{"id":96513,"date":"2023-12-21T11:44:57","date_gmt":"2023-12-21T10:44:57","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=96513"},"modified":"2023-12-21T11:45:01","modified_gmt":"2023-12-21T10:45:01","slug":"avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/","title":{"rendered":"Avis d&rsquo;expert &#8211; Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"block__pictureable\">\n            <div class=\"block__pictureable__item\">\n            <div class=\"block__pictureable__authorPicture\">\n                <img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Remi-Kahane-photo-carree-sept-2022-1-scaled.jpg\">\n            <\/div>\n            <div class=\"block__pictureable__information\">\n                <strong class=\"block__pictureable__name\">R\u00e9mi Kahane<\/strong>\n                <span class=\"block__pictureable__profession\">Chercheur <\/span>\n                <div class=\"block__pictureable__separator\"><\/div>\n                <span class=\"block__pictureable__info\">CIRAD<\/span>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__about\">\n    <strong class=\"block__about__title\">A propos de l&rsquo;auteur<\/strong>\n    <div class=\"block__about__content\"><p>R\u00e9mi Kahane est agronome \u00e0 l\u2019unit\u00e9 HortSys du Cirad \u00e0 Montpellier (France), correspondant fili\u00e8re de la recherche horticole pour le d\u00e9veloppement. Il a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionneur d&rsquo;oignons pour une coop\u00e9rative agricole en Bourgogne pendant 15 ans, et secr\u00e9taire ex\u00e9cutif de l&rsquo;Initiative mondiale pour l&rsquo;horticulture de 2006 \u00e0 2013. Il a coorganis\u00e9 le Congr\u00e8s mondial de l\u2019horticulture \u00e0 Angers en 2022, et pr\u00e9side depuis 2021 le Conseil consommateur d\u2019Aprifel.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<style>\n  :root {\n    --true-false-before-color: ;\n  }\n<\/style>\n\n<div class=\"block__true-false\">\n    <strong><\/strong>\n    <div class=\"block__true-false__questions\">\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>La v\u00e9g\u00e9talisation de l&rsquo;assiette peut-elle \u00eatre d\u00e9ploy\u00e9e \u00e0 tous les niveaux ?<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                Faux\n                                                                                    <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/avis-expert-1.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p><strong>La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 du consommateur, ni pour celle de l\u2019environnement.<\/strong> La transition agro\u00e9cologique nutritionnelle n\u00e9cessite une <strong>approche holistique <\/strong>tenant compte des <strong>diff\u00e9rents contextes<\/strong> : g\u00e9ographiques et agro-p\u00e9do-climatiques, physiologiques, et aussi socio-\u00e9conomiques et socio-culturels, comme l\u2019accessibilit\u00e9 physique et financi\u00e8re aux produits. Certaines <strong>situations physiologiques<\/strong> comme la grossesse n\u00e9cessitent des apports importants en fer h\u00e9minique, exclusivement pr\u00e9sents dans des aliments d\u2019origine animale et plus assimilable que le fer non h\u00e9minique provenant de v\u00e9g\u00e9taux. Dans ce cas de figure, l\u2019adoption d\u2019un r\u00e9gime exclusivement v\u00e9g\u00e9tal expose \u00e0 un risque de carences s\u00e9v\u00e8res en nutriments essentiels pour le d\u00e9veloppement de l\u2019embryon. <\/p>\n<p>Culturellement, les pays occidentaux sont caract\u00e9ris\u00e9s par une consommation \u00e9lev\u00e9e de viande qui exc\u00e8de la plupart du temps les besoins physiologiques, et par une perte de diversit\u00e9 d\u2019aliments bruts v\u00e9g\u00e9taux (l\u00e9gumes feuilles en particulier). De plus, cette viande provient le plus souvent d\u2019\u00e9levages plus ou moins intensifs. A l\u2019inverse, les pays du sud adoptent traditionnellement des r\u00e9gimes plus v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s et tr\u00e8s diversifi\u00e9s comme le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, compos\u00e9 de produits animaux issus de la mer et de v\u00e9g\u00e9taux peu transform\u00e9s reposant sur des syst\u00e8mes agricoles plus durables. <strong>La transition vers des assiettes plus v\u00e9g\u00e9tales s\u2019av\u00e8re donc plus lente et complexe dans les pays o\u00f9 la consommation de viande est ancr\u00e9e dans les normes culturelles, et o\u00f9 les produits alimentaires sont davantage transform\u00e9s. <\/strong><\/p>\n<p>D\u2019un point de vue environnemental, limiter la