{"id":69172,"date":"2019-12-18T16:39:37","date_gmt":"2019-12-18T15:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=69172"},"modified":"2019-12-18T16:44:54","modified_gmt":"2019-12-18T15:44:54","slug":"pourquoi-et-comment-diminuer-la-densite-energetique-chez-les-enfants","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/pourquoi-et-comment-diminuer-la-densite-energetique-chez-les-enfants\/","title":{"rendered":"Pourquoi et comment diminuer la densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique chez les enfants ?"},"content":{"rendered":"

Pour pr\u00e9venir le surpoids chez les enfants, les grandes organisations de sant\u00e9 publique recommandent de limiter la consommation d\u2019aliments de forte densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique1<\/sup> et de consommer des fruits et l\u00e9gumes selon les quantit\u00e9s recommand\u00e9es2<\/sup>. Ces recommandations reposent sur les r\u00e9sultats d\u2019\u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es chez l\u2019adulte qui ont montr\u00e9 qu\u2019une alimentation de faible densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique (DE = kcal\/g) peut r\u00e9duire les apports caloriques3<\/sup> et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l\u2019alimentation4<\/sup>. Cependant, il n\u2019est pas certain que ces modifications aient le m\u00eame effet chez les enfants. Nous allons donc passer en revue les \u00e9tudes r\u00e9centes qui ont test\u00e9 l\u2019impact d\u2019une diminution de la DE des aliments sur l\u2019apport calorique chez des enfants en \u00e2ge pr\u00e9scolaire.<\/p>\n

Une tendance \u00e0 consommer un poids constant d\u2019un aliment<\/h2>\n

Plusieurs de ces \u00e9tudes montrent qu\u2019une r\u00e9duction de la DE des aliments repr\u00e9sente un moyen efficace pour mod\u00e9rer l\u2019apport calorique chez les enfants5, 6<\/sup>. Tout comme les adultes, les enfants ont en g\u00e9n\u00e9ral tendance \u00e0 consommer un poids constant d\u2019un aliment, m\u00eame quand sa DE est r\u00e9duite5<\/sup>. Dans ces \u00e9tudes, la DE du plat principal \u00e9tait r\u00e9duite par une diminution de la quantit\u00e9 de lipides dans la recette. Un autre moyen \u00e9tait d\u2019augmenter la quantit\u00e9 d\u2019aliments riches en eau, comme les l\u00e9gumes, puisque chez les adultes augmenter la proportion de l\u00e9gumes dans un plat diminue l\u2019apport calorique7<\/sup>.<\/p>\n

L\u2019objectif principal de notre \u00e9tude8<\/sup> \u00e9tait de d\u00e9terminer l\u2019impact d\u2019une diminution de la DE du plat principal (par r\u00e9duction de la quantit\u00e9 de lipides et ajout de l\u00e9gumes) chez des enfants en \u00e2ge pr\u00e9scolaire. Un autre objectif \u00e9tait d\u2019\u00e9valuer si la consommation de l\u00e9gumes serait modifi\u00e9e par la teneur en l\u00e9gumes du plat principal.<\/p>\n

Moins de fromage et plus de l\u00e9gumes dans la sauce<\/h2>\n

30 gar\u00e7ons et 31 filles d\u2019\u00e2ge pr\u00e9scolaire ont re\u00e7u un petit d\u00e9jeuner standard et un d\u00e9jeuner exp\u00e9rimental, un jour par semaine pendant 4 semaines. Le menu du d\u00e9jeuner se composait d\u2019une compote de pommes, de carottes, de lait et des p\u00e2tes, avec une sauce tomate \u00e0 base de l\u00e9gumes. Deux recettes de p\u00e2tes, dont la DE \u00e9tait diff\u00e9rente, \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9es pour avoir un go\u00fbt et un aspect similaires. Le plat \u00e0 haute DE apportait 1,6 kcal\/g contre 1,2 kcal\/g pour celui dont la DE \u00e9tait r\u00e9duite de 25%. Cela a \u00e9t\u00e9 obtenu en r\u00e9duisant la quantit\u00e9 de fromage et en lui substituant du fromage \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses (diminuant ainsi la teneur lipidique) et en augmentant la quantit\u00e9 de brocolis et de choux fleurs en pur\u00e9e (augmentant ainsi la teneur en eau). Les enfants ont \u00e9valu\u00e9 le go\u00fbt des deux plats \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9tude.<\/p>\n

Une mesure bien accept\u00e9e<\/h2>\n

Les enfants ont consomm\u00e9 un poids constant d\u2019aliments et de lait dans les deux conditions exp\u00e9rimentales. En outre, la DE des p\u00e2tes a eu un effet significatif sur l\u2019apport calorique du plat et du repas : ainsi, diminuer la DE des p\u00e2tes de 25% a entra\u00een\u00e9 une r\u00e9duction de 25% de l\u2019apport calorique pour le plat et de 17% pour le repas.<\/p>\n

