Dans la vie, nous sommes expos\u00e9s \u00e0 un environnement plus ou moins favorable ou porteur de risque. Aucun environnement, m\u00eame enti\u00e8rement naturel, n\u2019est parfaitement neutre. Cependant, le fil directeur des activit\u00e9s humaines est – ou devrait \u00eatre – de placer l\u2019homme dans des conditions de vie favorables \u00e0 son \u00e9panouissement. L\u2019exposition passive au tabagisme ambiant a conduit les pouvoirs publics \u00e0 interdire le tabac dans les lieux publics. Les sociologues d\u00e9noncent les risques li\u00e9s \u00e0 la banalisation des sc\u00e8nes de violence \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Les nutritionnistes d\u00e9plorent les cons\u00e9quences de la publicit\u00e9 sur le comportement alimentaire des enfants. Il existe un d\u00e9bat aigu sur l\u2019importance des facteurs environnementaux dans l\u2019augmentation de la pr\u00e9valence des cancers. Nous avons m\u00eame pris conscience qu\u2019il fallait \u00e9galement pr\u00e9server la sant\u00e9 de notre plan\u00e8te.<\/p>\n
Curieusement, notre soci\u00e9t\u00e9 n\u2019a pas encore r\u00e9ellement int\u00e9gr\u00e9 l\u2019importance du concept \u201cd\u2019exposition alimentaire\u201d. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, une bonne gestion de la sant\u00e9 par l\u2019alimentation est per\u00e7ue comme un enjeu majeur, alors que d\u2019un autre on a laiss\u00e9 se d\u00e9velopper une offre alimentaire peu propice \u00e0 l\u2019adoption de comportements protecteurs. Cela pose question. Quel est la situation actuelle ? A quels types de risques l\u2019offre alimentaire expose-t-elle la majorit\u00e9 de la population qui fr\u00e9quente les supermarch\u00e9s ? Quelles solutions pourraient \u00eatre adopt\u00e9es pour mieux g\u00e9rer la sant\u00e9 publique par l\u2019alimentation ?<\/p>\n
L\u2019\u00e9volution de notre alimentation, souvent d\u00e9sign\u00e9e sous le terme de \u201ctransition nutritionnelle\u201d, consiste en l\u2019abandon des modes d\u2019approvisionnement traditionnel au profit de produits transform\u00e9s par l\u2019industrie. Cette \u00e9volution spectaculaire, associ\u00e9e aux changements des modes de vie, a compl\u00e8tement boulevers\u00e9 le paysage alimentaire : la composition des aliments transform\u00e9s s\u2019est \u00e9loign\u00e9e de celle des aliments naturels, tandis que l\u2019offre de produits transform\u00e9s est devenue consid\u00e9rable.<\/p>\n
Quelle est la logique des transformations alimentaires ? Fractionner, raffiner, extraire les composants \u00e9nerg\u00e9tiques des aliments, pour ensuite les assembler, jouer sur la texture, les couleurs et le go\u00fbt par divers artifices. \u00c0 l\u2019\u00e9chelle industrielle, ce petit jeu pourrait para\u00eetre relativement anodin s\u2019il n\u2019avait entra\u00een\u00e9 des bouleversements majeurs sur la composition des aliments, les comportements alimentaires et la sant\u00e9 des consommateurs. Quant \u00e0 la qualit\u00e9 des aliments, l\u2019industrie alimentaire n\u2019a aucune obligation de r\u00e9sultats en mati\u00e8re de densit\u00e9 nutritionnelle, seulement des contraintes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire. Nous sommes dans le \u201cr\u00e8gne\u201d des \u201ccalories vides\u201d, d\u2019aliments priv\u00e9s de leur richesse en micronutriments naturels (tels qu\u2019on les trouve dans les fruits et l\u00e9gumes), des produits dont le go\u00fbt est manipul\u00e9 par les ar\u00f4mes, soutenus par un marketing agressif.<\/p>\n
