{"id":85716,"date":"2022-10-04T12:11:29","date_gmt":"2022-10-04T10:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=85716"},"modified":"2023-03-23T14:32:33","modified_gmt":"2023-03-23T13:32:33","slug":"proposer-au-consommateur-des-recettes-plus-economes-en-eau","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/proposer-au-consommateur-des-recettes-plus-economes-en-eau\/","title":{"rendered":"Italie : proposer au consommateur des recettes plus \u00e9conomes en eau"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"450\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Article-2-ok.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85726\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Le secteur alimentaire est l\u2019un de ceux utilisant le plus d\u2019eau que ce soit pour la production des aliments ou leur transformation. Alors que les tensions sur cette ressource se font de plus en plus sentir, aller vers des r\u00e9gimes alimentaires moins \u00ab\u202fgourmands\u202f\u00bb en eau est un objectif important. Dans ce but, une \u00e9quipe de recherche italienne a d\u00e9velopp\u00e9 un outil informatique tenant compte des pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires du consommateur pour lui proposer des recettes \u00e0 empreinte eau r\u00e9duite. Selon les auteurs, son utilisation permettrait de r\u00e9duire de pr\u00e8s de moiti\u00e9 l\u2019empreinte eau des r\u00e9gimes alimentaires tout en am\u00e9liorant la sant\u00e9 des consommateurs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019eau est une ressource critique pour la sant\u00e9 plan\u00e9taire, essentielle \u00e0 l\u2019homme comme aux \u00e9cosyst\u00e8mes. Dans un contexte de rar\u00e9faction de la ressource en eau et de pollution pour certaines, <strong>le bon usage de l\u2019eau repr\u00e9sente l\u2019une des urgences environnementales les plus fortes<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0378377405002854\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rijsberman, 2006<\/a>). Le secteur agroalimentaire est l\u2019un de ceux dont les besoins en eau (voir encadr\u00e9) sont les plus forts (<a href=\"https:\/\/sswm.info\/sites\/default\/files\/reference_attachments\/HOEKSTRA%202003%20Virtual%20Water%20Trade.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hoekstra, 2003<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Afin d\u2019accompagner les personnes vers des habitudes alimentaires moins consommatrices d\u2019eau, une r\u00e9cente \u00e9tude italienne (<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2071-1050\/14\/7\/3833\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gallo, 2022)<\/a> <strong>a propos\u00e9 et \u00e9valu\u00e9 l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me personnalis\u00e9 de recommandation alimentaire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tenir-compte-des-preferences-individuelles-pour-faire-evoluer-les-consommations\">Tenir compte des pr\u00e9f\u00e9rences individuelles pour faire \u00e9voluer les consommations<\/h2>\n\n\n\n<p>Cet outil utilise deux jeux de donn\u00e9es issues de\u202f:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Planeat.eco, un site internet italien commercialisant des kits contenant les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019une recette et les instructions associ\u00e9es\u202f;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un extrait de donn\u00e9es issues du site web am\u00e9ricain Food.com.