{"id":75084,"date":"2021-03-25T12:01:50","date_gmt":"2021-03-25T11:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=75084"},"modified":"2021-05-26T16:36:08","modified_gmt":"2021-05-26T14:36:08","slug":"informations-sur-le-gout-et-la-sante-dans-les-menus-des-fast-foods-inciter-les-jeunes-adultes-a-choisir-des-produits-sains","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/informations-sur-le-gout-et-la-sante-dans-les-menus-des-fast-foods-inciter-les-jeunes-adultes-a-choisir-des-produits-sains\/","title":{"rendered":"Informations sur le go\u00fbt et la sant\u00e9 dans les menus des fast-foods : inciter les jeunes adultes \u00e0 choisir des produits sains"},"content":{"rendered":"

Au cours des trois derni\u00e8res d\u00e9cennies, l’ob\u00e9sit\u00e9 chez les jeunes adultes a augment\u00e9 au point de devenir l’une des principales pr\u00e9occupations de sant\u00e9 publique mondiale, alors m\u00eame que les jeunes se pr\u00e9occupent davantage d\u2019adopter une alimentation plus saine et en connaissent les bienfaits. Cependant, manger sainement n\u2019est pas si facile car les jeune adultes sont la cible de nombreuses publicit\u00e9s qui les incitent \u00e0 consommer des aliments \u00e0 forte densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, et les d\u00e9tournent des produits plus sains comme les l\u00e9gumes et les fruits. En outre, la plupart d\u2019entre eux ont peu de connaissances sur les nutriments qu’ils consomment au quotidien et ont donc du mal \u00e0 distinguer les produits bons et mauvais pour la sant\u00e9. Compte tenu des cons\u00e9quences sociales, sanitaires et \u00e9conomiques du syst\u00e8me alimentaire actuel, l’industrie alimentaire doit assumer la responsabilit\u00e9 de la sant\u00e9 des jeunes adultes en se concentrant sur la promotion de produits sains. Les \u00e9tablissements de restauration rapide ont la possibilit\u00e9 d’orienter leurs jeunes clients vers des produits plus sains, tout en maintenant au menu leur offre habituelle.<\/strong><\/p>\n

Dans cette \u00e9tude, nous avons test\u00e9 si les informations sur le go\u00fbt et la sant\u00e9, dans un environnement alimentaire en ligne qui imite une grande enseigne de fast-food, augmente les probabilit\u00e9s que les jeunes consommateurs choisissent des options plus saines. Un plan exp\u00e9rimental inter-sujets avec trois modalit\u00e9s : information discr\u00e8te (figure 1), information explicite (figure 2), et aucune information sur la sant\u00e9 – a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 aupr\u00e8s de 142 participants \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 24 ans aux Pays-Bas.<\/p>\n

Fondement th\u00e9orique : les consommateurs seront plus enclins \u00e0 acheter des aliments plus sains si ces derniers sont davantage mis en avant<\/h3>\n

Le \u00ab mod\u00e8le de promotion d’une alimentation saine \u00bb montre qu\u2019en attirant l’attention sur des aliments plus sains et en am\u00e9liorant la valeur de renforcement (\u00ab aimer \u00bb et \u00ab vouloir \u00bb) par la promotion de ces aliments, les consommateurs seront plus susceptibles de les acheter et de les consommer1<\/sup>. L\u2019augmentation de la consommation entra\u00eenera une relation de r\u00e9ciprocit\u00e9 entre la promotion des aliments et le comportement alimentaire qui, avec le temps, pourrait conduire \u00e0 une normalisation de la consommation d’aliments de meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle, instaurant ainsi de meilleures habitudes alimentaires. L’un des principaux d\u00e9fis consiste \u00e0 encourager une alimentation saine, sans g\u00e9n\u00e9rer une perception n\u00e9gative du go\u00fbt souvent associ\u00e9e aux produits sains.
\nL’efficacit\u00e9 de l’information sur la sant\u00e9 pourrait d\u00e9pendre de sa visibilit\u00e9 sur les menus et du niveau de sensibilisation des consommateurs \u00e0 la sant\u00e9. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la mise en avant de la qualit\u00e9 nutritionnelle des en-cas propos\u00e9s favoriserait des choix plus sains, ce qui sugg\u00e8re une plus grande efficacit\u00e9 de l’information si elle est fournie de mani\u00e8re explicite plut\u00f4t que discr\u00e8te2<\/sup>.<\/p>\n

