{"id":69029,"date":"2019-12-09T16:16:09","date_gmt":"2019-12-09T15:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=69029"},"modified":"2019-12-11T15:23:24","modified_gmt":"2019-12-11T14:23:24","slug":"les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Les Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

Aucun doute : l\u2019alimentation et la sant\u00e9 sont li\u00e9es. Depuis des g\u00e9n\u00e9rations, les hommes sont conscients que les aliments leur apportent bien plus que de l\u2019\u00e9nergie et des nutriments, utiles \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement, mais contribuent \u00e9galement \u00e0 une bonne sant\u00e9 globale et \u00e0 la pr\u00e9vention des maladies. Un certain nombre de textes remontant \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9 faisaient d\u00e9j\u00e0 \u00e9tat des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales des aliments. Hippocrate a souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9 : \u00ab Que ta nourriture soit ta m\u00e9decine, et que ta m\u00e9decine soit ta nourriture\u00bb. Aujourd\u2019hui, m\u00eame si c\u2019est un lieu commun de dire que l\u2019alimentation et ses composants peuvent r\u00e9duire les risques de maladies et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vie, cela continue de nous interpeller.<\/p>\n

Un d\u00e9ficit important d\u2019\u00e9tudes cliniques contr\u00f4l\u00e9es<\/h2>\n

Ainsi, l\u2019ail et les alliac\u00e9es (oignons, poireaux, ciboulette, etc.), qui sont aujourd\u2019hui des aliments de consommation courante, sont encore vant\u00e9s pour leur propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Des louanges qui se sont amplifi\u00e9es, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, surtout pour l\u2019ail. Ainsi, des donn\u00e9es r\u00e9centes r\u00e9v\u00e8lent qu\u2019au del\u00e0 de leurs propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes, les alliac\u00e9s pourraient nous prot\u00e9ger contre de nombreuses pathologies, y compris les maladies cardiovasculaires et le cancer. Les capacit\u00e9s de l\u2019ail, des alliac\u00e9es et de leurs composants, pour le maintien d\u2019une bonne immunocomp\u00e9tence et pour am\u00e9liorer les fonctions c\u00e9r\u00e9brales pourraient avoir de vastes implications dans le domaine de la sant\u00e91-2<\/sup>. Cependant, si les relations entre ail et sant\u00e9 nous interpellent, elles souffrent encore d\u2019un d\u00e9ficit important d\u2019\u00e9tudes cliniques contr\u00f4l\u00e9es et les donn\u00e9es disponibles sont encore contradictoires.<\/p>\n

Les moyens d\u2019estimer la consommation et l\u2019exposition<\/h2>\n

La s\u00e9rie d\u2019articles de ce num\u00e9ro d\u2019Equation nutrition montre les bienfaits probables de l\u2019ail et des oignons sur plusieurs probl\u00e8mes de sant\u00e9. De plus, ces articles semblent prouver qu\u2019il serait inappropri\u00e9 de croire que tous les individus r\u00e9pondraient de la m\u00eame mani\u00e8re et que tous r\u00e9pondent.<\/p>\n

Il existe de nombreuses explications pour expliquer l\u2019association entre la consommation d\u2019un aliment comme l\u2019ail et la sant\u00e93<\/sup> : exposition alimentaire, cibles sp\u00e9cifiques modifi\u00e9es par les compos\u00e9s alimentaires, interactions avec d\u2019autres nutriments voire le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique, seraient des \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s pour orienter la r\u00e9ponse. Facteur le plus important sans doute : la variabilit\u00e9 des quantit\u00e9s de principe(s) actif(s) qui atteignent leur cible. Il n\u2019existe malheureusement pas d\u2019outil suffisamment fiable pour en estimer la consommation et\/ou l\u2019exposition, et nous disposons de peu de bases de donn\u00e9es sur les quantit\u00e9s pr\u00e9sentes dans les aliments industriels. Les questions sur la consommation, concernant l\u2019usage ou le non usage, voire la fr\u00e9quence de consommation, sont souvent impr\u00e9cises. Il est donc difficile de tirer des conclusions solides. Notre capacit\u00e9 \u00e0 estimer l\u2019usage de ces suppl\u00e9ments reste embryonnaire. L\u2019\u00e9valuation de la fourchette des consommations, et donc des cons\u00e9quences biologiques, reste incertaine. Gonzales et al.4<\/sup> sugg\u00e8rent d\u2019utiliser un test standardis\u00e9 pour \u00e9valuer les pr\u00e9parations d\u2019ail naturelles et commerciales. Ce test offrirait des possibilit\u00e9s int\u00e9ressantes pour mieux d\u00e9finir les v\u00e9ritables niveaux d\u2019expositions \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n