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Deux scores sont utilis\u00e9s pour classer ces donn\u00e9es\u202f:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les recettes sont not\u00e9es de 1 \u00e0 5 selon leur empreinte en eau (1 \u00e9tant l\u2019empreinte la plus faible)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les utilisateurs sont class\u00e9s de A \u00e0 E selon l\u2019historique de leurs achats sur le site web<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 <strong>l\u2019analyse de l\u2019historique de commande du consommateur<\/strong>, ses pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires sont d\u00e9termin\u00e9es. L\u2019outil <strong>propose ensuite au consommateur des recettes qui pourraient lui plaire mais qui utilisent des ingr\u00e9dients \u00e0 empreinte eau moindre <\/strong>que les recettes qu\u2019il a d\u00e9j\u00e0 command\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, l\u2019outil d\u00e9velopp\u00e9 se compose de 3 blocs\u202f:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>un syst\u00e8me de classement des recettes selon leur <strong>empreinte hydrique<\/strong>,<\/li><li>un syst\u00e8me de classement des utilisateurs selon leur <strong>historique de commande<\/strong>,<\/li><li>un <strong>algorithme de recommandation<\/strong> qui prend en compte les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs afin de leur recommander les meilleures combinaisons.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-reduction-de-l-empreinte-eau-pouvant-aller-jusqu-a-50\">Une r\u00e9duction de l\u2019empreinte eau pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 50%<\/h2>\n\n\n\n<p>La pertinence de l&rsquo;algorithme utilis\u00e9 a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9e en comparant ses r\u00e9sultats \u00e0 ceux d\u2019autres outils propos\u00e9s dans la litt\u00e9rature en termes de ratios d&rsquo;erreur quadratique moyenne (RMSE). Cette \u00e9valuation a confirm\u00e9 que les recommandations de recettes sont assez proches des habitudes alimentaires de l&rsquo;utilisateur et que l\u2019algorithme est donc pertinent.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, les auteurs ont estim\u00e9 l\u2019effet potentiel de l\u2019outil d\u00e9velopp\u00e9 en termes de r\u00e9duction de l&#8217;empreinte hydrique. Les \u00e9volutions de consommations associ\u00e9es aux recommandations de l\u2019outil permettraient une r\u00e9duction de <strong>l&#8217;empreinte hydrique d&rsquo;environ 50 %<\/strong> avec la base de donn\u00e9es Planeat.eco <strong>et de 52 %<\/strong> avec la base de donn\u00e9es Food.com (d&rsquo;environ 23k L \u00e0 10,5k L).<\/p>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 des mod\u00e9lisations r\u00e9alis\u00e9es, les auteurs soulignent qu\u2019il serait \u00e0 pr\u00e9sent int\u00e9ressant <strong>de tester l\u2019outil propos\u00e9 en conditions r\u00e9elles<\/strong> afin de s\u2019assurer qu\u2019il est <strong>bien accept\u00e9 par le consommateur<\/strong> et <strong>permet effectivement des \u00e9volutions progressives d\u2019habitudes alimentaires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block__about\">\n    <strong class=\"block__about__title\">Empreinte eau et alimentation <\/strong>\n    <div class=\"block__about__content\"><p>Tout au long de leur cycle de vie (production, transport, commercialisation, utilisation etc), les produits occasionnent des usages directs et indirects d\u2019eau. Ainsi chaque produit poss\u00e8de une \u00ab\u202fempreinte eau\u202f\u00bb qui lui est propre. Afin de mesurer <strong>les usages d\u2019eau associ\u00e9s \u00e0 la production d\u2019un bien de consommation<\/strong>, la notion d\u2019empreinte en eau a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e (<a href=\"https:\/\/waterfootprint.org\/media\/downloads\/TheWaterFootprintAssessmentManual_2.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Hoekstra, 2009<\/a>).  <\/p>\n<p>Ainsi, les aliments n\u2019ont pas tous la m\u00eame empreinte eau. <strong>Les fruits, les l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales ont une empreinte hydrique minimale, alors que les aliments d&rsquo;origine animale n\u00e9cessitent une utilisation plus importante des ressources en eau<\/strong>. Selon le <a href=\"https:\/\/waterfootprint.org\/en\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Water Footprint Network<\/a> (WFN), la viande de b\u0153uf a ainsi une empreinte hydrique de 15 415 l\/kg, ce qui est 70 fois plus \u00e9lev\u00e9 que l&#8217;empreinte hydrique des l\u00e9gumes, car leur empreinte ne d\u00e9passe pas 250 litres par kg (figure 1).