{"id":89146,"date":"2023-01-27T15:35:42","date_gmt":"2023-01-27T14:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=89146"},"modified":"2023-03-23T14:30:43","modified_gmt":"2023-03-23T13:30:43","slug":"avis-dexpert-romane-poinsot-place-de-loffre-vegetarienne-en-restauration-scolaire-pour-concilier-nutrition-et-environnement","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/avis-dexpert-romane-poinsot-place-de-loffre-vegetarienne-en-restauration-scolaire-pour-concilier-nutrition-et-environnement\/","title":{"rendered":"Avis d&rsquo;expert : Romane Poinsot &#8211; place de l&rsquo;offre v\u00e9g\u00e9tarienne en restauration scolaire pour concilier nutrition et environnement"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"block__pictureable\">\n            <div class=\"block__pictureable__item\">\n            <div class=\"block__pictureable__authorPicture\">\n                <img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Image1.png\">\n            <\/div>\n            <div class=\"block__pictureable__information\">\n                <strong class=\"block__pictureable__name\">Romane Poinsot<\/strong>\n                <span class=\"block__pictureable__profession\">Docteure en nutrition et science des aliments<\/span>\n                <div class=\"block__pictureable__separator\"><\/div>\n                <span class=\"block__pictureable__info\"><\/span>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__about\">\n    <strong class=\"block__about__title\">A propos de l&rsquo;auteur<\/strong>\n    <div class=\"block__about__content\"><p>Romane Poinsot a effectu\u00e9 sa th\u00e8se sur la place de l\u2019offre v\u00e9g\u00e9tarienne en restauration scolaire fran\u00e7aise pour concilier nutrition et environnement. Actuellement Ing\u00e9nieure-Chercheuse chez MS-Nutrition, elle conduit des projets des recherche et d\u2019analyse de donn\u00e9es appliqu\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation humaine, avec une sp\u00e9cialit\u00e9 en alimentation durable dans le domaine de la restauration collective. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<style>\n  :root {\n    --true-false-before-color: ;\n  }\n<\/style>\n\n<div class=\"block__true-false\">\n    <strong>VRAI OU FAUX ?<\/strong>\n    <div class=\"block__true-false__questions\">\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>R\u00e9duire l\u2019impact environnemental des repas propos\u00e9s en restauration scolaire alt\u00e8re forc\u00e9ment la qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--true_false\">\n                                                                                                                        Vrai &#038; Faux\n                                                            <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Avis-expert-1-ok.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p>Sur la base des \u00e9valuations que nous avons r\u00e9alis\u00e9es, c\u2019\u00e9tait le cas, mais on ne peut pas en faire une g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9. Tout d\u2019abord parce qu\u2019il faut dans un premier temps, d\u00e9finir la qualit\u00e9 nutritionnelle. Dans notre \u00e9tude, nous nous sommes bas\u00e9s sur un indicateur qui s\u2019appelle le MAR (Mean Ad\u00e9quation Ratio) (<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s00394-022-02868-1\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Poinsot et al., 2022<\/a>). Cet indicateur prend en compte un ensemble de micronutriments, ainsi que les prot\u00e9ines, fibres, acides gras om\u00e9ga 3 que nous avons mis en perspective au regard des besoins des enfants. Ainsi, <strong>m\u00eame si les fibres, par exemple,  augmentent avec les alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes, d\u2019autres nutriments d\u2019int\u00e9r\u00eat, tr\u00e8s majoritairement pr\u00e9sents dans les aliments d\u2019origine animale, comme les acides gras DHA, le zinc ou la vitamine D, de facto, diminuent<\/strong>. Or, l\u2019indicateur choisi combinant tous ces aspects, il