{"id":81524,"date":"2022-03-31T11:15:52","date_gmt":"2022-03-31T09:15:52","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=81524"},"modified":"2023-03-23T14:35:00","modified_gmt":"2023-03-23T13:35:00","slug":"etats-unis-les-ecoles-levier-cle-damelioration-de-lalimentation-des-enfants","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/etats-unis-les-ecoles-levier-cle-damelioration-de-lalimentation-des-enfants\/","title":{"rendered":"Etats-Unis : les \u00e9coles, levier cl\u00e9 d’am\u00e9lioration de l’alimentation des enfants"},"content":{"rendered":"\n
\"Jeunes<\/figure>\n\n\n\n

Une alimentation de mauvaise qualit\u00e9 nutritionnelle est l\u2019un des premiers facteurs de risques pour la sant\u00e9. C\u2019est la troisi\u00e8me cause de mortalit\u00e9 et d\u2019incapacit\u00e9 aux USA (Mokdad, 2018<\/a>). Deux articles r\u00e9cents se sont pench\u00e9s sur l\u2019\u00e9volution de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation dans la population am\u00e9ricaine entre 1997 et 2018. Ces travaux montrent que la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation des enfants est globalement moindre que celle des adultes. Par ailleurs, ces \u00e9tudes soulignent le r\u00f4le de r\u00e9duction des in\u00e9galit\u00e9s que peut jouer l\u2019\u00e9cole, puisque l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des repas servis a permis d\u2019am\u00e9liorer l\u2019alimentation des enfants, toutes classes sociales confondues.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ces deux \u00e9tudes r\u00e9centes ont analys\u00e9 les donn\u00e9es issues de la cohorte NHANES National Health and Nutrition Examination Surve<\/a>y, pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation des am\u00e9ricains et son \u00e9volution r\u00e9cente (voir m\u00e9thodologie).<\/p>\n\n\n\n

Une premi\u00e8re \u00e9tude (Liu,2021<\/a>) a examin\u00e9 l\u2019\u00e9volution de la qualit\u00e9 des consommations alimentaires aux \u00c9tats-Unis selon les lieux et sources de consommation :<\/strong> magasins, restaurants, \u00e9cole\/entreprise\u2026 Pour l\u2019ensemble des lieux\/sources alimentaires \u00e9tudi\u00e9s, les enfants pr\u00e9sentaient une alimentation globalement moins bonne que celle des adultes, \u00e0 l’exception des repas pris \u00e0 l\u2019\u00e9cole.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une am\u00e9lioration des repas pris \u00e0 l’\u00e9cole et davantage de fruits et de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/h2>\n\n\n\n

Entre 2003 et 2018, la proportion d’enfants ayant une alimentation de mauvaise qualit\u00e9 nutritionnelle \u00e0 l\u2019\u00e9cole a diminu\u00e9 de plus de la moiti\u00e9<\/strong>, passant de 55,6 % \u00e0 24,4 %.<\/p>\n\n\n\n

Cette am\u00e9lioration est li\u00e9e \u00e0 l’augmentation de la consommation de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et de fruits et \u00e0 la r\u00e9duction de la consommation de graisses satur\u00e9es et de boissons sucr\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cet effet est observ\u00e9 dans tous les sous-groupes de population<\/strong>. Elle est particuli\u00e8rement notable apr\u00e8s 2010 et est probablement due au Healthy, Hunger-Free Kids Act<\/a> adopt\u00e9 cette ann\u00e9e-l\u00e0, sous l\u2019impulsion de l’ancienne premi\u00e8re dame Michelle Obama.<\/p>\n\n\n\n

