{"id":89220,"date":"2023-01-27T15:38:39","date_gmt":"2023-01-27T14:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=89220"},"modified":"2023-03-23T14:30:41","modified_gmt":"2023-03-23T13:30:41","slug":"substituts-vegetaux-a-la-viande-une-part-notable-daliments-ultra-transformes-dans-loffre","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/substituts-vegetaux-a-la-viande-une-part-notable-daliments-ultra-transformes-dans-loffre\/","title":{"rendered":"Substituts v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 la viande : une part notable d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s dans l\u2019offre"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Article-3-ok.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-89130\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ainsi que le recommandent la <span class='tooltipsall tooltip_post_id_79592 classtoolTips79592'>FAO<\/span> et l\u2019OMS, un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal incluant en petites quantit\u00e9s des produits d\u2019origine animale est la base d\u2019une alimentation saine et durable. L\u2019adoption d\u2019un tel r\u00e9gime constitue un r\u00e9el d\u00e9fi pour de nombreux consommateurs, notamment occidentaux. Pour y pallier, une offre v\u00e9g\u00e9tale \u00ab moderne \u00bb \u00e9merge avec une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments rapides, pratiques \u00e0 consommer et pour une part notable ultra-transform\u00e9s. Lors de la conf\u00e9rence d\u2019\u00e9t\u00e9 de la Nutrition Society 2021, le Pr. <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_b629ee8398ee3830d179070fcad7856a classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>Jennie Macdiarmid<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_b629ee8398ee3830d179070fcad7856a',\"Centre interdisciplinaire pour la sant\u00e9, le bien-\u00eatre et la nutrition - Universit\u00e9 d\\'Aberdeen www.abdn.ac.uk\/iahs\/research\/public-health-nutrition\/profiles\/j.macdiarmid\",'0'); });<\/script> a dress\u00e9 un \u00e9tat des lieux de cette tendance et souligne les risques associ\u00e9s tant en termes de sant\u00e9 publique que d\u2019environnement<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Atteindre les <a href=\"https:\/\/www.un.org\/sustainabledevelopment\/fr\/objectifs-de-developpement-durable\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Objectifs du D\u00e9veloppement Durable<\/a> &#8211; notamment la r\u00e9duction des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et la limitation du r\u00e9chauffement climatique &#8211; n\u00e9cessite la mise en place d\u2019<strong>actions significatives<\/strong> dans tous les secteurs, y compris <strong>alimentaire<\/strong>, avec des mesures pour l&rsquo;agriculture, la cha\u00eene alimentaire, mais \u00e9galement le consommateur. Dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, les lignes directrices ciblant le consommateur recommandent principalement de <strong>modifier les habitudes alimentaires en r\u00e9duisant notamment la consommation de viande et de produits laitiers<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Lors de la conf\u00e9rence pl\u00e9ni\u00e8re \u00ab\u00a0<em>Nutrition in a changing world<\/em>\u00a0\u00bb organis\u00e9 par la <a href=\"https:\/\/www.nutritionsociety.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nutrition Society<\/a> en 2021, le Pr. Jennie Macdiarmid a illustr\u00e9 les <strong>d\u00e9fis <\/strong>et <strong>opportunit\u00e9s de la transition vers un r\u00e9gime alimentaire plus v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>, en dressant le panorama des connaissances actuelles en termes de sant\u00e9 humaine et de durabilit\u00e9 (<a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/proceedings-of-the-nutrition-society\/article\/food-system-and-climate-change-are-plantbased-diets-becoming-unhealthy-and-less-environmentally-sustainable\/525CDD9FC618E5488A5B931669FA7493\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Macdiarmid, 2021<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reduire-les-consommations-de-produits-animaux-pour-la-sante-et-la-planete\">R\u00e9duire les consommations de produits animaux, pour la sant\u00e9 et la plan\u00e8te<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme d\u00e9montr\u00e9 dans de nombreux travaux, la <strong>transition vers des r\u00e9gimes alimentaires largement