consommation de viande implique de <strong>modifier les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage, pour privil\u00e9gier la qualit\u00e9 sur la quantit\u00e9, et reconna\u00eetre les b\u00e9n\u00e9fices \u00e9cosyst\u00e9miques des \u00e9levages durables<\/strong> tels que l\u2019entretien du paysage (bocage, alpage), le maintien de la fertilit\u00e9 des sols (engrais, compost), la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 (pr\u00e9vention des zoonoses et maladies transmissibles \u00e0 l\u2019homme). \u00c0 l&rsquo;inverse, les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage intensifs alt\u00e8rent l&rsquo;\u00e9tat \u00e9cologique des \u00e9cosyst\u00e8mes naturels et cultiv\u00e9s, entra\u00eenant une pollution des sols, de l&rsquo;air et de l&rsquo;eau (<a href=\"https:\/\/www.gis-avenir-elevages.org\/publications\/communications-et-articles\/document-pas-d-agriculture-durable-sans-elevage\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Gis Avenir Elevages, 2023<\/a>). La diversification de l\u2019alimentation en <strong>augmentant la part de v\u00e9g\u00e9tal peu ou pas transform\u00e9 et la mod\u00e9ration<\/strong> restent les cl\u00e9s de la sant\u00e9 des hommes et de la plan\u00e8te (One Health).<\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>La v\u00e9g\u00e9talisation de l&rsquo;assiette peut-elle \u00eatre d\u00e9ploy\u00e9e \u00e0 tous les niveaux ?<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                                Faux\n                                                                                                    <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p><strong>La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 du consommateur, ni pour celle de l\u2019environnement.<\/strong> La transition agro\u00e9cologique nutritionnelle n\u00e9cessite une <strong>approche holistique <\/strong>tenant compte des <strong>diff\u00e9rents contextes<\/strong> : g\u00e9ographiques et agro-p\u00e9do-climatiques, physiologiques, et aussi socio-\u00e9conomiques et socio-culturels, comme l\u2019accessibilit\u00e9 physique et financi\u00e8re aux produits. Certaines <strong>situations physiologiques<\/strong> comme la grossesse n\u00e9cessitent des apports importants en fer h\u00e9minique, exclusivement pr\u00e9sents dans des aliments d\u2019origine animale et plus assimilable que le fer non h\u00e9minique provenant de v\u00e9g\u00e9taux. Dans ce cas de figure, l\u2019adoption d\u2019un r\u00e9gime exclusivement v\u00e9g\u00e9tal expose \u00e0 un risque de carences s\u00e9v\u00e8res en nutriments essentiels pour le d\u00e9veloppement de l\u2019embryon. <\/p>\n<p>Culturellement, les pays occidentaux sont caract\u00e9ris\u00e9s par une consommation \u00e9lev\u00e9e de viande qui exc\u00e8de la plupart du temps les besoins physiologiques, et par une perte de diversit\u00e9 d\u2019aliments bruts v\u00e9g\u00e9taux (l\u00e9gumes feuilles en particulier). De plus, cette viande provient le plus souvent d\u2019\u00e9levages plus ou moins intensifs. A l\u2019inverse, les pays du sud adoptent traditionnellement des r\u00e9gimes plus v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s et tr\u00e8s diversifi\u00e9s comme le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, compos\u00e9 de produits animaux issus de la mer et de v\u00e9g\u00e9taux peu transform\u00e9s reposant sur des syst\u00e8mes agricoles plus durables. <strong>La transition vers des assiettes plus v\u00e9g\u00e9tales s\u2019av\u00e8re donc plus lente et complexe dans les pays o\u00f9 la consommation de viande est ancr\u00e9e dans les normes culturelles, et o\u00f9 les produits alimentaires sont davantage transform\u00e9s. <\/strong><\/p>\n<p>D\u2019un point de vue environnemental, limiter la consommation de viande implique de <strong>modifier les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage, pour privil\u00e9gier la qualit\u00e9 sur la quantit\u00e9, et reconna\u00eetre les b\u00e9n\u00e9fices \u00e9cosyst\u00e9miques des \u00e9levages durables<\/strong> tels que l\u2019entretien du paysage (bocage, alpage), le maintien de la fertilit\u00e9 des sols (engrais, compost), la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 (pr\u00e9vention des zoonoses et maladies transmissibles \u00e0 l\u2019homme). \u00c0 l&rsquo;inverse, les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage intensifs alt\u00e8rent l&rsquo;\u00e9tat \u00e9cologique des \u00e9cosyst\u00e8mes naturels et cultiv\u00e9s, entra\u00eenant une pollution des sols, de l&rsquo;air et de l&rsquo;eau (<a href=\"https:\/\/www.gis-avenir-elevages.org\/publications\/communications-et-articles\/document-pas-d-agriculture-durable-sans-elevage\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Gis Avenir Elevages, 2023<\/a>). La diversification de l\u2019alimentation en <strong>augmentant la part de v\u00e9g\u00e9tal peu ou pas transform\u00e9 et la mod\u00e9ration<\/strong> restent les cl\u00e9s de la sant\u00e9 des hommes et de la plan\u00e8te (One Health).