{"id":75097,"date":"2021-03-25T12:03:31","date_gmt":"2021-03-25T11:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=75097"},"modified":"2021-03-25T12:03:31","modified_gmt":"2021-03-25T11:03:31","slug":"categories-daliments-concernees-par-la-modelisation-sociale-des-choix-alimentaires-dans-des-conditions-de-vie-reelles","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/categories-daliments-concernees-par-la-modelisation-sociale-des-choix-alimentaires-dans-des-conditions-de-vie-reelles\/","title":{"rendered":"Cat\u00e9gories d’aliments concern\u00e9es par la mod\u00e9lisation sociale des choix alimentaires dans des conditions de vie r\u00e9elles"},"content":{"rendered":"

Le contexte social de l’alimentation a un effet profond sur les choix de consommation. Si la mod\u00e9lisation sociale – qui consiste \u00e0 utiliser le comportement des autres comme guide pour une consommation appropri\u00e9e – a \u00e9t\u00e9 bien document\u00e9e pour la prise alimentaire, on en sait moins sur la mod\u00e9lisation sociale des choix alimentaires.<\/strong><\/p>\n

Le contexte social d’un repas exerce de multiples influences sur la prise alimentaire. La \u00ab\u00a0facilitation sociale de l’alimentation\u00a0\u00bb<\/strong> explique que la quantit\u00e9 de nourriture consomm\u00e9e augmente lorsque l’on mange avec des personnes famili\u00e8res par rapport \u00e0 un repas pris seul. Les individus ajustent leur quantit\u00e9 de nourriture en fonction des quantit\u00e9s consomm\u00e9es par leurs commensaux. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne, nomm\u00e9 \u00ab\u00a0mod\u00e9lisation sociale\u00a0\u00bb<\/strong> consiste \u00e0 utiliser le comportement alimentaire des autres comme norme, par exemple pour la quantit\u00e9 de nourriture \u00e0 consommer dans une situation. La mod\u00e9lisation sociale est tr\u00e8s robuste et s’observe aussi bien chez les hommes que chez les femmes, lors de repas pris avec des partenaires familiers ou non, ind\u00e9pendamment du statut pond\u00e9ral et de la faim.<\/p>\n

Des \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que la mod\u00e9lisation sociale peut se produire \u00e9galement lorsque les participants observent la quantit\u00e9 de nourriture consomm\u00e9e par une personne qui les pr\u00e9c\u00e8de. Une norme de consommation peut \u00eatre d\u00e9finie par des normes descriptives transmises indirectement, comme des emballages vides ou des messages de norme sociale rapportant les habitudes de consommation d’une majorit\u00e9 d’individus.<\/p>\n

La mod\u00e9lisation des choix alimentaires intervient-elle dans la \u00ab\u00a0vie r\u00e9elle\u00a0\u00bb ?<\/h3>\n

Si la mod\u00e9lisation sociale de la consommation alimentaire est bien \u00e9tablie, on connait moins son influence sur les choix alimentaires par manque de donn\u00e9es. Parmi 69 \u00e9tudes sur la mod\u00e9lisation sociale, seules 11 ont examin\u00e9 la mod\u00e9lisation des choix alimentaires: 8 ont observ\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne et 3 n’ont pas trouv\u00e9 d’effet significatif. Les choix alimentaires pourraient \u00eatre moins influenc\u00e9s par le comportement d’autrui car, outre la quantit\u00e9 de nourriture, les individus sont plus s\u00fbrs de ce qu’ils aiment.
\nEn majorit\u00e9, ces \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es en laboratoire, ce qui pose la question de savoir si la mod\u00e9lisation des choix alimentaires se produit dans des situations de la \u00ab\u00a0vie r\u00e9elle\u00a0\u00bb o\u00f9 les gens peuvent manger avec des personnes famili\u00e8res.<\/p>\n