v\u00e9g\u00e9taux<\/strong> pr\u00e9sente des b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 la fois sur la sant\u00e9, le climat et l\u2019environnement (<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/ca6640en\/ca6640en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span class='tooltipsall tooltip_post_id_79592 classtoolTips79592'>FAO<\/span>-<span class='tooltipsall tooltip_post_id_79593 classtoolTips79593'>OMS<\/span>, 2019<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi que l\u2019a rappel\u00e9 le Pr. Macdiarmid, les produits alimentaires issus des animaux, en particulier des ruminants, sont responsables d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serres plus <strong>importantes <\/strong>que les produits d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale (<a href=\"https:\/\/www.science.org\/doi\/10.1126\/science.aaq0216?url_ver=Z39.88-2003&amp;rfr_id=ori:rid:crossref.org&amp;rfr_dat=cr_pub%20%200pubmed\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Poore J, 2018<\/a>). Mais, au-del\u00e0 des <strong>b\u00e9n\u00e9fices pour l\u2019environnement<\/strong>, la r\u00e9duction de la consommation de viande, en particulier rouge, pourrait \u00e9galement avoir des <strong>bienfaits <\/strong>sur la <strong>sant\u00e9 <\/strong>humaine en diminuant, d\u2019une part, le risque de certains cancers, comme le cancer colorectal (<a href=\"https:\/\/www.wcrf.org\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">World Cancer Research Fund, 2018<\/a>). <\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019autre part, r\u00e9duire la consommation d\u2019aliments d\u2019origine animale pourrait permettre de <strong>faire augmenter<\/strong> les consommations de produits v\u00e9g\u00e9taux b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 tels que les <strong>fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses ou encore les noix<\/strong>. Autant d\u2019aliments qui fournissent des <strong>quantit\u00e9s int\u00e9ressantes <\/strong>de <strong>fibres et micronutriments essentiels \u00e0 la sant\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-plus-en-plus-de-consommateurs-se-tournent-vers-des-alternatives-vegetales-a-la-viande\">De plus en plus de consommateurs se tournent vers des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande<\/h2>\n\n\n\n<p>Face au consensus vis-\u00e0-vis des b\u00e9n\u00e9fices d\u2019un r\u00e9gime largement v\u00e9g\u00e9tal, <strong>de plus en plus de consommateurs se tournent vers des alternatives <\/strong>\u00e0 la viande pour des raisons environnementales et\/ou de sant\u00e9. N\u00e9anmoins, de nombreuses personnes estiment que de telles alternatives restent <strong>on\u00e9reuses <\/strong>et <strong>peu pratiques \u00e0 cuisiner<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0195666311005770?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sch\u00f6sler H, 2012<\/a>). De plus, la <strong>substitution de la viande<\/strong> par des l\u00e9gumineuses &#8211; l\u00e9gumes secs ou lentilles &#8211; est susceptible de modifier les repas traditionnels et peut constituer un <strong>r\u00e9el d\u00e9fi <\/strong>aux yeux des consommateurs pour qui la viande est au c\u0153ur de l&rsquo;assiette.<\/p>\n\n\n\n<p>Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, l&rsquo;<strong>environnement alimentaire<\/strong> a, ainsi, <strong>consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9<\/strong>. Comme l\u2019a soulign\u00e9 le Pr. Macdiarmid, une large offre des pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales <strong>pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi<\/strong> s\u2019est notamment d\u00e9velopp\u00e9e pour <strong>pallier les difficult\u00e9s<\/strong> rencontr\u00e9es par les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-preparations-vegetales-imitant-les-produits-carnes-parmi-les-produits-les-plus-populaires\">Les pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales imitant les produits carn\u00e9s parmi les produits les plus populaires<\/h2>\n\n\n\n<p>Parmi les produits les plus populaires, figurent les <strong>pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> <strong>imitant les produits carn\u00e9s<\/strong> &#8211; comme les hamburgers, les saucisses \u2013 ou le fromage. Autant d\u2019aliments qui ne n\u00e9cessitent pas de comp\u00e9tences culinaires particuli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;attrait