Certains objectent qu\u2019il n\u2019y a pas de \u201cmauvais aliments\u201d mais seulement une \u201cmauvaise alimentation\u201d. Mais alors comment les consommateurs pourraient-ils adopter un comportement protecteur s\u2019ils sont expos\u00e9s \u00e0 une multitude d\u2019aliments de composition trop imparfaite. Pire, le foisonnement des produits transform\u00e9s finit par cr\u00e9er une concurrence d\u00e9loyale vis-\u00e0-vis des aliments v\u00e9g\u00e9taux de base, indispensables \u00e0 notre sant\u00e9. Si le flux des aliments et des boissons qui transitent dans un supermarch\u00e9 ne correspond pas aux besoins nutritionnels de l\u2019homme, cela expose l\u2019ensemble des consommateurs \u00e0 des apports \u00e9nerg\u00e9tiques et en micronutriments peu favorables \u00e0 la sant\u00e9. Comment ne pas reconna\u00eetre qu\u2019une telle exposition alimentaire est porteuse de d\u00e9rives ?<\/p>\n
Si l\u2019attention des pouvoirs publics demeure concentr\u00e9e sur la question des \u00e9tiquetages, en revanche aucun contr\u00f4le, aucune directive, ne portent sur la n\u00e9cessit\u00e9 de ne pas exposer la population \u00e0 une offre alimentaire \u00e0 risque. On n\u2019a jamais demand\u00e9 \u00e0 un supermarch\u00e9 des comptes sur l\u2019\u00e9quilibre global des sources de mati\u00e8res grasses en acides gras, ni sur la qualit\u00e9 de l\u2019offre en fruits et l\u00e9gumes, ni sur celle du pain, ni sur les quantit\u00e9s de sucre ou de sel cach\u00e9s.<\/p>\n
Les risques li\u00e9s au tabagisme ont fini par \u00eatre per\u00e7us. Pourquoi ne pas prendre en compte ceux, tout aussi r\u00e9els, de l\u2019exposition aux calories vides ? Si l\u2019industrialisation alimentaire a d\u00e9j\u00e0 contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9pid\u00e9mie mondiale d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et favoris\u00e9 l\u2019apparition de maladies chroniques, elle joue probablement un r\u00f4le majeur dans l\u2019augmentation de la pr\u00e9valence des cancers.<\/p>\n
Il serait temps de r\u00e9agir. Mais comment lutter contre la lourdeur du syst\u00e8me alimentaire dominant ? En incitant les acteurs de la cha\u00eene alimentaire \u00e0 adopter des pratiques bonnes pour la pr\u00e9servation de l\u2019environnement et la sant\u00e9. Bien que les consommateurs aient une responsabilit\u00e9 essentielle dans l\u2019avenir de la cha\u00eene alimentaire, il n\u2019est pas normal de les laisser livr\u00e9s \u00e0 eux-m\u00eames et de continuer \u00e0 les exposer \u00e0 un environnement nutritionnel qui les d\u00e9passe et ne leur fournit pas les bienfaits escompt\u00e9s. Un changement salutaire consisterait \u00e0 proposer des assortiments alimentaires correspondant aux besoins nutritionnels, en particulier des solutions adapt\u00e9es \u00e0 toutes les bourses et aux diverses cat\u00e9gories de la population. On ne peut que souhaiter une telle \u00e9volution vers une r\u00e9gulation des march\u00e9s au service de l\u2019homme. Sans un tel changement de paradigme alimentaire, aucune politique nutritionnelle de sant\u00e9 publique ne portera des fruits durables.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-69281","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":69198,"post_author":"22","post_date":"2019-12-19 16:18:32","post_date_gmt":"2019-12-19 15:18:32","post_content":"","post_title":"Christian R\u00e9m\u00e9sy","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"pr-christian-remesy","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-06 14:22:36","post_modified_gmt":"2020-10-06 12:22:36","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=69198","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":69275,"post_author":"22","post_date":"2020-01-16 14:29:12","post_date_gmt":"2020-01-16 13:29:12","post_content":"","post_title":"74- Janvier 2008","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"74-janvier-2008","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-05 17:03:21","post_modified_gmt":"2020-10-05 15:03:21","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=69275","menu_order":357,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"","references":""},"yoast_head":"\n