes alimentaires dans un objectif de sant\u00e9 et de durabilit\u00e9 fait aujourd\u2019hui consensus. Organiser la transition des syst\u00e8mes alimentaires actuels<\/strong> vers des syst\u00e8mes qui permettent de trouver le juste \u00e9quilibre entre sant\u00e9 humaine et environnement <\/strong>est ainsi un sc\u00e9nario \u00ab gagnant-gagnant \u00bb (Clark et al., 2019<\/a> ; Willett et al., 2019<\/a>). Pour autant, la mani\u00e8re d\u2019y parvenir reste un enjeu scientifique et politique fort<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En effet, si les principes de ce qu\u2019est une alimentation durable ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finis au niveau global par la FAO<\/span>. La traduction concr\u00e8te et locale<\/strong> en recommandations alimentaires fait face \u00e0 de nombreux enjeux de recherche <\/strong>(qualit\u00e9 et disponibilit\u00e9 des donn\u00e9es, articulation des diff\u00e9rentes dimensions de la durabilit\u00e9, \u2026), mais \u00e9galement \u00e0 des questions \u00e9conomiques et sociales \u2013 habitudes et besoins nutritionnels des populations, aliments disponibles, acceptabilit\u00e9 et accessibilit\u00e9 des r\u00e9gimes propos\u00e9s, capacit\u00e9 agricole et logistique de la r\u00e9gion etc. De nombreux guides r\u00e9alis\u00e9s par des autorit\u00e9s nationales ou des acteurs priv\u00e9s (association\/fondations) cherchent ainsi \u00e0 orienter les changements \u00e0 op\u00e9rer pour organiser la transition n\u00e9cessaire (Gonzales Fischer et al, 2019<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Un article r\u00e9cent (Steenson et al., 2020<\/a>) pr\u00e9sente et analyse des travaux et initiatives r\u00e9alis\u00e9es au Royaume-Uni <\/strong>pour \u00e9laborer des recommandations alimentaires durables. Cet exemple illustre toute la complexit\u00e9<\/strong>, les difficult\u00e9s <\/strong>et questions <\/strong>restant \u00e0 lever pour passer du global au local.<\/p>\n\n\n\n

Les recommandations internationales et mod\u00e8le globaux fournissent une cible g\u00e9n\u00e9rale<\/h2>\n\n\n\n

Ainsi que le rappellent les auteurs, le cadre actuel<\/strong> permettant de r\u00e9fl\u00e9chir les r\u00e9gimes alimentaires durables reste la d\u00e9finition <\/strong>propos\u00e9e <\/em>en 2010, par la FAO<\/span> <\/strong>(FAO<\/span>, 2010<\/a>). Selon cette d\u00e9finition, les r\u00e9gimes alimentaires durables incluent les dimensions d\u2019impact environnemental, d\u2019ad\u00e9quation nutritionnelle, d\u2019accessibilit\u00e9 et de d\u00e9veloppement \u00e9conomique. A partir de cette d\u00e9finition, des travaux de mod\u00e9lisation<\/strong> incluant une ou plusieurs dimensions de la durabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s pour proposer des r\u00e9gimes alimentaires th\u00e9oriques et des recommandations \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale et nationale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En 2019, la commission<\/a> EAT-Lancet<\/a> regroupant des experts en alimentation, sant\u00e9 publique et environnement a notamment publi\u00e9 un rapport dans le journal biom\u00e9dical The Lancet qui propose les principes d\u2019un \u00ab r\u00e9gime mondial bon pour la sant\u00e9 et l\u2019environnement \u00bb<\/strong>. Selon les membres de la Commission EAT-Lancet, ce r\u00e9gime pourrait nourrir 10 milliards d\u2019humains d\u2019ici 2050<\/strong> et pr\u00e9venir 11 millions de d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9matur\u00e9s dans le monde<\/strong> (19-24% des d\u00e9c\u00e8s annuels chez les adultes). Il ne s\u2019agit cependant pas d\u2019un r\u00e9gime exact \u00e0 suivre par tous, mais d\u2019options de consommation par groupes d\u2019aliments.<\/p>\n\n\n

\n
\"The
Figure 1 : Mod\u00e8le alimentaire propos\u00e9 par la commission EAT-Lancet, 2019<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ces recommandations ont \u00e9t\u00e9 reprises et compl\u00e9t\u00e9es par de nombreuses organisations comme World Wide Fund for Nature (WWF), au Royaume-Uni. Ainsi l’agro-biodiversit\u00e9, le maintien des habitats naturels ; la pr\u00e9servation des \u00e9cosyst\u00e8mes, la r\u00e9silience des paysages sont inclus <\/strong>dans ces mod\u00e8les et se traduisent dans des recommandations nationales, partag\u00e9es aupr\u00e8s des politiques et autres parties prenantes (WWF UK, Livewell, 2020<\/a> \u202f; WWF France, assiette durable, 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Cependant, comme le soulignent Steenson et al., si les avantages pour l’environnement et la sant\u00e9 d’une transition vers des r\u00e9gimes alimentaires sains et durables sont bien document\u00e9s, les cons\u00e9quences pour les producteurs, les transformateurs et les autres acteurs du secteur alimentaire <\/strong>sont moins connues<\/strong> (Park et al, 2020<\/a>). De m\u00eame, l\u2019accessibilit\u00e9<\/strong> – c\u2019est-\u00e0-dire la disponibilit\u00e9 de l\u2019offre alimentaire, et son prix – n\u2019est que tr\u00e8s rarement int\u00e9gr\u00e9e<\/strong> dans les recommandations issues de ces mod\u00e8les (Hirvonen et al, 2019<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, l\u2019acceptabilit\u00e9 sociale<\/strong> et l\u2019impact nutritionnel individuel demeurent des d\u00e9terminants \u00e0 int\u00e9grer<\/strong> (Touzard et al, 2014<\/a>) en prenant en compte des sp\u00e9cificit\u00e9s locales<\/strong> comme les traditions culinaires, les besoins nutritionnels selon les populations, etc.<\/p>\n\n\n\n