<\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Augmenter la part de v\u00e9g\u00e9tal rime avec perte de tradition et de lien social ?<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                Faux\n                                                                                    <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/avis-expert-2.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p>Dans des pays comme la France, la majorit\u00e9 des plats traditionnels tourne autour de la viande plut\u00f4t que des l\u00e9gumes : coq au vin, blanquette de veau, b\u0153uf bourguignon \u2026. Les discussions autour des repas, la transmission de recettes, le partage de savoir-faire permettent d\u2019\u00e9tablir et d\u2019entretenir un lien social. On pourrait alors penser qu\u2019en adh\u00e9rant \u00e0 des r\u00e9gimes plus v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s, on s\u2019\u00e9carte des traditions et par cons\u00e9quent, on perd le lien \u00e9tabli autour de ces repas. Pourtant, il est tout \u00e0 fait possible de<strong> transposer des recettes \u00e0 base de viande avec des alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>. Dans de nombreux pays africains, la base principale des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires est v\u00e9g\u00e9tale : riz et aubergines africaines pour le thieboudienne du S\u00e9n\u00e9gal, feuilles d\u2019oseille de Guin\u00e9e pour le ndol\u00e9 camerounais et jeunes pousses mafane pour le roumazave de Madagascar, par exemple.<\/p>\n<p><strong>La question du lien social ne d\u00e9pend finalement pas du r\u00e9gime auquel on adh\u00e8re mais plut\u00f4t de la qualit\u00e9 et de l\u2019origine des aliments.<\/strong> Nous sommes dans une soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 la surconsommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s comme les plats pr\u00e9par\u00e9s et les snackings diminue fortement la valeur sociale des repas. D\u2019une part, on perd le lien avec le producteur et\/ou l\u2019\u00e9leveur et de l\u2019autre, on perd l\u2019\u00e9change autour de l\u2019aliment et donc la sociabilisation. Contrairement aux aliments ultra-transform\u00e9s, <strong>les aliments bruts, et plus particuli\u00e8rement les fruits et l\u00e9gumes, apportent une valeur sociale. Derri\u00e8re chacun de ces aliments, il y a une histoire \u00e0 raconter.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Augmenter la part de v\u00e9g\u00e9tal rime avec perte de tradition et de lien social ?<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                                Faux\n                                                                                                    <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p>Dans des pays comme la France, la majorit\u00e9 des plats traditionnels tourne autour de la viande plut\u00f4t que des l\u00e9gumes : coq au vin, blanquette de veau, b\u0153uf bourguignon \u2026. Les discussions autour des repas, la transmission de recettes, le partage de savoir-faire permettent d\u2019\u00e9tablir et d\u2019entretenir un lien social. On pourrait alors penser qu\u2019en adh\u00e9rant \u00e0 des r\u00e9gimes plus v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s, on s\u2019\u00e9carte des traditions et par cons\u00e9quent, on perd le lien \u00e9tabli autour de ces repas. Pourtant, il est tout \u00e0 fait possible de<strong> transposer des recettes \u00e0 base de viande avec des alternatives v\u00e9g\u00e9tales<\/strong>. Dans de nombreux pays africains, la base principale des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires est v\u00e9g\u00e9tale : riz et aubergines africaines pour le thieboudienne du S\u00e9n\u00e9gal, feuilles d\u2019oseille de Guin\u00e9e pour le ndol\u00e9 camerounais et jeunes pousses mafane pour le roumazave de Madagascar, par exemple.<\/p>\n<p><strong>La question du lien social ne d\u00e9pend finalement pas du r\u00e9gime auquel on adh\u00e8re mais plut\u00f4t de la qualit\u00e9 et de l\u2019origine des aliments.