ne met en \u00e9vidence qu\u2019un r\u00e9sultat unique \u00ab moyen \u00bb qui n\u2019est pas r\u00e9v\u00e9lateur de tous les impacts nutritionnels sp\u00e9cifiques. <\/p>\n<p>C\u2019est la m\u00eame chose pour l\u2019impact environnemental : les r\u00e9sultats d\u00e9pendent avant tout de l\u2019indicateur choisi. Dans nos travaux, nous nous sommes surtout focalis\u00e9s sur les gaz \u00e0 effet de serre et avons pris en consid\u00e9ration la base Agribalyse (<a href=\"https:\/\/agribalyse.ademe.fr\/app\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">V3.1, ADEME 2020<\/a>). Cependant, cette base ne prend pas en compte un certain nombre d\u2019indicateurs d&rsquo;impacts \u00ab positifs \u00bb comme la biodiversit\u00e9. Or, la diminution de la viande de ruminants pourrait diminuer la biodiversit\u00e9 et cela n\u2019est pas valoris\u00e9 dans l&rsquo;indicateur d&rsquo;impact environnemental que nous avons utilis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 1<\/span>\n                    <strong>R\u00e9duire l\u2019impact environnemental des repas propos\u00e9s en restauration scolaire alt\u00e8re forc\u00e9ment la qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--true_false\">\n                                                                                                                                            Vrai &#038; Faux\n                                                                        <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p>Sur la base des \u00e9valuations que nous avons r\u00e9alis\u00e9es, c\u2019\u00e9tait le cas, mais on ne peut pas en faire une g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9. Tout d\u2019abord parce qu\u2019il faut dans un premier temps, d\u00e9finir la qualit\u00e9 nutritionnelle. Dans notre \u00e9tude, nous nous sommes bas\u00e9s sur un indicateur qui s\u2019appelle le MAR (Mean Ad\u00e9quation Ratio) (<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s00394-022-02868-1\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Poinsot et al., 2022<\/a>). Cet indicateur prend en compte un ensemble de micronutriments, ainsi que les prot\u00e9ines, fibres, acides gras om\u00e9ga 3 que nous avons mis en perspective au regard des besoins des enfants. Ainsi, <strong>m\u00eame si les fibres, par exemple,  augmentent avec les alternatives v\u00e9g\u00e9tariennes, d\u2019autres nutriments d\u2019int\u00e9r\u00eat, tr\u00e8s majoritairement pr\u00e9sents dans les aliments d\u2019origine animale, comme les acides gras DHA, le zinc ou la vitamine D, de facto, diminuent<\/strong>. Or, l\u2019indicateur choisi combinant tous ces aspects, il ne met en \u00e9vidence qu\u2019un r\u00e9sultat unique \u00ab moyen \u00bb qui n\u2019est pas r\u00e9v\u00e9lateur de tous les impacts nutritionnels sp\u00e9cifiques. <\/p>\n<p>C\u2019est la m\u00eame chose pour l\u2019impact environnemental : les r\u00e9sultats d\u00e9pendent avant tout de l\u2019indicateur choisi. Dans nos travaux, nous nous sommes surtout focalis\u00e9s sur les gaz \u00e0 effet de serre et avons pris en consid\u00e9ration la base Agribalyse (<a href=\"https:\/\/agribalyse.ademe.fr\/app\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">V3.1, ADEME 2020<\/a>). Cependant, cette base ne prend pas en compte un certain nombre d\u2019indicateurs d&rsquo;impacts \u00ab positifs \u00bb comme la biodiversit\u00e9. Or, la diminution de la viande de ruminants pourrait diminuer la biodiversit\u00e9 et cela n\u2019est pas valoris\u00e9 dans l&rsquo;indicateur d&rsquo;impact environnemental que nous avons utilis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__true-false__question\">\n                <div class=\"block__true-false__question__content@sm\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Servir un d\u00e9jeuner v\u00e9g\u00e9tarien tous les jours en restauration scolaire n\u2019a pas d\u2019impact sur l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel des enfants<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                