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"887\" height=\"510\" src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Image1-5-887x510.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-85720\"\/><figcaption>Figure 1: Empreinte eau (en l\/kg) utilis\u00e9e pour la production de diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d&rsquo;aliments<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Des travaux de recherche ont ainsi montr\u00e9 qu\u2019un r\u00e9gime alimentaire riche en fruits et l\u00e9gumes et pauvre en viande rouge permet de r\u00e9duire l\u2019empreinte eau de l\u2019alimentation, tout en am\u00e9liorant la sant\u00e9 des individus (<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2073-4441\/8\/10\/448\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blas, 2016,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2071-1050\/14\/4\/2309\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tompa, 2022<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bas\u00e9e sur <\/strong>: Gallo et al., <em>Food Recommendations for Reducing Water Footprint, Sustainability<\/em> <strong>2022<\/strong>, 14, 3833.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block__stylized-list\">\n    <div class=\"block__stylized-list__leading\" id=\"block__stylized-list__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-regular fa-pen-to-square\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>M\u00e9thodologie<\/strong>\n    <\/div>\n    <div id=\"block__stylized-list__content\" style=\"display: none;\"><ul>\n<li>Ce travail explore la litt\u00e9rature et donne un aper\u00e7u des syst\u00e8mes similaires de recommandations de recettes et de travaux sur la r\u00e9duction de l&#8217;empreinte hydrique dans la production.<\/li>\n<li>Une comparaison des ratios d&rsquo;erreur quadratique moyenne (RMSE) a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e avec deux articles utilisant les m\u00eames donn\u00e9es et la m\u00eame m\u00e9thodologie.<\/li>\n<ul>\n<li>Les jeux de donn\u00e9es utilis\u00e9s dans ce travail sont :<\/li>\n<ul>\n<li>Planeat.eco, un site web italien qui fournit des ingr\u00e9dients pr\u00eats \u00e0 l&#8217;emploi avec des instructions pour des recettes de cuisine. Il contient 813 recettes et fournit des informations sur l&rsquo;historique et les commandes de 551 utilisateurs sur une p\u00e9riode d&rsquo;un an.<\/li>\n<li>Food.com, un ensemble de donn\u00e9es am\u00e9ricain qui fournit plus de 180 000 recettes et plus de 700 000 avis d&rsquo;utilisateurs sur des recettes, couvrant 18 ans d&rsquo;interactions et de t\u00e9l\u00e9chargements d&rsquo;utilisateurs.<\/li>\n<ul>\n<li>Les r\u00e9sultats du syst\u00e8me sont bas\u00e9s sur deux mesures : la r\u00e9duction moyenne de l&#8217;empreinte hydrique des dix premi\u00e8res recettes sugg\u00e9r\u00e9es \u00e0 l&rsquo;utilisateur, et le Hit Ratio qui repr\u00e9sente le succ\u00e8s des recettes, montrant si les recettes sont similaires au r\u00e9gime alimentaire de l&rsquo;utilisateur. Le RMSE a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour faire la comparaison avec la litt\u00e9rature. <\/li>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__solid-colored\">\n    <div class=\"block__solid-colored__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-regular fa-square-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>Messages cl\u00e9s<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__solid-colored__content\"><ul>\n<li>Le syst\u00e8me propos\u00e9 int\u00e8gre le comportement du consommateur et lui sugg\u00e8re des recettes \u00e0 \u00ab impact \u00bb eau r\u00e9duit<\/li>\n<li>Cet outil aide le consommateur \u00e0 r\u00e9duire l\u2019empreinte en eau de son alimentation tout en la rendant plus saine<\/li>\n<li>Les r\u00e9sultats obtenus dans ce travail sont coh\u00e9rents avec ceux de la litt\u00e9rature<\/li>\n<ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"block__reference\">\n    <div class=\"block__reference__leading\" id=\"block__reference__leading\">\n        <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share-from-square\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n        <strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong>\n    <\/div>\n    <div class=\"block__reference__entries\" id=\"block__reference__entries\" style=\"display: none;\">\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Rijsberman, F.R. Water scarcity: Fact or fiction? Agric. Water Manag. 