Une information explicite sur les produits sains fournie dans le menu des fast-foods encourage les choix sains.<\/h3>\n

Selon les r\u00e9sultats de notre \u00e9tude, lorsqu\u2019une information relative \u00e0 la sant\u00e9 figure sur les menus, elle a un impact plus ou moins important en fonction de sa visibilit\u00e9. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les participants inform\u00e9s de mani\u00e8re explicite sur les produits sains propos\u00e9s dans les menus du fast-food ont \u00e9t\u00e9 plus susceptibles (probabilit\u00e9 3,7 fois plus \u00e9lev\u00e9e) de choisir un en-cas sain que ceux qui ont \u00e9t\u00e9 expos\u00e9s \u00e0 une information plus discr\u00e8te :<\/p>\n

    \n
  • Dans le cas d\u2019une information explicite, 34,7 % des jeunes adultes ont choisi un produit alimentaire sain ;<\/li>\n
  • Dans le cas d\u2019une d\u2019information discr\u00e8te, 11,9 % ont choisi un produit alimentaire sain.<\/li>\n<\/ul>\n

    En outre, en l\u2019absence d’information sur la sant\u00e9 (troisi\u00e8me modalit\u00e9), 17,6 % des participants ont choisi un produit sain, soit un taux plus \u00e9lev\u00e9 que celui obtenu avec une \u00ab information discr\u00e8te \u00bb. Cela sugg\u00e8re qu\u2019il est possible que l’information seule n’ait pas un impact direct sur le choix d’un aliment sain, mais que l’information sur la sant\u00e9 devrait \u00eatre explicite dans un environnement de restauration rapide pour avoir un effet sur les perceptions de sant\u00e9 des aliments sains.<\/p>\n

    Par la suite, aucun effet d’interaction n\u2019a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 pour les facteurs mod\u00e9rateurs (\u00e2ge, attitude, familiarit\u00e9 avec les produits, sensibilisation \u00e0 la sant\u00e9, sexe), ce qui laisse supposer que les effets sont les m\u00eames pour l’ensemble du groupe.<\/p>\n

    Conform\u00e9ment au \u00ab mod\u00e8le de promotion d’une alimentation saine \u00bb, les r\u00e9sultats sugg\u00e8rent qu’une information sant\u00e9 explicite sur les produits sains stimule des choix sains dans l’environnement de la restauration rapide.<\/strong><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    Figure 1. Modalit\u00e9 1\u00a0: Information discr\u00e8te sur le menu concernant un produit sain<\/em><\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Figure 2. Modalit\u00e9s 2\u00a0: Information explicite sur le menu concernant un produit sain<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-75084","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":66504,"post_author":"22","post_date":"2019-06-26 13:53:35","post_date_gmt":"2019-06-26 11:53:35","post_content":"","post_title":"Frans Folkvord","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"f-folkvord","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-11-02 13:58:17","post_modified_gmt":"2020-11-02 12:58:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=66504","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":73405,"post_author":"9","post_date":"2020-09-24 15:07:18","post_date_gmt":"2020-09-24 13:07:18","post_content":"","post_title":"Sara Pabian","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"s-pabian","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-05 17:26:17","post_modified_gmt":"2020-10-05 15:26:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=auteur_revue&p=73405","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"D'apr\u00e8s : Folkvord F. et al. Taste and Health Information on Fast Food Menus to Encourage Young Adults to Choose Healthy Food Products: An Experimental Study. Int. J. Environ. Res. Public Health 2020, 17, 7139.
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      \n
    1. Folkvord, F., & Hermans, R. C. (2020). Food Marketing in an Obesogenic Environment: a narrative overview of the potential of healthy food promotion to children and adults. Current Addiction Reports, 1-6.<\/li>\n
    2. Wilson, A. L., et al. (2016). Nudging healthier food and beverage choices through salience and priming. Evidence from a systematic review. Food Quality and Preference, 51, 47-64.<\/li>\n<\/ol>\n"},"yoast_head":"\nInformations sur le go\u00fbt et la sant\u00e9 dans les menus: inciter les jeunes \u00e0 choisir des produits sains<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cette \u00e9tude examine si les informations sur le go\u00fbt et la sant\u00e9 (nudge) dans les menus de fast-food incitent les jeunes \u00e0 choisir des options plus saines.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/informations-sur-le-gout-et-la-sante-dans-les-menus-des-fast-foods-inciter-les-jeunes-adultes-a-choisir-des-produits-sains\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Informations sur le go\u00fbt et la sant\u00e9 dans les menus des fast-foods : 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