Faux\n                                                                                    <\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__image\">\n                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Avis-dexpert-2-ok.jpg\" alt=\"\">\n                <\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__data@sm\"><p>Plut\u00f4t faux car on ne sait pas ce que consomment vraiment les enfants en dehors du restaurant scolaire. Il s\u2019agit d\u2019ailleurs d\u2019un des biais du rapport de l\u2019Anses sur l\u2019impact de l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne sur la couverture des besoins nutritionnels des enfants (<a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/en\/system\/files\/NUT2020SA0101Ra.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Anses, 2021<\/a>). En effet, ce travail consid\u00e9rait que, en dehors de la cantine, les enfants avaient une consommation alimentaire \u00ab moyenne \u00bb. Mais pour <strong>beaucoup d\u2019enfants, ce qu\u2019ils mangent au restaurant scolaire repr\u00e9sente leur seul repas \u00e9quilibr\u00e9 de la journ\u00e9e<\/strong>. <\/p>\n<p>Ainsi, la <strong>cantine n\u2019a pas vocation \u00e0 \u00eatre moyennement \u00e9quilibr\u00e9e du point de vue nutritionnel, mais \u00e0 \u00eatre la meilleure possible<\/strong>. Selon les milieux dans lesquels grandissent les enfants, on ne peut pas toujours compter sur les autres repas pour r\u00e9\u00e9quilibrer les apports qui n\u2019auraient pas \u00e9t\u00e9 bien pourvus \u00e0 la cantine.<br \/>\nM\u00eame si les d\u00e9jeuners pris en restauration collective repr\u00e9sentent tr\u00e8s peu de repas dans la vie des enfants , ils contribuent \u00e0 bien couvrir les apports en vitamine D, B12, acides gras om\u00e9ga 3 \u00e0 longue chaine ou zinc, par exemple, dont les viandes et poissons sont de bons contributeurs. C\u2019est aussi la raison pour laquelle le GEMRCN  est en place. Si le cadre est strict et contraignant, il permet de garantir la qualit\u00e9 nutritionnelle des repas. Notamment, il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que le respect de la fr\u00e9quence de service de fruit cru ou de crudit\u00e9 avec + de 50% de fruits et l\u00e9gumes \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur les teneurs nutritionnelles des s\u00e9ries (<a href=\"https:\/\/hal.science\/hal-01886518\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Vieux et al., 2018<\/a>).<\/p>\n<p>L\u2019autre vocation de la restauration collective est l\u2019<strong>enrichissement du r\u00e9pertoire alimentaire<\/strong>. Il est donc important de pouvoir <strong>continuer \u00e0 proposer une grande diversit\u00e9 de produits et de recettes<\/strong> afin que les enfants d\u00e9couvrent des choses qu\u2019ils n\u2019ont pas l\u2019habitude de manger chez eux.<br \/>\nDans nos derniers travaux, nous avons identifi\u00e9 que le meilleur compromis pour toutefois diminuer significativement l\u2019impact environnemental des repas tout en gardant une bonne qualit\u00e9 nutritionnelle et une bonne diversit\u00e9 dans les repas consistait \u00e0 proposer, sur 20 repas : 12 repas v\u00e9g\u00e9tariens, 4 repas \u00e0 base de poissons et des viandes de 4 esp\u00e8ces diff\u00e9rentes aux 4 repas restants (<a href=\"https:\/\/hal.science\/hal-01886518\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Darmon et al., 2022<\/a>).<br \/>\nIl est aussi important de r\u00e9fl\u00e9chir aux solutions \u00e0 proposer sp\u00e9cifiquement pour les enfants v\u00e9g\u00e9tariens, afin qu\u2019ils puissent disposer d\u2019une alternative \u00e9quilibr\u00e9e en dehors des journ\u00e9es sp\u00e9cifiques et que leur repas \u00e0 la cantine leur procure toujours des apports nutritionnels satisfaisants.