Etre diab\u00e9tique et manger dans un restaurant gastronomique ? Ces deux situations sont souvent per\u00e7ues comme incompatibles. De nombreux a priori continuent d\u2019entourer cette maladie, accr\u00e9ditant l\u2019id\u00e9e selon laquelle diab\u00e8te et gastronomie seraient deux r\u00e9alit\u00e9s antinomiques !<\/p>\n
Qu\u2019en pensent les patients et, surtout, les Chefs ?<\/p>\n
De ce constat est n\u00e9 le souhait de m\u00e9decins diab\u00e9tologues de mieux comprendre le rapport que les patients diab\u00e9tiques entretiennent avec le plaisir alimentaire et avec les \u201cbonnes tables\u201d. En parall\u00e8le, il a sembl\u00e9 int\u00e9ressant de recueillir l\u2019id\u00e9e que les professionnels de la grande cuisine se font de l\u2019alimentation pr\u00e9conis\u00e9e aux diab\u00e9tiques. Pour explorer et comparer ces deux \u201crepr\u00e9sentations\u201d, un groupe de m\u00e9decins diab\u00e9tologues a r\u00e9alis\u00e9, sous la f\u00e9rule d\u2019Eric BIRLOUEZ, une \u201c\u00e9tude de terrain\u201d. Au cours du printemps et de l\u2019\u00e9t\u00e9 2007, 308 patients diab\u00e9tiques et 77 \u201cchefs\u201d ont \u00e9t\u00e9 enqu\u00eat\u00e9s au moyen d\u2019auto-questionnaires.<\/p>\n
Une premi\u00e8re s\u00e9rie de questions a \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e de mani\u00e8re identique aux patients et aux chefs. Sur quoi portaient-elles ? Essentiellement sur les pratiques et les choix alimentaires recommand\u00e9s aux diab\u00e9tiques par les m\u00e9decins. Objectif : identifier, non seulement les connaissances acquises par les enqu\u00eat\u00e9s, mais aussi leurs \u00e9ventuelles id\u00e9es fausses.<\/p>\n
Premier constat : certaines pr\u00e9conisations di\u00e9t\u00e9tiques apparaissent bien connues, aussi bien par les diab\u00e9tiques que par les chefs. Ainsi, la quasi-totalit\u00e9 des patients (92 %) et des chefs (84 %) est \u201cplut\u00f4t d\u2019accord\u201d avec l\u2019affirmation suivante : \u201cDans l\u2019id\u00e9al, une personne diab\u00e9tique devrait limiter sa consommation d\u2019aliments gras et de<\/strong> mati\u00e8res grasses\u201d<\/strong>. De m\u00eame, patients (\u00e0 90 %) et restaurateurs (\u00e0 81 %) s\u2019accordent sur la n\u00e9cessit\u00e9, si l\u2019on est diab\u00e9tique, de \u201cSurveiller attentivement son poids\u201d<\/strong>.<\/p>\n L\u2019enqu\u00eate atteste \u00e9galement de la quasi-disparition de l\u2019id\u00e9e re\u00e7ue selon laquelle \u201cla saveur sucr\u00e9e des fruits en interdirait la consommation\u201d<\/strong> aux diab\u00e9tiques. Ces derniers ne sont plus que 7 % (et les chefs 10 %) \u00e0 \u00eatre d\u2019accord avec cette croyance autrefois largement r\u00e9pandue.<\/p>\n On peut se le demander quand 4 patients diab\u00e9tiques sur 10 (39 %) d\u00e9clarent que plaisir de la table et diab\u00e8te sont tout bonnement incompatibles. Cette opposition entre diab\u00e8te et plaisir est parfois ressentie de fa\u00e7on tr\u00e8s intense : pr\u00e8s d\u20191 patient sur 4<\/strong> (23 %) affirme avoir d\u00fb \u201crenoncer beaucoup \u00e0 certains plaisirs alimentaires\u201d<\/strong> depuis son diab\u00e8te. Cependant \u2013 et c\u2019est peut \u00eatre rassurant\u2026 – les chefs sont d\u2019un avis totalement contraire : la quasi-totalit\u00e9 d\u2019entre eux (94 %) pense que diab\u00e8te et plaisir de la table sont deux r\u00e9alit\u00e9s tout \u00e0 fait conciliables. Et m\u00eame, \u00e0 leurs yeux, le plaisir des papilles n\u2019est pas contradictoire avec la rigueur et le caract\u00e8re strict qu\u2019ils attribuent parfois au \u201cr\u00e9gime diab\u00e9tique\u201d.