Le cristallin est une lentille biconvexe \u00e9lastique dont la fonction d\u2019accommodation fait converger les rayonnements lumineux sur la r\u00e9tine. Une bonne vision n\u00e9cessite une transparence et une souplesse parfaite du cristallin. Ces caract\u00e9ristiques sont directement reli\u00e9es \u00e0 la structure des fibres du cristallin et, plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00e0 l\u2019architecture des prot\u00e9ines intracellulaires appel\u00e9es cristallines. Ces prot\u00e9ines se renouvellent tr\u00e8s lentement et accumulent, au cours de la vie, les d\u00e9g\u00e2ts li\u00e9s \u00e0 l\u2019environnement. Au fil des ans, le cristallin jaunit, brunit et perd son \u00e9lasticit\u00e9, avec pour cons\u00e9quences, la presbytie, l\u2019alt\u00e9ration de la vision des couleurs qui pr\u00e9c\u00e8dent la formation des opacit\u00e9s, aboutissant \u00e0 la cataracte.<\/p>\n
Les changements mol\u00e9culaires, \u00e0 l\u2019origine de cette modification macroscopique du cristallin, sont marqu\u00e9s par l\u2019apparition, au sein des prot\u00e9ines, de pontages disulfure et d\u2019adduits de compos\u00e9s carbonyl\u00e9s. Les premiers r\u00e9sultent d\u2019une oxydation directe des groupements sulfhydryles des acides amin\u00e9s soufr\u00e9s, les seconds proviennent de la r\u00e9action entre les groupements amines libres des prot\u00e9ines et des petites mol\u00e9cules, issues de la d\u00e9gradation oxydative du glucose et de l\u2019acide ascorbique. Les produits de cette r\u00e9action sont brun\u00e2tres. Les rayonnements ultraviolets du soleil, auxquels le cristallin est directement expos\u00e9, contribuent fortement \u00e0 ces oxydations. Il s\u2019ensuit la formation d\u2019agr\u00e9gats prot\u00e9iques qui perturbent l\u2019architecture des cristallines et g\u00e9n\u00e8rent des zones d\u2019opacit\u00e9s.<\/p>\n
La protection du cristallin est essentiellement chimique. En effet, le m\u00e9tabolisme des cellules lenticulaires est tr\u00e8s fortement ralenti du fait que les fibres du cristallin (\u00e0 l\u2019exception d\u2019une monocouche de cellules \u00e9pith\u00e9liales ant\u00e9rieures) ne poss\u00e8dent pas de noyau, ce qui entrave leur capacit\u00e9 d\u2019adaptation aux conditions du milieu. Cependant, le cristallin est relativement r\u00e9sistant aux agressions : sa membrane est tellement pauvre en acides gras poly-insatur\u00e9s qu\u2019elle est peu sensible aux oxydations. Les cristallines sont essentiellement prot\u00e9g\u00e9es contre les agents oxydants aqueux par le glutathion et la vitamine C.<\/p>\n
Celle-ci est particuli\u00e8rement efficace contre les dommages li\u00e9s aux UV, de telle sorte que le cristallin des mammif\u00e8res nocturnes n\u2019en accumule pas. Les carot\u00e9no\u00efdes, comme la lut\u00e9ine et la z\u00e9axanthine, associ\u00e9s \u00e0 la vitamine E, pi\u00e8gent les agents oxydants liposolubles. Quant aux prot\u00e9ines qui n\u2019auraient pu \u00e9chapper \u00e0 une alt\u00e9ration de leur structure, elles sont r\u00e9par\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019activit\u00e9 chaperonne de l\u2019alpha-cristalline, ou encore d\u00e9grad\u00e9es par les enzymes prot\u00e9olytiques du prot\u00e9asome.<\/p>\n
LA VITESSE DE VIEILLISSEMENT DU CRISTALLIN D\u00c9PEND :<\/p>\n
L\u2019alimentation peut significativement moduler la vitesse de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence de l\u2019organe, en particulier, les habitudes de consommations de fruits et l\u00e9gumes. Ces derniers fournissent 80 % de la vitamine C et 75 % des carot\u00e9no\u00efdes de notre alimentation. Or, de nombreuses \u00e9tudes ont pu d\u00e9montrer une protection significative du risque de cataracte chez les populations consommant de fortes doses de vitamine C, notamment lorsque celle-ci est apport\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement sur une longue dur\u00e9e (au moins 10 ans). (La consommation de vitamine E est \u00e9galement souvent associ\u00e9e \u00e0 une diminution de l\u2019incidence des cataractes).<\/p>\n
Deux \u00e9tudes prospectives ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 l\u2019importance de la consommation de carot\u00e9no\u00efdes, en particulier, de la lut\u00e9ine et de la z\u00e9axanthine apport\u00e9es par les brocolis et \u00e9pinards. De mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, deux grandes \u00e9tudes am\u00e9ricaines(1,2)<\/sup> r\u00e9centes, r\u00e9alis\u00e9es sur des cohortes de femmes, confirment que celles qui consomment le plus de fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9sentent un risque significativement r\u00e9duit de d\u00e9velopper une cataracte.<\/p>\n En l\u2019\u00e9tat actuel des connaissances, une alimentation riche en fruits et l\u00e9gumes constitue donc le moyen le plus s\u00fbr de retarder le vieillissement du cristallin et la survenue des cataractes gr\u00e2ce \u00e0 une bonne protection de cette pr\u00e9cieuse lentille contre les agents oxydants.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-70090","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":70043,"post_author":"22","post_date":"2020-04-02 10:20:11","post_date_gmt":"2020-04-02 08:20:11","post_content":"","post_title":"In\u00e8s Birlouez-Aragon","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"ines-birlouez-aragon","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-06 13:45:15","post_modified_gmt":"2020-10-06 11:45:15","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=70043","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":70087,"post_author":"22","post_date":"2020-04-03 09:37:10","post_date_gmt":"2020-04-03 07:37:10","post_content":"","post_title":"52 - D\u00e9cembre 2005","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"52-decembre-2005","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-06 11:16:51","post_modified_gmt":"2020-10-06 09:16:51","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=70087","menu_order":175,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"4","references":"\n
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