pour ces aliments v\u00e9g\u00e9taux ultra-transform\u00e9s r\u00e9side non seulement dans leur <strong>commodit\u00e9<\/strong>, mais \u00e9galement dans leur <strong>attractivit\u00e9<\/strong>, leur <strong>grande palatabilit\u00e9 <\/strong>et leur <strong>faible co\u00fbt<\/strong>. Enfin, ces substituts v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 la viande permettent le <strong>partage d\u2019un m\u00eame repas<\/strong> entre personnes consommant ou non de la viande et limitent ainsi le sentiment d\u2019<strong>exclusion sociale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, <strong>la majorit\u00e9 de ces produits<\/strong> est class\u00e9e comme <strong>ultra-transform\u00e9e<\/strong> selon le <span class='tooltipsall tooltip_post_id_custom_5151f628ff5b2c61a6730ba49b2ea5e0 classtoolTipsCustomShortCodeOnlyForMultiTooltips'>score NOVA<\/span><script type=\"text\/javascript\">jQuery(\"document\").ready(function(){ toolTips('.tooltip_post_id_custom_5151f628ff5b2c61a6730ba49b2ea5e0',\"La classification NOVA est un outil permettant de r\u00e9partir les aliments en 4 groupes selon leur degr\u00e9 de transformation, allant des aliments peu ou pas transform\u00e9s aux aliments ultra-transform\u00e9s (AUT).\",'0'); });<\/script> (<a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/public-health-nutrition\/article\/ultraprocessed-foods-what-they-are-and-how-to-identify-them\/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monteiro, 2019a<\/a>). Ils sont en effet g\u00e9n\u00e9ralement <strong>denses en \u00e9nergie<\/strong> et <strong>riches en graisses<\/strong>, en <strong>sucre ajout\u00e9 <\/strong>ou en <strong>sel <\/strong>(<a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/public-health-nutrition\/article\/ultraprocessed-foods-what-they-are-and-how-to-identify-them\/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monteiro, 2019b<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-part-importante-de-l-apport-energetique-des-neo-vegetariens-provient-d-aliments-ultra-transformes\">Une part importante de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique des n\u00e9o-v\u00e9g\u00e9tariens provient d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme l\u2019a indiqu\u00e9 le Pr. Macdiarmid, de nombreuses \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es sur l&rsquo;association entre la <strong>consommation d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s<\/strong> et l\u2019apparition de <strong>maladies chroniques<\/strong>. R\u00e9cemment, une revue syst\u00e9matique incluant 43 \u00e9tudes a rapport\u00e9 que la majorit\u00e9 des travaux ont trouv\u00e9 une <strong>association n\u00e9gative avec au moins un r\u00e9sultat n\u00e9faste \u00e0 la sant\u00e9<\/strong> : surpoids, ob\u00e9sit\u00e9, maladies cardiovasculaires, cancers ou diab\u00e8te de type 2 (<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/7\/1955\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Elizabeth, 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Ces \u00e9tudes ne sont pas sp\u00e9cifiques aux aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale, mais il est tr\u00e8s probable que ces produits denses en \u00e9nergie, riches en sucre, en graisses et en sel pr\u00e9sentent les <strong>m\u00eames effets n\u00e9gatifs<\/strong>. En France, une \u00e9tude transversale men\u00e9e sur une cohorte de 21 212 adultes a notamment r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que plus du tiers de l&rsquo;apport \u00e9nerg\u00e9tique provenait d\u2019aliments ultra-transform\u00e9s. Et cette <strong>part est croissante selon le degr\u00e9 d\u2019exclusion des aliments d\u2019origine animale<\/strong> : respectivement 33% chez les consommateurs de viande, 32,5% chez les pesco-v\u00e9g\u00e9tariens, 37% chez les v\u00e9g\u00e9tariens et 39,5% chez les participants v\u00e9g\u00e9taliens (<a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/jn\/article\/151\/1\/120\/5874423?login=false\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gehring, 2021<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-notion-de-regime-vegetal-reste-incomprise-par-de-nombreux-consommateurs\">La notion de r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal reste incomprise par de nombreux consommateurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Traditionnellement, les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens comprennent des aliments <strong>peu transform\u00e9s<\/strong> tels que les fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses, les noix et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. Du fait de la disponibilit\u00e9 croissante de pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales ultra-transform\u00e9es, <strong>la composition des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens tend \u00e0 changer.