<\/p>\n<\/div>\n                <div class=\"block__true-false__question__content\">\n                    <span class=\"block__true-false__question__leading\">Id\u00e9e re\u00e7ue 2<\/span>\n                    <strong>Servir un d\u00e9jeuner v\u00e9g\u00e9tarien tous les jours en restauration scolaire n\u2019a pas d\u2019impact sur l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel des enfants<\/strong>\n                    <span class=\"block__true-false__question__tag--false\">\n                                                                                                                Faux\n                                                                                                    <\/span>\n                    <div class=\"block__true-false__question__data\"><p>Plut\u00f4t faux car on ne sait pas ce que consomment vraiment les enfants en dehors du restaurant scolaire. Il s\u2019agit d\u2019ailleurs d\u2019un des biais du rapport de l\u2019Anses sur l\u2019impact de l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne sur la couverture des besoins nutritionnels des enfants (<a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/en\/system\/files\/NUT2020SA0101Ra.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Anses, 2021<\/a>). En effet, ce travail consid\u00e9rait que, en dehors de la cantine, les enfants avaient une consommation alimentaire \u00ab moyenne \u00bb. Mais pour <strong>beaucoup d\u2019enfants, ce qu\u2019ils mangent au restaurant scolaire repr\u00e9sente leur seul repas \u00e9quilibr\u00e9 de la journ\u00e9e<\/strong>. <\/p>\n<p>Ainsi, la <strong>cantine n\u2019a pas vocation \u00e0 \u00eatre moyennement \u00e9quilibr\u00e9e du point de vue nutritionnel, mais \u00e0 \u00eatre la meilleure possible<\/strong>. Selon les milieux dans lesquels grandissent les enfants, on ne peut pas toujours compter sur les autres repas pour r\u00e9\u00e9quilibrer les apports qui n\u2019auraient pas \u00e9t\u00e9 bien pourvus \u00e0 la cantine.<br \/>\nM\u00eame si les d\u00e9jeuners pris en restauration collective repr\u00e9sentent tr\u00e8s peu de repas dans la vie des enfants , ils contribuent \u00e0 bien couvrir les apports en vitamine D, B12, acides gras om\u00e9ga 3 \u00e0 longue chaine ou zinc, par exemple, dont les viandes et poissons sont de bons contributeurs. C\u2019est aussi la raison pour laquelle le GEMRCN  est en place. Si le cadre est strict et contraignant, il permet de garantir la qualit\u00e9 nutritionnelle des repas. Notamment, il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que le respect de la fr\u00e9quence de service de fruit cru ou de crudit\u00e9 avec + de 50% de fruits et l\u00e9gumes \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur les teneurs nutritionnelles des s\u00e9ries (<a href=\"https:\/\/hal.science\/hal-01886518\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Vieux et al., 2018<\/a>).<\/p>\n<p>L\u2019autre vocation de la restauration collective est l\u2019<strong>enrichissement du r\u00e9pertoire alimentaire<\/strong>. Il est donc important de pouvoir <strong>continuer \u00e0 proposer une grande diversit\u00e9 de produits et de recettes<\/strong> afin que les enfants d\u00e9couvrent des choses qu\u2019ils n\u2019ont pas l\u2019habitude de manger chez eux.<br \/>\nDans nos derniers travaux, nous avons identifi\u00e9 que le meilleur compromis pour toutefois diminuer significativement l\u2019impact environnemental des repas tout en gardant une bonne qualit\u00e9 nutritionnelle et une bonne diversit\u00e9 dans les repas consistait \u00e0 proposer, sur 20 repas : 12 repas v\u00e9g\u00e9tariens, 4 repas \u00e0 base de poissons et des viandes de 4 esp\u00e8ces diff\u00e9rentes aux 4 repas restants (<a href=\"https:\/\/hal.science\/hal-01886518\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Darmon et al., 2022<\/a>).<br \/>\nIl est aussi important de r\u00e9fl\u00e9chir aux solutions \u00e0 proposer sp\u00e9cifiquement pour les enfants v\u00e9g\u00e9tariens, afin qu\u2019ils puissent disposer d\u2019une alternative \u00e9quilibr\u00e9e en dehors des journ\u00e9es sp\u00e9cifiques et que leur repas \u00e0 la cantine leur procure toujours des apports nutritionnels satisfaisants.