La nature des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires (surpoids, diab\u00e8te type 2, hypertension, hypercholest\u00e9rol\u00e9mie) est maintenant bien connue. Les strat\u00e9gies de pr\u00e9vention nutritionnelle ne manquent pas, via des apports \u00e9quilibr\u00e9s en acides gras, une consommation abondante de fruits et l\u00e9gumes et la r\u00e9duction des apports caloriques\u2026 Pourtant, il existe encore beaucoup de difficult\u00e9s \u00e0 mettre en oeuvre ces recommandations di\u00e9t\u00e9tiques, sans doute parce qu\u2019elles ne sont pas d\u00e9clin\u00e9es en r\u00e8gles suffisamment simples, facilement applicables au niveau de la composition des repas. L\u2019accent est trop souvent mis sur les aliments dont la consommation doit \u00eatre r\u00e9duite ou augment\u00e9e et pas suffisamment sur l\u2019art d\u2019associer les aliments pour composer des repas protecteurs.<\/p>\n
Prenons l\u2019exemple du cholest\u00e9rol. Une des strat\u00e9gies les plus classiques dans ce domaine de pr\u00e9vention a \u00e9t\u00e9 de mettre en avant des produits pauvres ou d\u00e9pourvus de cholest\u00e9rol, cependant cette phobie du cholest\u00e9rol ne garantit aucunement que les produits sans cholest\u00e9rol exercent des impacts m\u00e9taboliques favorables, si par ailleurs les aliments propos\u00e9s sont riches en glucides rapides, pauvres en fibres alimentaires et ou de faible densit\u00e9 nutritionnelle. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de raisonner autrement. Tant sur le plan nutritionnel que gastronomique, il peut-\u00eatre int\u00e9ressant de consommer des produits animaux, m\u00eame s\u2019ils sont riches en cholest\u00e9rol. Cependant, pour que cette consommation soit parfaitement compatible avec une strat\u00e9gie de pr\u00e9vention du risque cardiovasculaire, il est important de faciliter en parall\u00e8le l\u2019\u00e9limination digestive du cholest\u00e9rol. A ce titre, il est bien \u00e9tabli que les fibres alimentaires, en particulier les fibres solubles, sont tr\u00e8s efficaces pour accro\u00eetre les pertes digestives de cholest\u00e9rol. Alors : du boudin, pourquoi pas ? Mais avec un bon accompagnement de pommes. Un oeuf dur, mais avec suffisamment de carottes r\u00e2p\u00e9es\u2026 Du fromage, mais avec apport g\u00e9n\u00e9reux de fruits et de l\u00e9gumes !<\/p>\n
De m\u00eame que l\u2019hypercholest\u00e9rol\u00e9mie, la pr\u00e9vention de l\u2019hypertension fait partie des mesures \u00e9l\u00e9mentaires pour r\u00e9duire le risque cardiovasculaire. Le r\u00f4le n\u00e9gatif des apports en sel chez une large partie de la population a \u00e9t\u00e9 bien \u00e9tabli par de nombreuses enqu\u00eates \u00e9pid\u00e9miologiques. En pratique, s\u2019il est important de moins saler les plats, une grande partie du sel consomm\u00e9 est cach\u00e9 dans des aliments \u00e0 l\u2019instar du pain, des fromages, des conserves et de nombreux produits transform\u00e9s.<\/p>\n
De plus, pour gagner en efficacit\u00e9, la baisse de consommation du sel gagne \u00e0 \u00eatre accompagn\u00e9e par une augmentation des apports en potassium. Cet \u00e9l\u00e9ment, tr\u00e8s abondant dans beaucoup de produits v\u00e9g\u00e9taux, est un v\u00e9ritable antidote au sodium. Il est probable que l\u2019effet hypotenseur des r\u00e9gimes riches en fruits et l\u00e9gumes r\u00e9sulte pour une bonne part de leur richesse en potassium. Ainsi, le discours sur la pr\u00e9vention de l\u2019hypertension ne devrait pas \u00eatre limit\u00e9 \u00e0 la seule r\u00e9duction du sodium et il faudrait mettre plut\u00f4t l\u2019accent sur l\u2019\u00e9quilibre du rapport potassium\/sodium. En mati\u00e8re de lutte contre l\u2019hypertension, il est souhaitable, comme pour le cholest\u00e9rol, de concevoir les conseils di\u00e9t\u00e9tiques en terme de bonnes associations alimentaires. Ainsi, on peut recommander de toujours associer \u00e0 un aliment sal\u00e9 un produit riche en potassium.<\/p>\n
Par exemple : du jambon avec du melon, des charcuteries avec des pommes de terre ou des l\u00e9gumes secs, du fromage avec de la salade ou des pommes de terre, des viandes avec des l\u00e9gumes etc. A l\u2019inverse, il est peu judicieux d\u2019associer deux produits sal\u00e9s et\/ou pauvres en potassium : pain + fromage, pain + charcuterie, p\u00e2tes + fromage, sans y ajouter un produit v\u00e9g\u00e9tal complexe, naturellement riche en potassium. Ces conseils di\u00e9t\u00e9tiques sont, bien s\u00fbr, \u00e0 appr\u00e9cier \u00e0 l\u2019\u00e9chelon d\u2019un repas entier. Ils constituent une m\u00e9thode didactique, simple et efficace, non seulement pour lutter contre l\u2019hypertension mais aussi pour g\u00e9rer au mieux la sant\u00e9 par l\u2019alimentation.<\/p>\n
En d\u00e9finitive, en terme d\u2019efficacit\u00e9 de pr\u00e9vention, ce sont bel et bien les \u201cmod\u00e8les d\u2019alimentation\u201d tels que le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, qui s\u2019av\u00e8rent les plus efficaces. Ces mod\u00e8les reposent tous sur l\u2019association de produits naturels (produits animaux et v\u00e9g\u00e9taux) compl\u00e9mentaires. A l\u2019inverse, beaucoup trop d\u2019aliments transform\u00e9s ont une composition relativement similaire, et une densit\u00e9 nutritionnelle trop faible pour \u00eatre utilisables \u00e0 bon escient dans une strat\u00e9gie de pr\u00e9vention nutritionnelle.<\/p>\n
Il est donc temps de changer de discours et de valoriser les modes alimentaires \u201cs\u00fbrs\u201d, caract\u00e9ris\u00e9s par leur abondance en produits v\u00e9g\u00e9taux, tels que les fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumes secs ou les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. R\u00e9server une place majeure \u00e0 ces produits dans une tr\u00e8s grande diversit\u00e9 d\u2019associations alimentaires est la meilleure strat\u00e9gie pour disposer d\u2019une alimentation protectrice.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-69939","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":69198,"post_author":"22","post_date":"2019-12-19 16:18:32","post_date_gmt":"2019-12-19 15:18:32","post_content":"","post_title":"Christian R\u00e9m\u00e9sy","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"pr-christian-remesy","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-06 14:22:36","post_modified_gmt":"2020-10-06 12:22:36","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=69198","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":69934,"post_author":"22","post_date":"2020-03-30 12:01:49","post_date_gmt":"2020-03-30 10:01:49","post_content":"","post_title":"60 - Octobre 2006","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"60-octobre-2006","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-06 10:45:00","post_modified_gmt":"2020-10-06 08:45:00","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=69934","menu_order":361,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"5","references":""},"yoast_head":"\n