<\/strong> Comme indiqu\u00e9 par le Pr. Macdiarmid, des \u00e9tudes ont notamment montr\u00e9 que les personnes ayant r\u00e9cemment adopt\u00e9 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien \u00e9taient<strong> plus susceptibles de consommer des aliments ultra-transform\u00e9s d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>. Ces observations sont d\u2019autant <strong>plus marqu\u00e9es chez les jeunes \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 24 ans<\/strong> avec une consommation importante de substituts de viande et de produits laitiers (<a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwiA9vSEub_8AhUhVqQEHXtODiAQFnoECAkQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Farchive.nutrition.org.uk%2Fpress-office%2Fpressreleases%2Fplant-based.html&amp;usg=AOvVaw3jtdLAlqNzOgJi2pT5pcxk\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">British Nutrition Foundation, 2020<\/a> ; <a href=\"https:\/\/pubag.nal.usda.gov\/catalog\/6982011\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gehring, 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>La popularit\u00e9 croissante des pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales peut s\u2019expliquer par le fait que les consommateurs ont tendance \u00e0 <strong>percevoir les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale comme \u00ab\u00a0sains\u00a0\u00bb<\/strong>, <strong>ind\u00e9pendamment de leur profil nutritionnel<\/strong>. De plus, un grand nombre de consommateurs rencontrent des <strong>difficult\u00e9s \u00e0 d\u00e9finir ce que sont les r\u00e9gimes largement v\u00e9g\u00e9taux<\/strong>. Une enqu\u00eate r\u00e9cente a notamment r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que <strong>41%<\/strong> des adultes au Royaume-Uni supposaient qu&rsquo;un r\u00e9gime \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux \u00e9tait un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien, 20% un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien et 8% ne savaient pas ce que cela signifiait (<a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwiA9vSEub_8AhUhVqQEHXtODiAQFnoECAkQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Farchive.nutrition.org.uk%2Fpress-office%2Fpressreleases%2Fplant-based.html&amp;usg=AOvVaw3jtdLAlqNzOgJi2pT5pcxk\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">British Nutrition Foundation, 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>En conclusion de sa conf\u00e9rence, le Pr. Macdiarmid a ainsi soulign\u00e9 que le <strong>r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal \u00ab\u00a0moderne\u00a0\u00bb \u00e9mergent se distingue tr\u00e8s nettement des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens traditionnel<\/strong>. Pointant l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019aliments v\u00e9g\u00e9taux pratiques, abordables et d\u00e9sirables pour <strong>encourager la transition vers une alimentation plus durable<\/strong>, elle appelle \u00e0 veiller \u00e0 ce qu&rsquo;ils ne conduisent pas inconsciemment \u00e0 un changement qui n&rsquo;est finalement ni sain ni durable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bas\u00e9 sur<\/strong> : Macdiarmid JI. The food system and climate change: are plant-based diets becoming unhealthy and less environmentally sustainable? Proc Nutr Soc. 2022 May;81(2):162-167.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block__solid-colored\">\n    <div class=\"block__solid-colored__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-regular fa-square-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>Messages cl\u00e9s<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__solid-colored__content\"><ul>\n<li>Les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale jouissent d&rsquo;un effet de halo sur la sant\u00e9 humaine et plan\u00e9taire, mais beaucoup d&rsquo;entre eux sont ultra-transform\u00e9s, riches en \u00e9nergie, en graisses, en sucre et en sel, et pr\u00e9sentent un impact environnemental plus important que les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale peu transform\u00e9s.