Dans une alimentation de type occidental, o\u00f9 l\u2019offre en produits \u00e9nerg\u00e9tiques sucr\u00e9s ou gras est pl\u00e9thorique, est-il opportun de recommander la consommation de fruits sucr\u00e9s ? Ne risque t\u2019on pas d\u2019aggraver les cons\u00e9quences nutritionnelles li\u00e9es au m\u00e9tabolisme des sucres simples ? Selon une analyse assez sommaire, beaucoup affirment souvent que les impacts m\u00e9taboliques des sucres sont les m\u00eames, quelles que soient leurs origines et qu\u2019il n\u2019y a pas lieu de faire une diff\u00e9rence entre sucres purifi\u00e9s et sucres naturels des fruits. Telle est la question \u00e0 laquelle cet article va tenter de r\u00e9pondre.<\/p>\n
L\u2019examen de la composition d\u2019un large assortiment de fruits montre qu\u2019ils contiennent en moyenne environ 30% de glucose et de saccharose et 40% de fructose<\/strong>. Il faut noter que certains fruits tels que la pomme et la poire<\/strong> sont particuli\u00e8rement riches en fructose.<\/p>\n Une consommation recommand\u00e9e de 300 g\/jour de l\u00e9gumes et de 300 g de fruits<\/strong> (couvrant environ 10% des d\u00e9penses \u00e9nerg\u00e9tiques) \u00e9quivaut \u00e0 un apport quotidien d\u2019environ 40 g de sucres<\/strong> simples. Cet apport est plus important chez certains individus frugivores chez lesquels la consommation d\u2019un kilo de fruits par jour apporte aux alentours de 100 g de sucres simples, ce qui est de l\u2019ordre de grandeur de ce qui est consomm\u00e9 par la majorit\u00e9 de la population fran\u00e7aise sous forme de saccharose<\/strong> purifi\u00e9<\/strong> (80 g ou plus). Cependant la consommation de sucre purifi\u00e9 n\u2019apporte aucun<\/strong> micro-nutriment<\/strong>, alors que, consomm\u00e9e sous forme de fruits, elle s\u2019accompagne de fibres, de min\u00e9raux, d\u2019antioxydants, d\u2019acides organiques de potassium dot\u00e9s de propri\u00e9t\u00e9s alcalinisantes, et de divers micronutriments protecteurs.<\/p>\n Les sucres des fruits sont accompagn\u00e9s en moyenne de 16% de fibres, 7% d\u2019acides organiques, 2% de potassium. Trois antioxydants majeurs accompagnent les sucres des fruits : la vitamine C, les polyph\u00e9nols, les carot\u00e9no\u00efdes, dont les proportions respectives varient selon les esp\u00e8ces, voire les vari\u00e9t\u00e9s. Ainsi, dans l\u2019orange<\/strong>, l\u2019antioxydant majeur est la vitamine C<\/strong> ; dans la pomme<\/strong>, ce sont les polyph\u00e9nol<\/strong>s qui dominent.<\/p>\n En outre, les fruits apportent d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de min\u00e9raux et micro nutriments, de m\u00eame que des sucres alcool<\/strong> (sorbitol principalement), ce qui explique que leur consommation exerce de nombreuses fonctionnalit\u00e9s dans l\u2019organisme. Pour \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques, nos apports \u00e9nerg\u00e9tiques (en particulier en sucres simples) doivent \u00eatre accompagn\u00e9s d\u2019une fraction non \u00e9nerg\u00e9tique v\u00e9g\u00e9tale complexe telle qu\u2019elle existe dans les fruits et l\u00e9gumes. L\u2019ignorance de ce constat \u00e9l\u00e9mentaire a conduit \u00e0 bien des d\u00e9rives dans l\u2019utilisation des sucres purifi\u00e9s.<\/p>\n A l\u2019origine, le sucre \u00e9tait une denr\u00e9e rare et ch\u00e8re. Les glucides simples (saccharose, fructose) occupaient une place modeste dans la couverture des besoins \u00e9nerg\u00e9tiques. Avec l\u2019industrialisation, leur consommation n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter. Si celle de saccharose s\u2019est stabilis\u00e9e, elle a \u00e9t\u00e9 relay\u00e9e par une utilisation plus large de sirops de fructose et de glucose<\/strong>. Ainsi, alors que l\u2019achat de sucre par les m\u00e9nages a tendance \u00e0 diminuer, la consommation de sucres simples est toujours en augmentation du fait de l\u2019ajout de saccharose, de glucose et de fructose, dans les aliments transform\u00e9s et les boissons. Sur les 80-100 g de sucres simples consomm\u00e9s, 20%<\/strong> seulement proviennent des fruits<\/strong>. Une large substitution des sucres ajout\u00e9s par des fruits est donc tout \u00e0 fait possible et souhaitable.<\/p>\n Pourquoi l\u2019utilisation de sucres purifi\u00e9s pose-t-elle probl\u00e8me ? D\u2019abord parce qu\u2019elle affecte la couverture des min\u00e9raux, vitamines et autres micronutriments indispensables. Les sucres simples ajout\u00e9s repr\u00e9sentent des \u00abcalories vides\u00bb qui diminuent la densit\u00e9 nutritionnelle de notre alimentation. Il existe un r\u00e9el probl\u00e8me de densit\u00e9 nutritionnelle dans les aliments transform\u00e9s, trop riches en ingr\u00e9dients raffin\u00e9s, trop charg\u00e9s en sucre, en mati\u00e8res grasses ou en amidon purifi\u00e9. R\u00e9sultat : l\u2019abondance alimentaire des supermarch\u00e9s ne garantit pas une bonne couverture des apports nutritionnels conseill\u00e9s avec une prise calorique normale.