<\/p>\n<\/div>\n                <\/div>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-89146","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":"","source":"","revue":[{"ID":89134,"post_author":"25","post_date":"2023-01-27 14:13:20","post_date_gmt":"2023-01-27 13:13:20","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":89132,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/edito-ok-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-89132\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Les r\u00e9gimes \u00e0 forte pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sentent des co-b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 et l\u2019environnement, comme rappel\u00e9 par le <a href=\"https:\/\/www.ipcc.ch\/languages-2\/francais\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Groupe d'Experts Intergouvernemental sur l'\u00e9volution du Climat<\/a> (GIEC). C\u2019est <strong>particuli\u00e8rement vrai pour les r\u00e9gimes diversifi\u00e9s riches en produits bruts,<\/strong> constitu\u00e9s majoritairement de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, fruits et l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et fruits \u00e0 coque. Toutefois, r\u00e9gime \u00ab\u202fv\u00e9g\u00e9talis\u00e9\u202f\u00bb ne rime pas n\u00e9cessairement avec bon pour la sant\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>A travers 3 \u00e9tudes r\u00e9centes, ce num\u00e9ro d\u2019Equation nutrition \u00e9claire cette id\u00e9e re\u00e7ue\u202f:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La premi\u00e8re - une revue syst\u00e9matique de la litt\u00e9rature - a examin\u00e9 l\u2019\u00e9tat de l\u2019art concernant l\u2019<strong>influence des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens <\/strong>(de [tooltips keyword=\"pesco-v\u00e9g\u00e9tarien\" content = \"Excluant uniquement la viande\"] \u00e0 [tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talien\" content = \"Excluant tout produit d'origine animale (chaire animale, lait, \u0153ufs, etc)\"]) <strong>durant la diversification alimentaire sur le d\u00e9veloppement et la <\/strong>[tooltips keyword=\"sant\u00e9 de l'enfant\" content = \"La croissance, le d\u00e9veloppement neurologique, le risque de retard de croissance et le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9.\"]\u202fdans les pays occidentaux. <em>Simeone et coll<\/em><strong>.<\/strong> concluent que <strong>les<\/strong> <strong>r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens ne peuvent pas \u00eatre recommand\u00e9s durant la diversification alimentaire<\/strong>, en raison notamment des <strong>risques de d\u00e9ficiences en vitamine B12, [tooltips keyword=\"DHA\" content = \"L'acide docosahexa\u00e9no\u00efque ou DHA est un acide gras polyinsatur\u00e9 appartenant \u00e0 la famille des Om\u00e9ga-3\"] et fer<\/strong> pouvant alt\u00e9rer le syst\u00e8me nerveux. Il est \u00e0 noter que le niveau des \u00e9l\u00e9ments de preuve des \u00e9tudes incluses dans la revue \u00e9tait faible voire tr\u00e8s faible, la plupart des \u00e9tudes pr\u00e9sentant des biais majeurs.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La deuxi\u00e8me \u00e9tude s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 l\u2019<strong>association entre la qualit\u00e9 d\u2019un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale et le risque de fragilit\u00e9 chez des femmes \u00e2g\u00e9es de 60 ans et plus<\/strong>. La qualit\u00e9 des r\u00e9gimes \u00e0 forte pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un indice refl\u00e9tant, d\u2019une part, la dimension \u00ab\u202f[tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e favorable \u00e0 la sant\u00e9\" content = \"caract\u00e9ris\u00e9 notamment par des fruits et l\u00e9gumes, des fruits \u00e0 coque, des produits complets, des l\u00e9gumes secs, etc.\"] \u00bb, \u202fd\u2019autre part, la dimension \u00ab\u202f[tooltips keyword=\"v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e d\u00e9favorable \u00e0 la sant\u00e9\" content = \"riche en jus de fruits, boissons sucr\u00e9es, c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es, pommes de terre et produits sucr\u00e9s.