<\/li>\n<li>Le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal \u00ab\u00a0moderne\u00a0\u00bb \u00e9mergent diff\u00e8re nettement du r\u00e9gime plus traditionnel compos\u00e9 de l\u00e9gumineuses, de l\u00e9gumes et de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes.<\/li>\n<li>Si les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale ont leur place pour encourager la transition vers une alimentation plus durable, il faut veiller \u00e0 ce qu&rsquo;ils ne conduisent pas inconsciemment \u00e0 un changement qui n&rsquo;est finalement ni sain ni durable.<br \/>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__reference\">\n    <div class=\"block__reference__leading\" id=\"block__reference__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share-from-square\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__reference__entries\" id=\"block__reference__entries\" style=\"display: none;\">\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>British Nutrition Foundation. Majority unlikely to go plant-based in the New Year. 2020<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Elizabeth L, et al. Ultra-processed foods and health outcomes: a narrative review. Nutrients. 2020 Jun 30;12(7):1955.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span><span class='tooltipsall tooltip_post_id_79592 classtoolTips79592'>FAO<\/span> and WHO. Sustainable Healthy Diets \u2013 Guiding Principles. Rome. 2019.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Gehring J, et al. The consumption of ultra-processed foods by fish-eaters, vegetarians and vegans is associated with the duration and commencing age of diet. Proc Nutr Soc. 2020;(79):E467.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Gehring J, et al. Consumption of ultra-processed foods by pesco-vegetarians, vegetarians, and vegans: associations with duration and age at diet initiation. J Nutr. 2021 Jan 4;151(1):120-131.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>(a) Monteiro CA, et al. Ultra-processed Foods, Diet Quality, and Health Using the NOVA Classification System. Rome: <span class='tooltipsall tooltip_post_id_79592 classtoolTips79592'>FAO<\/span>. 2019.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>(b) Monteiro CA, et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutr. 2019 Apr;22(5):936-941.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Poore J, et al. Reducing food\u2019s environmental impacts through producers and consumers. Science. 2018 Jun 1;360(6392):987-992.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Sch\u00f6sler H, et al. Can we cut out the meat of the dish? Constructing consumer-oriented pathways towards meat substitution. Appetite. 2012 Feb;58(1):39-47. <\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>World Cancer Research Fund. Third expert report: diet, nutrition, physical activity and cancer: a global perspective. Rome. 2018.<\/span>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-89220","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":"","source":"","revue":[{"ID":89134,"post_author":"25","post_date":"2023-01-27 14:13:20","post_date_gmt":"2023-01-27 13:13:20","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":89132,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/edito-ok-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-89132\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Les r\u00e9gimes \u00e0 forte pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sentent des co-b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 et l\u2019environnement, comme rappel\u00e9 par le <a href=\"https:\/\/www.ipcc.ch\/languages-2\/francais\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Groupe d'Experts Intergouvernemental sur l'\u00e9volution du Climat<\/a> (GIEC). C\u2019est <strong>particuli\u00e8rement vrai pour les r\u00e9gimes diversifi\u00e9s riches en produits bruts,<\/strong> constitu\u00e9s majoritairement de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, fruits et l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et fruits \u00e0 coque. Toutefois, r\u00e9gime \u00ab\u202fv\u00e9g\u00e9talis\u00e9\u202f\u00bb ne rime pas n\u00e9cessairement avec bon pour la