EAT WELL un guide plus en lien avec la r\u00e9alit\u00e9 mais n\u00e9cessitant des compl\u00e9ments<\/h2>\n\n\n\n

Pour ce faire, d\u2019autres approches bas\u00e9es cette fois ci sur l\u2019optimisation des consommations r\u00e9elles ont \u00e9t\u00e9 explor\u00e9es. Bas\u00e9 sur les habitudes alimentaires, et d\u00e9velopp\u00e9 en 2016 par Scarborough et al, le guide britannique EAT WELL<\/strong> propose, ainsi, avant tout des recommandations alimentaires pour encourager les citoyens britanniques \u00e0 adopter des r\u00e9gimes plus sains<\/strong> (UK government, EAT WELL Guide, 2016<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Comme le soulignent Steenson et al, le travail de mod\u00e9lisation de Scarborough et al. n’inclue pas sp\u00e9cifiquement les contraintes li\u00e9es \u00e0 la durabilit\u00e9<\/strong>. Cependant, une analyse command\u00e9e par Public Health England et r\u00e9alis\u00e9e par le Carbon Trust a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que si le r\u00e9gime alimentaire repr\u00e9sent\u00e9 dans le guide Eatwell \u00e9tait adopt\u00e9 par tous les adultes britanniques, il en r\u00e9sulterait une r\u00e9duction de 32%<\/strong> de l’impact global <\/strong>sur l’environnement, y compris une r\u00e9duction des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre<\/strong> (Carbon Trust, 2016<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

La mod\u00e9lisation de Reynolds et al. a compl\u00e9t\u00e9 l\u2019approche en y incluant <\/strong>les revenus des foyers britanniques <\/strong>et la part r\u00e9serv\u00e9e aux achats alimentaires<\/strong>. Cette \u00e9tude illustre que le revenu du foyer est un cadre de raisonnement essentiel<\/strong> et que les recommandations alimentaires d\u00e9velopp\u00e9es doivent \u00eatre adapt\u00e9es selon ce cadre<\/strong>. Ainsi, la transition vers des syst\u00e8mes alimentaires durables<\/strong> va n\u00e9cessiter plus de changements pour les populations \u00e0 faible revenus<\/strong> (Reynolds et al. 2019<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Selon Steenson et al, encourager les consommateurs britanniques \u00e0 suivre les recommandations nutritionnelles <\/strong>existantes aurait des effets b\u00e9n\u00e9fiques <\/strong>en termes d’am\u00e9lioration de la sant\u00e9<\/strong> de la population et de r\u00e9duction de l’impact environnemental<\/strong> mais l\u2019adoption par la population devra \u00eatre adapt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les marges d\u2019am\u00e9lioration du guide Eat Well les auteurs pointent la prise en compte du gaspillage alimentaire <\/strong>et les diff\u00e9rents b\u00e9n\u00e9fices individuels et collectifs <\/strong>qui sont associ\u00e9s \u00e0 sa r\u00e9duction<\/strong>. Selon eux, le gaspillage alimentaire pourrait aussi \u00eatre un \u00ab catalyseur <\/strong>\u00bb des changements de r\u00e9gimes<\/strong>, si les gains \u00e9conomiques pour les foyers \u00e9taient mis en avant au m\u00eame titre que son cout environnemental (Gonzalez et al, 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Augmenter de la part v\u00e9g\u00e9tale des r\u00e9gimes doit rester cadr\u00e9 par les besoins nutritionnels des populations et des individus<\/h2>\n\n\n\n

