{"id":78632,"date":"2021-11-25T12:16:22","date_gmt":"2021-11-25T11:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=78632"},"modified":"2021-11-25T12:16:22","modified_gmt":"2021-11-25T11:16:22","slug":"des-plats-suedois-plus-durables-perspectives-pour-les-distributeurs-du-secteur-alimentaire","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/des-plats-suedois-plus-durables-perspectives-pour-les-distributeurs-du-secteur-alimentaire\/","title":{"rendered":"Des plats su\u00e9dois plus durables : perspectives pour les distributeurs du secteur alimentaire"},"content":{"rendered":"

\"Equation<\/p>\n

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| Linn Torstensson, Rebecca Johansson et <\/strong>Cecilia Mark-Herbert<\/strong><\/a><\/p>\n

D\u00e9partement d’\u00e9conomie foresti\u00e8re, Universit\u00e9 su\u00e9doise des sciences agricoles, Su\u00e8de<\/p>\n<\/div>\n

La production alimentaire mondiale<\/strong> est le principal contributeur<\/strong> \u00e0 la d\u00e9gradation de l’environnement<\/strong>. Elle menace nos \u00e9cosyst\u00e8mes et la stabilit\u00e9 du climat. Pour surmonter cette situation d\u2019urgence, des changements<\/strong> substantiels en faveur de r\u00e9gimes alimentaires sains et durables<\/strong> seraient n\u00e9cessaires (Willett, 2019<\/a>). Les d\u00e9taillants alimentaires<\/strong> peuvent jouer un r\u00f4le important pour inciter le consommateur<\/strong> \u00e0 faire des choix alimentaires plus durables<\/strong> en int\u00e9grant les aspects li\u00e9s \u00e0 la durabilit\u00e9 dans les d\u00e9cisions relatives \u00e0 leur offre. Ils devraient \u00e9galement renforcer et am\u00e9liorer leur communication afin de favoriser les choix alimentaires durables et sains, les consommateurs \u00e9tant demandeurs de conseils sur la mani\u00e8re de choisir des aliments ayant un impact moindre sur le climat. <\/em><\/p>\n

Selon cette \u00e9tude, les d\u00e9taillants ont un r\u00f4le \u00e0 jouer<\/strong> pour orienter les consommateurs vers des r\u00e9gimes alimentaires plus durables et plus sains. Les statistiques de \u00a0ventes ont permis d’identifier les dix plats les plus couramment pr\u00e9par\u00e9s<\/strong> \u00e0 la maison par les clients d’un grand d\u00e9taillant alimentaire su\u00e9dois. Les plats ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9s<\/strong> afin de respecter les recommandations en mati\u00e8re de nutrition et d’impact sur le climat.<\/strong> Enfin, les plats s\u00e9lectionn\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s du point de vue de leur impact nutritionnel et climatique, afin de pouvoir \u00e9tablir des comparaisons avec les recommandations (voir ci-dessous l’encadr\u00e9 \u00ab\u00a0M\u00e9thodologie\u00a0\u00bb).<\/p>\n

Les plats courants d\u00e9passent les recommandations en mati\u00e8re de nutrition et d’impact climatique<\/h2>\n

Les dix plats les plus populaires sont, dans l’ordre : le poulet tikka masala avec du riz, le poulet au wok avec des nouilles, les tacos, les spaghettis \u00e0 la bolognaise, les cuisses de poulet au curry avec du riz, les hot dogs, les lasagnes, les saucisses stroganoff, le filet de porc avec des pommes de terre et le saumon avec une sauce au citron et \u00e0 l’aneth. Ces plats sont pauvres en fruits, en l\u00e9gumes et en c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/strong>, et contiennent \u00e9galement trop d\u2019acides gras satur\u00e9s<\/strong>. Tous ces plats, caract\u00e9ris\u00e9s \u00e9galement par un impact climatique sup\u00e9rieur au niveau maximum recommand\u00e9<\/strong> en termes d’\u00e9missions de CO2<\/sub> par repas, ont d\u00fb \u00eatre modifi\u00e9s. Le Fonds mondial pour la protection de la nature (WWF) a conclu que l’impact climatique<\/strong> de l\u2019alimentation doit \u00eatre r\u00e9duit de 75%<\/strong> (WWF, 2020<\/a>). En chiffres, cela repr\u00e9sente 11 kg \u00e9quivalent CO2<\/sub> par semaine, soit 1,6 kg par jour ou, dans le cas pr\u00e9sent, 0,5 kg par repas. Il est donc \u00e9vident que des changements sont n\u00e9cessaires<\/strong> afin de respecter les recommandations en mati\u00e8re de nutrition et d’impact sur le climat (figure 1).<\/p>\n

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Figure 1. Contenu nutritionnel et impact climatique moyens (kg \u00e9q. CO2<\/sub>) des plats originaux par rapport aux recommandations (Traduite par Aprifel).<\/em><\/p>\n

Les sources de prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale: une option majeure pour un r\u00e9gime \u00e0 faible impact sur le climat et \u00e0 valeur nutritionnelle importante<\/h2>\n

La prise en compte de la durabilit\u00e9 offre de bonnes perspectives d’avantages concurrentiels, qui peuvent \u00eatre obtenus gr\u00e2ce \u00e0 une gestion \u00e9cologique de l’offre de produits (Wever, 2008). Les sources de prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale repr\u00e9sentent une possibilit\u00e9 essentielle pour la transition n\u00e9cessaire vers un r\u00e9gime alimentaire<\/strong> ayant un impact moindre sur le climat et une valeur nutritionnelle plus importante. Ainsi, les alternatives d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> pourraient s’av\u00e9rer pr\u00e9cieuses pour le d\u00e9veloppement de nouveaux produits, mais cela remet en question la gestion strat\u00e9gique actuelle et la politique de vente des d\u00e9taillants alimentaires su\u00e9dois. Le secteur de la viande est crucial d’un point de vue financier (Tj\u00e4rnemo , 2015<\/a>). Cependant, les consommateurs sont de plus en plus sensibilis\u00e9s au d\u00e9veloppement durable et attendent des actions de la part des entreprises, cr\u00e9ant ainsi une incitation importante.<\/p>\n

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Messages cl\u00e9s :<\/span><\/h2>\n