Evaluer la teneur en composants bioactifs sp\u00e9cifiques<\/h2>\n

Outre qu\u2019il est probl\u00e9matique de bien \u00e9valuer la consommation, il est encore plus difficile de quantifier la teneur en composants bioactifs sp\u00e9cifiques de l\u2019ail que l\u2019on consomme. L\u2019ail ne se limite pas \u00e0 l\u2019odeur associ\u00e9e \u00e0 ses composants soufr\u00e9s. Des variations de sa teneur en prot\u00e9ines riches en arginine, en fructo-oligosaccharides et en flavono\u00efdes, contribuent \u00e9galement \u00e0 la variabilit\u00e9 de la r\u00e9ponse. Les conditions de culture peuvent modifier la composition de nombreuses plantes et expliquent en partie la variation de la r\u00e9ponse \u00e0 l\u2019ail cultiv\u00e9 et transform\u00e9 \u00e0 travers le monde. Il y a quelques ann\u00e9es, Lawson et Gardner5<\/sup> ont soulign\u00e9 la tr\u00e8s grande vari\u00e9t\u00e9 des compos\u00e9s soufr\u00e9s que l\u2019on trouve dans diff\u00e9rentes pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019ail et leurs diff\u00e9rences de stabilit\u00e9. Vouloir comparer ces diff\u00e9rentes pr\u00e9parations reviendrait en quelque sorte \u00e0 comparer des pommes et des oranges qui, certes, appartiennent \u00e0 la m\u00eame classe alimentaire mais peuvent avoir des teneurs tr\u00e8s diff\u00e9rentes en certains composants bioactifs. L\u00e0 encore, des m\u00e9thodes standardis\u00e9es permettraient de lever le voile sur les consommations recommand\u00e9es pour atteindre la r\u00e9ponse d\u00e9sir\u00e9e. Dans son article pr\u00e9sent\u00e9 dans ce num\u00e9ro, le Dr. Galeone conclut que les oignons seraient beaucoup plus efficaces que l\u2019ail dans la pr\u00e9vention de l\u2019infarctus du myocarde. On ne peut donc pas dire que tous les alliac\u00e9s sont identiques. Ainsi, on doit porter beaucoup plus d\u2019attention aux avantages d\u2019utiliser certains aliments pour des objectifs bien pr\u00e9cis.<\/p>\n

Des preuves importantes en faveur de la r\u00e9duction de la tension art\u00e9rielle<\/h2>\n

Autre d\u00e9fi majeur : d\u00e9finir les principes actifs et les cibles mol\u00e9culaires de l\u2019ail. Selon les donn\u00e9es tir\u00e9es d\u2019\u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques, pr\u00e9-cliniques et interventionnelles, les compos\u00e9s soufr\u00e9s allyles provenant de l\u2019ail ing\u00e9r\u00e9 (comme produit naturel ou pr\u00e9paration du commerce) influenceraient de multiples voies m\u00e9taboliques.<\/p>\n