2006, 80, 5\u201322.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Hoekstra, A. Virtual water: An introduction. Virtual Water Trade 2003, 13, 108.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Hoekstra, A. et al., Water Footprint Manual; Water Footprint Network: Enschede, The Netherlands, 2009.<\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Blas, A. et al., Evaluating the water footprint of the Mediterranean and American diets. Water 2016, 8, 448. <\/span>\n            <\/div>\n                    <div class=\"block__reference__entry\">\n                <i class=\"fa-classic fa-solid fa-share\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n                <span>Tompa, et al., Sustainable Diet Optimization Targeting Dietary Water Footprint Reduction\u2014A Country-Specific Study. Sustainability 2022, 14, 2309<\/span>\n            <\/div>\n            <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-85716","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":"","source":"","revue":[{"ID":85664,"post_author":"25","post_date":"2022-10-04 11:58:28","post_date_gmt":"2022-10-04 09:58:28","post_content":"<!-- wp:image {\"id\":85666,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Bandeau-edito-ok.jpg\" alt=\"D\u00e9veloppement durable-abeille-pommier-fleur-Equation Nutrition\" class=\"wp-image-85666\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si vous voulez participer \u00e0 <strong>att\u00e9nuer le changement climatique<\/strong>, \u00e0 favoriser une <strong>utilisation plus efficace de l'eau<\/strong> et \u00e0<strong> renforcer la biodiversit\u00e9<\/strong>, mangez plus sainement en donnant <strong>plus de place aux fruits et l\u00e9gumes<\/strong> !<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Les trois \u00e9tudes pr\u00e9sent\u00e9es dans ce num\u00e9ro montrent que c\u2019est possible. Reste \u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 savoir <strong>comment g\u00e9n\u00e9raliser de telles exp\u00e9rimentations r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale<\/strong>. Cependant, l'essence de ces \u00e9tudes pointe dans une direction prometteuse et claire.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Il reste r\u00e9galement une question qui pourrait para\u00eetre simple : Si ces \u00e9tudes sont fid\u00e8les \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9, pourquoi l'humanit\u00e9 et les syst\u00e8mes alimentaires n\u2019\u00e9voluent-ils pas naturellement dans cette direction prometteuse ? Pourquoi les preuves scientifiques actuelles ne sont-elles pas le levier n\u00e9cessaire \u00e0 la transformation\u202f?<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Il n'y a pas de r\u00e9ponse simple \u00e0 ces questions. En effet, les syst\u00e8mes alimentaires sont complexes et impliquent de nombreux moteurs. En tant que pr\u00e9sident d'une fondation soutenant la R&amp;D pour la transformation des syst\u00e8mes alimentaires, et scientifique travaillant depuis de nombreuses ann\u00e9es au d\u00e9veloppement de cha\u00eenes de valeurs alimentaires v\u00e9g\u00e9tales durables, j\u2019identifie un aspect qui pourrait acc\u00e9l\u00e9rer la transformation n\u00e9cessaire \u202f: <strong>\u00e9tudier et renforcer la cr\u00e9ation de valeur associ\u00e9e aux \u00e9volutions envisag\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>Il est essentiel que l\u2019horticulture conserve son haut potentiel de cr\u00e9ation de valeur et son esprit de comp\u00e9tition entrepreneuriale.