Cette am\u00e9lioration n\u2019est pas observ\u00e9e de mani\u00e8re uniforme pour les autres sources alimentaires.<\/strong> Ainsi, pour les aliments issus des achats en magasins, la part d\u2019enfants consommant des aliments \u00e0 faible int\u00e9r\u00eat nutritionnel est rest\u00e9e stable pour les m\u00e9nages \u00e0 faible revenu<\/strong> (de 52,7 \u00e0 49,7 %). En revanche, la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation s\u2019est am\u00e9lior\u00e9e pour les m\u00e9nages \u00e0 revenu \u00e9lev\u00e9<\/strong> avec une diminution de la consommation d\u2019aliments de mauvaise qualit\u00e9 nutritionnelle (de 51,0 \u00e0 37,4 %).<\/p>\n\n\n\n

Peu d’\u00e9volutions constat\u00e9es chez les adultes<\/h2>\n\n\n\n

Chez les adultes, de l\u00e9g\u00e8res am\u00e9liorations sont observ\u00e9es entre le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 et la fin des ann\u00e9es 2010<\/strong> pour les aliments provenant des achats en magasin (35,8 \u00e0 38,3 %) et les repas pris au restaurant (28,5 \u00e0 29 %). Pour les autres lieux \u00e9tudi\u00e9s, la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation des adultes est rest\u00e9e stable ou s\u2019est d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Ce travail pointe l\u2019efficacit\u00e9 de mesures r\u00e9glementaires visant \u00e0 garantir la qualit\u00e9 des repas et aliments propos\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cole<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il souligne \u00e9galement les marges de progr\u00e8s importantes li\u00e9es \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019offre alimentaire en magasin<\/strong>, puisque deux tiers des calories consomm\u00e9es en sont issues.<\/p>\n\n\n\n

Une alimentation de moins bonne qualit\u00e9 nutritionnelle chez les enfants<\/h2>\n\n\n\n

La seconde \u00e9tude (Yu, 2021<\/a>) a examin\u00e9 l\u2019\u00e9volution de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation chez les enfants et les adultes am\u00e9ricains. En accord avec les r\u00e9sultats apport\u00e9s par l\u2019\u00e9tude pr\u00e9c\u00e9dente, ce travail pointe une moins bonne qualit\u00e9 de l’alimentation chez les enfants.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre 1999 et 2018, le score de qualit\u00e9 de l\u2019alimentation des enfants (voir m\u00e9thodologie) est pass\u00e9 de 48,73 \u00e0 51,59. Chez les adultes, il est pass\u00e9 de 53,1 \u00e0 53,18.<\/p>\n\n\n\n

Globalement, la qualit\u00e9 du r\u00e9gime alimentaire des enfants est \u00e9galement plus variable<\/strong> que celle des adultes. De 1999 \u00e0 2018, la consommation de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et sucres ajout\u00e9s a augment\u00e9 de mani\u00e8re continue chez les enfants, tandis que la consommation de l\u00e9gumes totaux et de graisses satur\u00e9es a eu tendance \u00e0 diminuer.<\/p>\n\n\n\n

Chez les adultes, la consommation de l\u00e9gumes verts et haricots, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, produits de la mer, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, et acides gras ont augment\u00e9 de mani\u00e8re significative, tandis que celles de l\u00e9gumes et de sodium ont diminu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ces deux publications soulignent le r\u00f4le qu\u2019ont \u00e0 jouer l\u2019action publique, l\u2019industrie alimentaire et le monde de la restauration pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l’alimentation et aider les consommateurs dans leurs choix.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les nombreux facteurs influen\u00e7ant la qualit\u00e9 du r\u00e9gime alimentaire des enfants, le facteur familial et les environnements alimentaires sont cruciaux (Scaglioni, 2018<\/a>). Ainsi, les repas pris \u00e0 l\u2019\u00e9cole sont actuellement un levier important d\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation des enfants aux Etats-Unis. C\u2019est un outil important pour r\u00e9duire les in\u00e9galit\u00e9s constat\u00e9es selon les niveaux de revenu des m\u00e9nages.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tableau 1 : Caract\u00e9ristiques des \u00e9tudes pr\u00e9sent\u00e9es<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n
\n <\/i>\n Messages cl\u00e9s<\/strong>\n <\/div>\n