L’objectif de cette \u00e9tude est de d\u00e9terminer si la mod\u00e9lisation des choix alimentaires s’observe en contexte r\u00e9el, dans une gamme de cat\u00e9gories d’aliments et si la familiarit\u00e9 avec la personne servant de mod\u00e8le influence ses effets. Les auteurs ont men\u00e9 une \u00e9tude d’observation dans une cantine en libre-service d’un campus universitaire afin d’examiner si les choix alimentaires d’un individu \u00e9taient influenc\u00e9s par les choix de la personne qui le pr\u00e9c\u00e8de dans la file d’attente. Ils ont enregistr\u00e9 les choix de 546 sujets (333 hommes et 211 femmes) et ceux de la personne les pr\u00e9c\u00e9dant dans la file, le long d’un buffet lin\u00e9aire.<\/p>\n

Une analyse cibl\u00e9e sur les entr\u00e9es et les desserts<\/h3>\n

Pour le m\u00eame prix, les clients pouvaient choisir 1 plat principal (poisson ou viande avec f\u00e9culents et\/ou l\u00e9gumes) et 2 plats suppl\u00e9mentaires (entr\u00e9e et dessert, ou 2 entr\u00e9es, ou 2 desserts). Les entr\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9es en salades, entr\u00e9es mixtes (par ex. avocat crevette mayonnaise) et entr\u00e9es de viande froide. Les desserts \u00e9taient class\u00e9s en fruits (fruits frais, salades de fruits, compotes), laitages et p\u00e2tisseries. Les auteurs ont cibl\u00e9 leur analyse sur les entr\u00e9es et les desserts qui offrent une plus grande diversit\u00e9 de choix que les plats principaux. Les choix de chacun \u00e9taient enregistr\u00e9s par deux exp\u00e9rimentateurs plac\u00e9s derri\u00e8re la caisse, un troisi\u00e8me distribuait des questionnaires individuels pour recueillir des informations d\u00e9mographiques et contextuelles et un quatri\u00e8me les collectait \u00e0 la sortie. Un num\u00e9ro \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 chaque client afin de relier son choix alimentaire au questionnaire individuel et identifier \u00ab\u00a0qui suivait qui\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les salades en entr\u00e9e et les fruits en dessert<\/h3>\n

93% des sujets ont choisi au moins un dessert, 39% au moins une entr\u00e9e, et 35% \u00e0 la fois entr\u00e9e(s) et dessert(s). Les salades ont \u00e9t\u00e9 l’entr\u00e9e la plus pris\u00e9e (57%), les entr\u00e9es mixtes repr\u00e9sentant 28% des choix et les viandes froides 16%. Les fruits ont \u00e9t\u00e9 la cat\u00e9gorie la plus choisie en dessert (43 %) devant les p\u00e2tisseries (32 %) et les laitages (25%).
\nLa probabilit\u00e9 de prendre une entr\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral, une salade, une entr\u00e9e mixte mais pas de viande froide, \u00e9tait significativement plus \u00e9lev\u00e9e si la personne devant de la file d’attente en prenait une que si elle n’en prenait pas.
\nAucune mod\u00e9lisation significative n’a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e pour les desserts, ce qui peut s’expliquer par le fait que presque tous les participants ont pris un dessert.<\/p>\n

Ces r\u00e9sultats soulignent que la mod\u00e9lisation sociale influence bien les choix alimentaires et que ce ph\u00e9nom\u00e8ne s’observe dans un contexte r\u00e9el. Ils sugg\u00e8rent \u00e9galement que certaines cat\u00e9gories d’aliments, comme les entr\u00e9es, pourraient \u00eatre plus sensibles que d’autres au modelage social.<\/strong>
\nEnfin, on a observ\u00e9 un modelage \u00e0 la fois entre des participants familiers et non familiers, ce qui sugg\u00e8re que les normes sociales pourraient \u00eatre utilis\u00e9es pour promouvoir une alimentation plus saine dans une s\u00e9rie de contextes, y compris les groupes d’amis. Des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour mieux comprendre les m\u00e9canismes qui sous-tendent la mod\u00e9lisation sociale.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-75097","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":65967,"post_author":"22","post_date":"2019-06-03 10:35:41","post_date_gmt":"2019-06-03 08:35:41","post_content":"","post_title":"Thierry Gibault","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"thierry-gibault","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-11-03 09:44:01","post_modified_gmt":"2020-11-03 08:44:01","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=65967","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"D'apr\u00e8s : Garcia A, et al. 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