sant\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>A travers 3 \u00e9tudes r\u00e9centes, ce num\u00e9ro d\u2019Equation nutrition \u00e9claire cette id\u00e9e re\u00e7ue\u202f:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La premi\u00e8re - une revue syst\u00e9matique de la litt\u00e9rature - a examin\u00e9 l\u2019\u00e9tat de l\u2019art concernant l\u2019<strong>influence des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens <\/strong>(de [tooltips keyword=\"pesco-v\u00e9g\u00e9tarien\" content = \"Excluant uniquement la viande\"] \u00e0 [tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talien\" content = \"Excluant tout produit d'origine animale (chaire animale, lait, \u0153ufs, etc)\"]) <strong>durant la diversification alimentaire sur le d\u00e9veloppement et la <\/strong>[tooltips keyword=\"sant\u00e9 de l'enfant\" content = \"La croissance, le d\u00e9veloppement neurologique, le risque de retard de croissance et le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9.\"]\u202fdans les pays occidentaux. <em>Simeone et coll<\/em><strong>.<\/strong> concluent que <strong>les<\/strong> <strong>r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens ne peuvent pas \u00eatre recommand\u00e9s durant la diversification alimentaire<\/strong>, en raison notamment des <strong>risques de d\u00e9ficiences en vitamine B12, [tooltips keyword=\"DHA\" content = \"L'acide docosahexa\u00e9no\u00efque ou DHA est un acide gras polyinsatur\u00e9 appartenant \u00e0 la famille des Om\u00e9ga-3\"] et fer<\/strong> pouvant alt\u00e9rer le syst\u00e8me nerveux. Il est \u00e0 noter que le niveau des \u00e9l\u00e9ments de preuve des \u00e9tudes incluses dans la revue \u00e9tait faible voire tr\u00e8s faible, la plupart des \u00e9tudes pr\u00e9sentant des biais majeurs.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La deuxi\u00e8me \u00e9tude s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 l\u2019<strong>association entre la qualit\u00e9 d\u2019un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale et le risque de fragilit\u00e9 chez des femmes \u00e2g\u00e9es de 60 ans et plus<\/strong>. La qualit\u00e9 des r\u00e9gimes \u00e0 forte pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un indice refl\u00e9tant, d\u2019une part, la dimension \u00ab\u202f[tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e favorable \u00e0 la sant\u00e9\" content = \"caract\u00e9ris\u00e9 notamment par des fruits et l\u00e9gumes, des fruits \u00e0 coque, des produits complets, des l\u00e9gumes secs, etc.\"] \u00bb, \u202fd\u2019autre part, la dimension \u00ab\u202f[tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e d\u00e9favorable \u00e0 la sant\u00e9\" content = \"riche en jus de fruits, boissons sucr\u00e9es, c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es, pommes de terre et produits sucr\u00e9s.\"] \u00bb. <strong>Un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale favorable \u00e0 la sant\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un risque plus faible de fragilit\u00e9<\/strong> tandis qu\u2019un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale d\u00e9favorable \u00e0 la sant\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de fragilit\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dans le dernier article issu d\u2019une lecture lors d\u2019une conf\u00e9rence, J. I. Macdiarmid indique que s\u2019<strong>il est n\u00e9cessaire de diminuer sa consommation de viande et de produits laitiers pour la sant\u00e9 et le climat, les <\/strong>[tooltips keyword=\"r\u00e9gimes modernes v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s ultra-transform\u00e9s\" content = \" riches en sel, sucre et \u00e9nergie.\"], notamment pris\u00e9s par les jeunes et les personnes suivant des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens depuis peu <strong>ne sont ni sains ni durables<\/strong> et tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9s des r\u00e9gimes \u00e0 base de produits v\u00e9g\u00e9taux traditionnels.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:acf\/unpictureable {\"name\":\"acf\/unpictureable\",\"data\":{\"title\":\"Auteur\",\"_title\":\"field_unpictureable_title\",\"authors_0_fully_name\":\"Julia Baudry\",\"_authors_0_fully_name\":\"field_unpictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"Epid\u00e9miologiste de la nutrition - 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