<\/p>\n Spontan\u00e9ment, 1 chef sur 2 pense que les personnes diab\u00e9tiques vont \u201cprobablement\u201d ou \u201ccertainement\u201d moins souvent au restaurant en raison de leur maladie. Ils n\u2019ont pas tort : 4 patients diab\u00e9tiques sur 10 ont effectivement r\u00e9duit leur fr\u00e9quentation des restaurants depuis la d\u00e9couverte de leur maladie. En outre, m\u00eame s\u2019il consent \u00e0 aller au restaurant, 1 diab\u00e9tique sur 5 renonce \u201csouvent\u201d \u00e0 certains plats qu\u2019il aurait consomm\u00e9s autrefois avec plaisir.<\/p>\n Si les cr\u00eaperies, les pizzerias et les fast food n\u2019ont plus la c\u00f4te chez les diab\u00e9tiques, qu\u2019en est-il des \u201crestaurants haut de gamme\u201d ? M\u00eame si la moiti\u00e9 de l\u2019\u00e9chantillon n\u2019a jamais mang\u00e9 dans \u201cun restaurant de grand chef \u00e9toil\u00e9 ou un restaurant gastronomique haut de gamme\u201d, n\u00e9anmoins, 1 enqu\u00eat\u00e9 sur 3 fr\u00e9quentait ce type d\u2019\u00e9tablissement au moins une fois par an. Or, depuis la survenue de leur diab\u00e8te, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des clients des restaurants \u201cgastronomiques\u201d, ont r\u00e9duit, voire arr\u00eat\u00e9 leur fr\u00e9quentation\u2026 C\u2019est peut \u00eatre un tort\u2026 En effet, 4 chefs sur 10 nous d\u00e9clarent prendre \u201cbeaucoup\u201d en compte les aspects sant\u00e9 et di\u00e9t\u00e9tique<\/strong>, lorsqu\u2019ils r\u00e9fl\u00e9chissent aux plats \u00e0 proposer \u00e0 leurs clients et \u00e0 la mani\u00e8re de les cuisiner.<\/p>\n Mieux adapter les menus des restaurants aux personnes diab\u00e9tiques ? Les chefs sont plus nombreux que les patients \u00e0 juger cela non seulement souhaitable mais aussi\u2026 possible !<\/p>\n Alors ? R\u00e9habiliter le plaisir dans l\u2019assiette des diab\u00e9tiques ? Notre enqu\u00eate montre qu\u2019il est n\u00e9cessaire de relever ce qui tient du d\u00e9fi pour un grand nombre de diab\u00e9tiques. Trop de patients opposent encore diab\u00e8te et gastronomie\u2026 Les restaurateurs, en particulier les \u201cgrands chefs\u201d, peuvent \u00eatre des acteurs \u201cvolontaires\u201det des relais efficaces pour aider les m\u00e9decins dans cette d\u00e9marche active de sensibilisation des patients.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-69180","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":65967,"post_author":"22","post_date":"2019-06-03 10:35:41","post_date_gmt":"2019-06-03 08:35:41","post_content":"","post_title":"Thierry Gibault","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"thierry-gibault","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-11-03 09:44:01","post_modified_gmt":"2020-11-03 08:44:01","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=65967","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":66489,"post_author":"22","post_date":"2019-06-26 11:41:58","post_date_gmt":"2019-06-26 09:41:58","post_content":"","post_title":"Eric Birlouez","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"eric-birlouez","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-06-26 11:41:58","post_modified_gmt":"2019-06-26 09:41:58","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=66489","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":69169,"post_author":"22","post_date":"2019-12-18 16:15:04","post_date_gmt":"2019-12-18 15:15:04","post_content":"","post_title":"81- Octobre 2008","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"81-octobre-2008","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-05 16:32:55","post_modified_gmt":"2020-10-05 14:32:55","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=69169","menu_order":346,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"","references":""},"yoast_head":"\nFaut-il renoncer aux plaisirs de la table ?<\/h2>\n
4 diab\u00e9tiques sur 10 vont moins au restaurant<\/h2>\n
4 chefs sur 10 se pr\u00e9occupent de la sant\u00e9 de leurs clients<\/h2>\n
R\u00e9habiliter le plaisir dans l\u2019assiette des diab\u00e9tiques<\/h2>\n
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