<\/strong> Nous sommes dans une soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 la surconsommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s comme les plats pr\u00e9par\u00e9s et les snackings diminue fortement la valeur sociale des repas. D\u2019une part, on perd le lien avec le producteur et\/ou l\u2019\u00e9leveur et de l\u2019autre, on perd l\u2019\u00e9change autour de l\u2019aliment et donc la sociabilisation. Contrairement aux aliments ultra-transform\u00e9s, <strong>les aliments bruts, et plus particuli\u00e8rement les fruits et l\u00e9gumes, apportent une valeur sociale. Derri\u00e8re chacun de ces aliments, il y a une histoire \u00e0 raconter.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-96513","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":"","source":"","revue":[{"ID":96576,"post_author":"25","post_date":"2023-12-21 11:41:01","post_date_gmt":"2023-12-21 10:41:01","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":96570,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/edito-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-96570\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Les <strong>syst\u00e8mes alimentaires actuels <\/strong>jouent un <strong>r\u00f4le \u00e9vident<\/strong> que ce soit vis-\u00e0-vis des <strong>maladies non transmissibles<\/strong> ou du <strong>changement climatique<\/strong>. La <strong>transition <\/strong>vers des <strong>modes de production<\/strong> et de <strong>consommation plus durables <\/strong>est ainsi <strong>essentielle<\/strong>. Un nombre croissant de travaux s\u2019int\u00e9resse aux <strong>moyens susceptibles<\/strong> de <strong>limiter les impacts environnementaux<\/strong> de l'<strong>alimentation<\/strong>, tout en <strong>tenant compte<\/strong> de la <strong>qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong> des r\u00e9gimes, de leurs <strong>impacts <\/strong>en termes de <strong>sant\u00e9 <\/strong>et des <strong>dimensions socio-\u00e9conomiques<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Ce num\u00e9ro d\u2019\u00c9quation Nutrition pr\u00e9sente trois articles examinant l\u2019<strong>alignement <\/strong>des <strong>diff\u00e9rentes dimensions de la durabilit\u00e9<\/strong> sur les <strong>syst\u00e8mes alimentaires<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le <a href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/transition-alimentaire-lurgence-dune-vision-transverse-integrant-sante-environnement-et-economie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">premier<\/a> - une revue syst\u00e9matique - examine les <strong>effets attendus<\/strong> de <strong>divers mod\u00e8les alimentaires durables<\/strong>, [tooltips keyword=\"d\u00e9finis a priori\" content = \"Un mod\u00e8le alimentaire d\u00e9fini a priori repose la quantification par des algorithmes de l'apport en aliments et en nutriments sur la base des connaissances existantes sur les liens entre aliments, nutriments et maladies.\"]. Les <strong>cons\u00e9quences <\/strong>d\u2019une <strong>transition <\/strong>vers ces mod\u00e8les sont <strong>\u00e9valu\u00e9es <\/strong>en termes de <strong>sant\u00e9<\/strong>, d\u2019<strong>environnement<\/strong> et pour la <strong>premi\u00e8re fois<\/strong> d\u2019<strong>accessibilit\u00e9 \u00e9conomique<\/strong>. Selon ce travail, am\u00e9liorer la qualit\u00e9 nutritionnelle des r\u00e9gimes serait \u00e9galement favorable pour l\u2019environnement. Cependant, la transition vers ces r\u00e9gimes repr\u00e9senterait un <strong>co\u00fbt suppl\u00e9mentaire pour les consommateurs<\/strong>, en particulier dans les <strong>pays \u00e0 revenu faible ou interm\u00e9diaire<\/strong>, et pour les personnes de <strong>statut socio-\u00e9conomique modeste<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le <a href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/etats-unis-reduire-la-part-des-produits-animaux-en-particulier-de-la-viande-rouge-pour-ameliorer-la-durabilite-du-systeme-alimentaire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">d<\/a><a href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/etats-unis-reduire-la-part-des-produits-animaux-en-particulier-de-la-viande-rouge-pour-ameliorer-la-durabilite-du-systeme-alimentaire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">euxi\u00e8me article<\/a> \u00e9value l'<strong>impact environnemental<\/strong> de [tooltips keyword=\"cinq mod\u00e8les alimentaires\" content = \"Habitudes alimentaires actuelles et 4 types de recommandations nutritionnelles de l\u2019USDA.