\"] \u00bb. <strong>Un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale favorable \u00e0 la sant\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un risque plus faible de fragilit\u00e9<\/strong> tandis qu\u2019un r\u00e9gime \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale d\u00e9favorable \u00e0 la sant\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de fragilit\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dans le dernier article issu d\u2019une lecture lors d\u2019une conf\u00e9rence, J. I. Macdiarmid indique que s\u2019<strong>il est n\u00e9cessaire de diminuer sa consommation de viande et de produits laitiers pour la sant\u00e9 et le climat, les <\/strong>[tooltips keyword=\"r\u00e9gimes modernes v\u00e9g\u00e9talis\u00e9s ultra-transform\u00e9s\" content = \" riches en sel, sucre et \u00e9nergie.\"], notamment pris\u00e9s par les jeunes et les personnes suivant des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens depuis peu <strong>ne sont ni sains ni durables<\/strong> et tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9s des r\u00e9gimes \u00e0 base de produits v\u00e9g\u00e9taux traditionnels.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:acf\/unpictureable {\"name\":\"acf\/unpictureable\",\"data\":{\"title\":\"Auteur\",\"_title\":\"field_unpictureable_title\",\"authors_0_fully_name\":\"Julia Baudry\",\"_authors_0_fully_name\":\"field_unpictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"Epid\u00e9miologiste de la nutrition - INRAE\",\"_authors_0_profession\":\"field_unpictureable_author_profession\",\"authors\":1,\"_authors\":\"field_unpictureable_authors\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/solid-colored {\"name\":\"acf\/solid-colored\",\"data\":{\"pictogram\":\"{ \\u0022style\\u0022 : \\u0022regular\\u0022, \\u0022id\\u0022 : \\u0022square-check\\u0022, \\u0022label\\u0022 : \\u0022Square check\\u0022, \\u0022unicode\\u0022 : \\u0022f14a\\u0022 }\",\"_pictogram\":\"field_solid-colored_pictogram\",\"title\":\"Note de l\u2019\u00e9quipe Aprifel : \u00e9galement \u00e0 d\u00e9couvrir dans ce num\u00e9ro d\u2019Equation Nutrition\",\"_title\":\"field_solid-colored_title\",\"content\":\"\\u003cul\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003eL\u2019\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=article_revue\\u0026p=89146\\u0026preview=true\\u0022\\u003eavis d\u2019expert\\u003c\/a\\u003e\u202fde Romane Poisot sur place de l\u2019offre v\u00e9g\u00e9tarienne en restauration scolaire pour concilier nutrition et environnement\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=article_revue\\u0026p=89165\\u0026preview=true\\u0022\\u003eNotre infographie\\u003c\/a\\u003e\u202fsur l'\u00e9tiquetage, un outil essentiel pour s\u2019informer et faire ses choix\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=article_revue\\u0026p=89169\\u0026preview=true\\u0022\\u003eNos conseils pratiques\\u003c\/a\\u003e pour concilier plats v\u00e9g\u00e9tariens et gourmandise\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\\t\\u003cli\\u003e\\u003ca href=\\u0022https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=article_revue\\u0026p=89160\\u0026preview=true\\u0022\\u003e5 articles r\u00e9cents\\u003c\/a\\u003e issus de notre veille scientifique\\u003c\/li\\u003e\\r\\n\",\"_content\":\"field_solid-colored_content\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->","post_title":"V\u00e9g\u00e9tal, forc\u00e9ment synonyme de sain et durable\u202f?","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"vegetal-forcement-synonyme-de-sain-et-durable","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-10-24 16:54:02","post_modified_gmt":"2024-10-24 14:54:02","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&#038;p=89134","menu_order":42,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"5","references":""},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v23.6 (Yoast SEO v23.6) - 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