Parmi les points de vigilance<\/strong> essentiels identifi\u00e9s par Steenson et al.<\/a> pour la d\u00e9finition de recommandations alimentaires durables<\/strong> figure la couverture des besoins nutritionnels des populations<\/strong>. En effet, alors que les connaissances sur les impacts environnementaux et les donn\u00e9es associ\u00e9es sont encore construction, certains guides ou communications pourraient encourager les populations \u00e0 exclure totalement ou \u00e0 substituer certains groupes d\u2019aliments<\/strong>. D\u00e9finir des recommandations alimentaires adapt\u00e9es aux contextes locaux demande ainsi de prendre en compte les besoins nutritionnels et la place des groupes d\u2019aliments dans les r\u00e9gimes alimentaires traditionnels<\/strong>. Ainsi que le rapporte Steenson et al<\/a>, la  British Dietetic Association<\/strong> (BDA) m\u00e8ne actuellement un projet (One Blue Dot<\/a>) sur les r\u00e9gimes alimentaires \u00e9cologiquement viables et ne soutient pas l’id\u00e9e qu’une alimentation durable doit \u00eatre v\u00e9g\u00e9talienne ou v\u00e9g\u00e9tarienne<\/strong>, m\u00eame si les b\u00e9n\u00e9fices de ces r\u00e9gimes sur l\u2019environnement pourraient \u00eatre tr\u00e8s important.<\/p>\n\n\n\n

En effet, la viande et les produits d\u2019origine animale<\/strong> (fromage, laitages, \u0153ufs etc) constituent des \u00e9l\u00e9ments centraux des habitudes alimentaires britanniques<\/strong>. \u00a0Ce sont par ailleurs des vecteurs cl\u00e9s de nutriments sp\u00e9cifiques<\/strong> \u2013 fer, iode, vitamine D et B12, s\u00e9l\u00e9nium \u2026 En supprimant ou en restreignant drastiquement la consommation de ces groupes d\u2019aliments sans alternative ad\u00e9quant, les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9g\u00e9taliens pourraient accentuer les inad\u00e9quations nutritionnelles d\u00e9j\u00e0 constat\u00e9es dans la population britannique<\/strong> (cf. tableau 1).<\/p>\n\n\n\n

 <\/td>Homme (19-64 ans)<\/strong><\/td>Femme (19-64 ans)<\/strong><\/td><\/tr>
Fer<\/strong><\/td>2<\/td>27<\/td><\/tr>
Calcium<\/strong><\/td>7<\/td>11<\/td><\/tr>
Iode<\/strong><\/td>9<\/td>15<\/td><\/tr>
Zinc<\/strong><\/td>7<\/td>8<\/td><\/tr>
Magn\u00e9sium<\/strong><\/td>14<\/td>11<\/td><\/tr>
Selenium<\/strong><\/td>25<\/td>47<\/td><\/tr>
Riboflavine<\/strong><\/td>6<\/td>14<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 1 : Part de la population britannique (en %) en de\u00e7\u00e0 des recommandations nutritionnelles (Public Health England, 2016<\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ainsi, afin de concilier sant\u00e9 et impact environnemental<\/strong>, la British Dietetic Association recommande que les individus prennent des mesures modestes mais r\u00e9alisables<\/strong> pour adapter <\/strong>leur r\u00e9gime alimentaire<\/strong> et r\u00e9duire leur consommation de viande <\/strong>et de produits laitiers<\/strong>, avec pour objectif \u00e0 plus long terme d’atteindre les conseils du Eatwell Guide du gouvernement britannique. L\u2019association insiste aussi sur la n\u00e9cessit\u00e9 <\/strong>de prendre en compte <\/strong>l\u2019appropriation culturelle<\/strong> des r\u00e9gimes propos\u00e9s, comme un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de changement, cette appropriation reste peu \u00e9prouv\u00e9e aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

En conclusion de ce travail, Steenson et al soulignent que l\u2019optimisation<\/strong> des mod\u00e8les th\u00e9oriques et des guides<\/strong> qui en d\u00e9coulent <\/strong>est une des solutions pour r\u00e9ussir \u00e0 appliquer la d\u00e9finition des r\u00e9gimes alimentaires durables de la FAO<\/span>. Cependant, aujourd\u2019hui aucune de ces \u00e9tudes n\u2019a permis de prendre en compte toutes les dimensions de la d\u00e9finition (Dussiot A, 2022<\/a>). Accompagner les consommateurs<\/strong> avec un principe de r\u00e9alit\u00e9<\/strong> est \u00e9galement une des solutions pour enclencher le changement tout en \u00e9vitant d\u2019induire des effets n\u00e9gatifs notamment sur la partie nutritionnelle. Enfin, les auteurs rappellent qu\u2019\u0153uvrer \u00e0 la transformation des syst\u00e8mes alimentaires n\u00e9cessite de comprendre ces dits syst\u00e8mes \u00e0 l\u2019\u00e9chelle la plus appropri\u00e9e<\/strong> et avec les acteurs les plus l\u00e9gitimes, c\u2019est-\u00e0-dire les plus impliqu\u00e9s (David-Benz et al, 2022<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Bas\u00e9 sur <\/strong>: Steenson, S. and Buttriss, J.L. The challenges of defining a healthy and \u2018sustainable\u2019 diet. Nutr Bull, 2020; 45: 206-222.<\/p>\n\n\n\n

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\n <\/i>\n M\u00e9thodologie<\/strong>\n <\/div>\n

L\u2019\u00e9tude est une revue des diff\u00e9rentes publications sur les r\u00e9gimes alimentaires durables<\/strong> en Grande Bretagne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\n <\/i>\n Messages cl\u00e9s<\/strong>\n <\/div>\n