<\/p>\n Outre ses cons\u00e9quences n\u00e9gatives sur la couverture en micronutriments, la recherche du go\u00fbt sucr\u00e9 joue un r\u00f4le d\u00e9terminant dans les d\u00e9viations du comportement alimentaire, qui participent au d\u00e9veloppement de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, en particulier chez l\u2019enfant. Une consommation excessive de sucres simples contribue \u00e0 la prise d\u2019exc\u00e8s caloriques.<\/p>\n Pour toutes ces raisons, il est important de prendre conscience de l\u2019importance de r\u00e9duire la consommation de sucres et la densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique des aliments. Cependant cela ne doit pas conduire \u00e0 ranger les fruits sucr\u00e9s dans la cat\u00e9gorie des \u00abaliments \u00e0 risque\u00bb (d\u2019autant qu\u2019ils ont une densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique peu \u00e9lev\u00e9e : 55 Kcal\/100 g).<\/p>\n Alors que le fructose est per\u00e7u comme un sucre di\u00e9t\u00e9tique, en r\u00e9alit\u00e9, par rapport au glucose, il peut \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de d\u00e9viations m\u00e9taboliques plus fr\u00e9quentes. Ses sp\u00e9cificit\u00e9s m\u00e9taboliques tiennent au fait qu\u2019il doit \u00eatre m\u00e9tabolis\u00e9 le plus compl\u00e8tement possible par le foie.<\/p>\n Quand le fructose ne peut plus \u00eatre utilis\u00e9 normalement vers la synth\u00e8se de glucose et de glycog\u00e8ne (glyc\u00e9mie \u00e9lev\u00e9e, r\u00e9serves de glycog\u00e8ne reconstitu\u00e9es), son m\u00e9tabolisme ne peut conduire qu\u2019\u00e0 la stimulation de la lipogen\u00e8se h\u00e9patique et \u00e0 l\u2019hypertriglyc\u00e9rid\u00e9mie. Le fructose pourrait jouer un r\u00f4le dans le d\u00e9veloppement du syndrome m\u00e9tabolique (caract\u00e9ris\u00e9 par une hypertension, une surcharge pond\u00e9rale abdominale, une r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019insuline et une dyslipid\u00e9mie). En cons\u00e9quence, consommer des quantit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es de fructose, en dehors de son environnement v\u00e9g\u00e9tal naturel (fibres et micro-nutriments), peut conduire \u00e0 des d\u00e9viations m\u00e9taboliques peu compatibles avec une bonne nutrition pr\u00e9ventive.<\/p>\n Il existe donc un risque li\u00e9 \u00e0 une consommation \u00e9lev\u00e9e de sucres purifi\u00e9s, en particulier de fructose. Mais, dans la majorit\u00e9 des cas, ce risque ne doit pas conduire \u00e0 restreindre la consommation de fruits en raison de leur richesse en fructose. Il n\u2019est gu\u00e8re possible de consommer des quantit\u00e9s excessives de fructose sous forme de fruits, en raison de la mise en jeu de m\u00e9canismes sati\u00e9tog\u00e8nes (li\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9sence de fibres, de sucres alcool). De plus l\u2019environnement micro-nutritionnel du fructose des fruits leur conf\u00e8re un b\u00e9n\u00e9fice sant\u00e9 remarquable car la diversit\u00e9 des antioxydants naturellement pr\u00e9sents dans les fruits contrecarre les effets pro-oxydants du fructose.<\/p>\n Si l\u2019on vise \u00e0 ma\u00eetriser les apports en sucres, il faudra agir par deux voies compl\u00e9mentaires :<\/p>\n AFSSA (2004) Rapport Glucides et Sant\u00e9: Etat des lieux, \u00e9valuation et recommandations. -1976<\/p>\n Basciano H, Frederico I, Adeli K (2005) Fructose, insulin resistance, and metabolic dyslipidemia. Nutrition & Metabolism 2: 1-14 .<\/p>\n Havel PJ (2005) Dietary fructose: implications for dysregulation of energy homeostasis and lipid\/carbohydrate metabolism. Nutr.Rev 63: 133-157<\/p>\n Liu IM, Tzeng TF, Liou SS, Lan TW (2007) Myricetin, a naturally flavonol ameliorates insulin resistance induced by a fructose diet in rats.Life Sci: 81 (21-22)<\/p>\n Rayssiguer Y,Gueux E, Nowacki W, et al. (2006) A High fructose consumption combined with low dietary magnesium intake may increase the incidence of the metabolic syndrome by inducing inflammation., Magnesium Research 19: 237-243<\/p>\n"},"yoast_head":"\nPourquoi l\u2019utilisation de sucres purifi\u00e9s pose-t-elle probl\u00e8me ?<\/h2>\n
Le fructose est il une solution ?<\/h2>\n
Comment maitriser les apports en sucres ?<\/h2>\n
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