\"] aux \u00c9tats-Unis. Les r\u00e9sultats montrent que les <strong>r\u00e9gimes omnivore<\/strong>s pr\u00e9sentent un<strong> impact environnemental plus important<\/strong> sur l'<strong>utilisation des terres<\/strong>, de l'<strong>eau<\/strong> et les <strong>\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre<\/strong> que les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens\/v\u00e9g\u00e9taliens. La <strong>viande rouge <\/strong>constitue le <strong>principal contributeur<\/strong> aux<strong> impacts environnementaux<\/strong> des <strong>r\u00e9gimes omnivores<\/strong>, avec une <strong>ampleur bien plus forte<\/strong> que les autres groupes d'aliments des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Le <a href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/cantines-scolaires-augmenter-la-frequence-des-repas-vegetariens-reste-il-compatible-avec-la-sante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">troisi\u00e8me<\/a> examine la <strong>qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong> et les <strong>\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre <\/strong>de<strong> repas v\u00e9g\u00e9tariens et non v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong> propos\u00e9s dans des <strong>\u00e9coles primaires<\/strong> en France. Cette \u00e9tude d\u00e9montre que l'<strong>augmentation de la fr\u00e9quence des repas scolaires v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong> permettrait de <strong>r\u00e9duire les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre<\/strong> tout en <strong>garantissant une qualit\u00e9 nutritionnelle ad\u00e9quate<\/strong>.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:acf\/pictureable {\"name\":\"acf\/pictureable\",\"data\":{\"authors_0_fully_name\":\"Anna Herforth\",\"_authors_0_fully_name\":\"field_pictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"Chercheuse principale associ\u00e9e\",\"_authors_0_profession\":\"field_pictureable_author_profession\",\"authors_0_information\":\"\u00c9cole de sant\u00e9 publique T.H Chan, Harvard, \u00c9tats-Unis\",\"_authors_0_information\":\"field_pictureable_author_information\",\"authors_0_picture\":96551,\"_authors_0_picture\":\"field_pictureable_author_picture\",\"authors\":1,\"_authors\":\"field_pictureable_authors\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/about {\"name\":\"acf\/about\",\"data\":{\"title\":\"A propos de l'auteur\",\"_title\":\"field_about_title\",\"content\":\"Anna Herforth est chercheuse principale associ\u00e9e \u00e0 la Harvard T.H Chan School of Public Health ainsi que chercheuse principale invit\u00e9e \u00e0 l'Universit\u00e9 de Wageningen (Pays-Bas). Elle est titulaire d'un doctorat en nutrition internationale de l'universit\u00e9 de Cornell, d'une ma\u00eetrise en politique alimentaire de l'universit\u00e9 de Tufts et d'une licence en sciences v\u00e9g\u00e9tales de l'universit\u00e9 de Cornell.  \\r\\n\\r\\nAnna est la responsable du projet sur la qualit\u00e9 de l'alimentation mondiale et co-directrice du projet sur le prix des aliments pour la nutrition. Elle dirige des initiatives visant \u00e0 am\u00e9liorer la mesure des syst\u00e8mes alimentaires pour une alimentation saine. Elle a notamment d\u00e9velopp\u00e9 l'indicateur \u00ab\u202fco\u00fbt et accessibilit\u00e9 d'un r\u00e9gime alimentaire sain\u202f\u00bb r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 par la FAO comme indicateur de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale. Elle a travaill\u00e9 en Afrique, en Asie du Sud ainsi qu\u2019en Am\u00e9rique latine, avec des communaut\u00e9s agricoles et autochtones. Anna a cofond\u00e9 et codirige la communaut\u00e9 de pratique Agriculture-Nutrition (Ag2Nut), une communaut\u00e9 professionnelle qui compte plus de 9 000 membres issus de 130 pays. \",\"_content\":\"field_about_content\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/solid-colored {\"name\":\"acf\/solid-colored\",\"data\":{\"pictogram\":\"{ \\u0022style\\u0022 : \\u0022regular\\u0022, \\u0022id\\u0022 : \\u0022square-check\\u0022, \\u0022label\\u0022 : \\u0022Square check\\u0022, \\u0022unicode\\u0022 : \\u0022f14a\\u0022 }\",\"_pictogram\":\"field_solid-colored_pictogram\",\"title\":\"Note de l\u2019\u00e9quipe d\u2019Aprifel \u2013 \u00c9galement \u00e0 d\u00e9couvrir dans ce num\u00e9ro d\u2019Equation Nutrition \",\"_title\":\"field_solid-colored_title\",\"content\":\"\\u003cul\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/infographie-les-fruits-et-legumes-contributeurs-essentiels-a-la-realisation-des-objectifs-de-developpement-durable\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eNotre infographie\u202f: Fruits et l\u00e9gumes, contributeurs essentiels \u00e0 la r\u00e9alisation des objectifs du d\u00e9veloppement durable\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eNotre avis d\u2019expert\u202f:  Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale \u2013 2 questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/5-astuces-traditions-du-monde-pour-une-alimentation-plus-durable\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003eNos conseils pratiques pour s'inspirer des traditions du monde pour une alimentation durable\\u003c\/a\\u003e\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/consommation-elevee-de-tomates-reduirait-risque-hypertension-arterielle\/\\u0022 rel=\\u0022noopener\\u0022 target=\\u0022_blank\\u0022\\u003e5 br\u00e8ves issues de notre veille scientifique\\u003c\/a\\u003e  \",\"_content\":\"field_solid-colored_content\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->","post_title":"Transition alimentaire : les r\u00e9gimes nutritionnellement sains sont-ils compatibles avec les autres dimensions de la durabilit\u00e9 ?","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"transition-alimentaire-les-regimes-nutritionnellement-sains-sont-ils-compatibles-avec-les-autres-dimensions-de-la-durabilite","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-24 17:02:30","post_modified_gmt":"2024-10-24 15:02:30","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&#038;p=96576","menu_order":20,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"5","references":""},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.6 (Yoast SEO v23.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale ? 2 questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 humaine, ni pour celle de l\u2019environnement.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Avis d&#039;expert - Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Avis d&#039;expert - Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aprifel\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-21T10:45:01+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\",\"url\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\",\"name\":\"Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale ? 2 questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-12-21T10:44:57+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-21T10:45:01+00:00\",\"description\":\"La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 humaine, ni pour celle de l\u2019environnement.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Avis d&rsquo;expert &#8211; Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/\",\"name\":\"Aprifel\",\"description\":\"Agence pour la Recherche et l\u2019Information en Fruits et L\u00e9gumes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale ? 2 questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane","description":"La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 humaine, ni pour celle de l\u2019environnement.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Avis d'expert - Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane \u00c9quation Nutrition","og_description":"Avis d'expert - Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane \u00c9quation Nutrition","og_url":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/","og_site_name":"Aprifel","article_modified_time":"2023-12-21T10:45:01+00:00","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/","url":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/","name":"Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale ? 2 questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website"},"datePublished":"2023-12-21T10:44:57+00:00","dateModified":"2023-12-21T10:45:01+00:00","description":"La v\u00e9g\u00e9talisation syst\u00e9matique de l\u2019assiette est sans doute possible mais pas recommand\u00e9e, ni pour la sant\u00e9 humaine, ni pour celle de l\u2019environnement.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-vers-une-assiette-plus-vegetale-deux-questions-a-remi-kahane\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Avis d&rsquo;expert &#8211; Vers une assiette plus v\u00e9g\u00e9tale : deux questions \u00e0 R\u00e9mi Kahane"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/","name":"Aprifel","description":"Agence pour la Recherche et l\u2019Information en Fruits et L\u00e9gumes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article_revue\/96513"}],"collection":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article_revue"}],"about":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article_revue"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}