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Consid\u00e9rons d\u2019abord les trois \u00e9tudes mentionn\u00e9es ci-dessus\u202f:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><li>L\u2019\u00e9tude de Trolle et Lassen \u00e9value la <strong>r\u00e9duction d\u2019empreinte carbone associ\u00e9e<\/strong> au passage des habitudes alimentaires des danois aux <strong>nouvelles recommandations de consommation alimentaires nationales<\/strong>, destin\u00e9es \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9 et \u00e0 lutter contre le changement climatique. L\u2019utilisation de donn\u00e9es d\u2019analyse de cycle de vie issues de deux bases de donn\u00e9es montre que l\u2019\u00e9volution des habitudes alimentaires des danois permettrait de r\u00e9duire l\u2019empreinte carbone de leur alimentation de 31 \u00e0 43% selon la base de donn\u00e9es utilis\u00e9e.<\/li><li>L\u2019article de Gallo \u00e9value <strong>l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me personnalis\u00e9 de recommandations de recettes pour r\u00e9duire l\u2019empreinte en eau de l\u2019alimentation <\/strong>des italiens. Le syst\u00e8me propos\u00e9 s\u2019appuie sur les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles pour recommander des recettes pr\u00e9sentant une empreinte eau plus basse et un meilleur \u00e9quilibre alimentaire.&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Enfin, le travail de Ferguson-Gow et Colombo \u00e9value deux <strong>scenarios de changement d\u2019usage de terres agricoles destin\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9levage bovin<\/strong> pour permettre la <strong>production suffisante de l\u00e9gumes<\/strong> et <strong>couvert v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>. Les r\u00e9sultats montrent que de tels scenarios repr\u00e9sentent un gain potentiel pour la biodiversit\u00e9 avec\u202f:&nbsp;&nbsp;<br>- Plusieurs esp\u00e8ces gagnant en surface habitable moyenne,<br>- Une att\u00e9nuation des impacts n\u00e9gatifs du changement climatique sur la biodiversit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9volution des habitudes alimentaire (r\u00e9duction des consommations de viande au profit des l\u00e9gumes).<\/li><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:acf\/pictureable {\"name\":\"acf\/pictureable\",\"data\":{\"authors_0_fully_name\":\"Lukas Bertschinger\",\"_authors_0_fully_name\":\"field_pictureable_author_fully_name\",\"authors_0_profession\":\"Pr\u00e9sident de la fondation M\u00fcller-Thurgau \",\"_authors_0_profession\":\"field_pictureable_author_profession\",\"authors_0_information\":\"\",\"_authors_0_information\":\"field_pictureable_author_information\",\"authors_0_picture\":85675,\"_authors_0_picture\":\"field_pictureable_author_picture\",\"authors\":1,\"_authors\":\"field_pictureable_authors\"},\"align\":\"center\",\"mode\":\"auto\"} \/-->\n\n<!-- wp:acf\/about {\"name\":\"acf\/about\",\"data\":{\"title\":\"A propos de l'auteur\",\"_title\":\"field_about_title\",\"content\":\"Lukas Bertschinger pr\u00e9side le Conseil d\u2019admnistration de la fondation M\u00fcller-Thurgau, une institution qui fournit un soutien \u00e0 la R\\u0026D appliqu\u00e9e pour faciliter la transformation des syst\u00e8mes alimentaires \u00e0 base de produits v\u00e9g\u00e9taux, y compris l\u2019horticulture. La fondation porte le nom du botaniste, phytog\u00e9n\u00e9ticien, horticulteur, technologue alimentaire et microbiologiste de renomm\u00e9e mondiale, le professeur Hermann M\u00fcller-Thurgau, et s'efforce d'entretenir son esprit de transformation interdisciplinaire, fond\u00e9 sur la science et orient\u00e9 vers l'impact, en soutenant des projets de R\\u0026D. M. Bertschinger, agronome, phytopathologiste et horticulteur, a fait carri\u00e8re dans des institutions de recherche appliqu\u00e9e mondiales et nationales en tant que scientifique et directeur de recherche. Il dirige aujourd'hui sa soci\u00e9t\u00e9 klb-innovation, qui fournit une expertise pour la transformation de la cha\u00eene de valeur agroalimentaire, et enseigne \u00e0 l'\u00c9cole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Zurich (ETH Z\u00fcrich) un cours de ma\u00eetrise en horticulture. 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