La pr\u00e9paration de p\u00e2tes \u00e0 faible DE contenait plus de l\u00e9gumes (trois fois plus de brocolis et de choux-fleurs). En mangeant ce plat, les enfants ont consomm\u00e9 significativement plus de pur\u00e9e de brocoli et de choux-fleurs qu\u2019en mangeant la version \u00e0 haute DE. R\u00e9sultat : une augmentation moyenne de plus d\u2019une demi-portion de l\u00e9gumes (une portion adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge \u00e9tant \u00e9quivalente \u00e0 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe)9. Le go\u00fbt de la version \u00e0 faible DE a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9 similaire (voire meilleur) \u00e0 celui de la version \u00e0 haute DE par la majorit\u00e9 (79%) des enfants.<\/p>\n

Une strat\u00e9gie efficace pour augmenter la consommation de l\u00e9gumes<\/h2>\n

Cette \u00e9tude contribue \u00e0 une meilleure connaissance des effets de la DE des aliments chez les enfants. Elle montre que l\u2019ajout de l\u00e9gumes aux plats, dans le but de diminuer la DE, pourrait \u00eatre une strat\u00e9gie efficace pour, \u00e0 la fois, augmenter la consommation de l\u00e9gumes et r\u00e9duire l\u2019apport calorique. Ajouter des l\u00e9gumes en pur\u00e9e dans la sauce des p\u00e2tes n\u2019a pas modifi\u00e9 l\u2019acceptabilit\u00e9 du plat. Associ\u00e9e \u00e0 une r\u00e9duction modeste de la teneur en mati\u00e8res grasses, cette mesure diminue de fa\u00e7on significative l\u2019apport calorique. Cet effet est similaire \u00e0 ceux rapport\u00e9s dans d\u2019autres \u00e9tudes, o\u00f9 seule une r\u00e9duction de la teneur en mati\u00e8res grasses \u00e9tait utilis\u00e9e pour r\u00e9duire la DE du plat ou de la recette5, 6<\/sup>. Bien que les \u00e9tudes cit\u00e9es se soient surtout focalis\u00e9es sur l\u2019effet de la DE au cours d\u2019un simple repas, nous avons mis en \u00e9vidence qu\u2019une diminution de la DE pourrait avoir un effet prolong\u00e9 sur l\u2019apport calorique chez les enfants. Ainsi, dans une \u00e9tude r\u00e9cente, diminuer la DE par diff\u00e9rentes strat\u00e9gies a entra\u00een\u00e9 une r\u00e9duction de l\u2019apport calorique pendant les deux jours de l\u2019intervention10<\/sup>.<\/p>\n

Des augmentations plus importantes seraient possibles<\/h2>\n

Augmenter la teneur en l\u00e9gumes des plats offre non seulement un moyen pour r\u00e9duire la DE de l\u2019alimentation des enfants, mais contribue \u00e0 accro\u00eetre leur consommation de l\u00e9gumes, ce qui est important \u00e9tant donn\u00e9 que de nombreux enfants ne consomment pas les quantit\u00e9s recommand\u00e9es11<\/sup>. Certes, dans cette \u00e9tude, la consommation de l\u00e9gumes a \u00e9t\u00e9 augment\u00e9e d\u2019une demi-portion seulement. Des augmentations plus importantes seraient possibles si on incorporait plus de l\u00e9gumes dans les plats ou si plusieurs recettes \u00e9taient modifi\u00e9es de cette fa\u00e7on.<\/p>\n

On sait qu\u2019il est important de proposer les l\u00e9gumes aux enfants sous de nombreuses formes. Nous avons montr\u00e9 qu\u2019incorporer les l\u00e9gumes dans les plats est une strat\u00e9gie utile pour augmenter leur consommation de l\u00e9gumes et pour mod\u00e9rer leurs apports caloriques.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-69172","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":69173,"post_author":"22","post_date":"2019-12-18 16:40:41","post_date_gmt":"2019-12-18 15:40:41","post_content":"","post_title":"Kathleen E. Leahy","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"kathleen-e-leahy","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-12-18 16:40:41","post_modified_gmt":"2019-12-18 15:40:41","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=69173","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":69174,"post_author":"22","post_date":"2019-12-18 16:41:34","post_date_gmt":"2019-12-18 15:41:34","post_content":"","post_title":"Leann L. Birch","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"leann-l-birch","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-12-18 16:41:34","post_modified_gmt":"2019-12-18 15:41:34","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=69174","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":68801,"post_author":"22","post_date":"2019-07-19 15:13:27","post_date_gmt":"2019-07-19 13:13:27","post_content":"","post_title":"Barbara J. Rolls","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"barbara-j-rolls","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-07-19 15:13:27","post_modified_gmt":"2019-07-19 13:13:27","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=68801","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":69169,"post_author":"22","post_date":"2019-12-18 16:15:04","post_date_gmt":"2019-12-18 15:15:04","post_content":"","post_title":"81- Octobre 2008","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"81-octobre-2008","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-05 16:32:55","post_modified_gmt":"2020-10-05 14:32:55","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=69169","menu_order":346,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"","references":"

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