L\u2019article de Reinhart (dans ce num\u00e9ro) apporte des preuves importantes en faveur de la r\u00e9duction de la tension art\u00e9rielle par l\u2019ail mais seulement chez des patients ayant une TAS > 140 mmHg. Un \u00e9v\u00e8nement associ\u00e9 (comme l\u2019exc\u00e8s de calories, des infections bact\u00e9riennes ou virales, etc.) serait n\u00e9cessaire pour b\u00e9n\u00e9ficier de la consommation accrue d\u2019alliac\u00e9es. Il est donc primordial de comprendre quels sont les m\u00e9canismes cellulaires modifi\u00e9s par l\u2019ail \u00e0 l\u2019origine de cette r\u00e9duction de la pression art\u00e9rielle. S\u2019agit-il d\u2019une r\u00e9ponse sp\u00e9cifique \u00e0 un certain type d\u2019\u00e9v\u00e8nement ou d\u2019un g\u00e9notype particulier de sensibilit\u00e9 qui d\u00e9termine s\u2019il existe ou non un b\u00e9n\u00e9fice \u00e0 tirer d\u2019une consommation accrue d\u2019ail. Il est important de noter que cette \u00e9tude sugg\u00e8re que la r\u00e9ponse \u00e0 l\u2019ail s\u2019effectuerait de mani\u00e8re similaire \u00e0 celle observ\u00e9e classiquement pour les m\u00e9dicaments. On a donc l\u2019opportunit\u00e9 de l\u2019utiliser dans l\u2019alimentation pour optimiser la sant\u00e9. De plus, la combinaison de diff\u00e9rents agents (m\u00e9dicaments et nutriments) pourrait offrir des opportunit\u00e9s int\u00e9ressantes pour promouvoir la sant\u00e9 tout en minimisant les effets secondaires et les complications.<\/p>\n

Cancer : le poids des variations g\u00e9n\u00e9tiques et \u00e9pi g\u00e9n\u00e9tiques<\/h2>\n

Alors que les donn\u00e9es pr\u00e9cliniques reliant la consommation d\u2019alliac\u00e9es (ail en particulier) aux risques de cancer soient abondantes, les donn\u00e9es cliniques, elles, sont beaucoup plus rares voire inconsistantes.
\nL\u2019article de Kim et Kwon (dans ce num\u00e9ro) souligne les d\u00e9fis qui restent \u00e0 relever pour \u00e9lucider la v\u00e9ritable nature de la relation entre consommation d\u2019ail et cancer et pour bien communiquer aupr\u00e8s des consommateurs. De nombreuses modifications cellulaires, comme le stress oxidatif, la r\u00e9paration de l\u2019ADN, la diminution de la division cellulaire, l\u2019apoptose et l\u2019immunocomp\u00e9tence, pourraient \u00eatre responsables de cette r\u00e9ponse\u2026 Il faut donc concentrer les efforts de recherche sur les m\u00e9canismes mol\u00e9culaires responsables de la diminution du risque de cancer1, 6<\/sup>. Les variations
\nindividuelles dans la r\u00e9ponse \u00e0 la consommation d\u2019ail sont bien document\u00e9es dans les publications portant sur le cancer. Ces variations seraient dues \u00e0 des diff\u00e9rences dans l\u2019absorption, le m\u00e9tabolisme ou la s\u00e9cr\u00e9tion des principes actifs de l\u2019ail. En toute logique, les variations g\u00e9n\u00e9tiques et \u00e9pig\u00e9n\u00e9tiques existant entre les individus contribuent aux diff\u00e9rentes r\u00e9ponses observ\u00e9es3, 7, 8<\/sup>.<\/p>\n

\u00ab Une gousse d\u2019ail par jour \u2026. \u00bb ?<\/h2>\n

Des informations passionnantes existent sur les b\u00e9n\u00e9fices des alliac\u00e9es – et de l\u2019ail en particulier – pour la sant\u00e9. Cependant, nous disposons encore de trop peu de donn\u00e9es cliniques pour \u00e9mettre des recommandations s\u00fbres. N\u00e9anmoins, cette s\u00e9rie d\u2019articles met en avant les b\u00e9n\u00e9fices potentiels pour la sant\u00e9 – tout en reconnaissant que cela n\u2019est pas vrai pour tout le monde. En d\u00e9finitive, les seuls effets secondaires se limitant \u00e0 la mauvaise haleine, il y a peu de raisons valables pour en limiter la consommation ! On pourrait dire alors \u00ab une gousse par jour \u00e9loigne le docteur \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-69029","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":69028,"post_author":"22","post_date":"2019-12-09 15:56:59","post_date_gmt":"2019-12-09 14:56:59","post_content":"","post_title":"John A. Milner","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"john-a-milner","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-12-09 15:56:59","post_modified_gmt":"2019-12-09 14:56:59","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=69028","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"","revue":[{"ID":69027,"post_author":"22","post_date":"2019-12-09 15:55:56","post_date_gmt":"2019-12-09 14:55:56","post_content":"","post_title":"92-Novembre 2009","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"92-novembre-2009","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-05 15:21:30","post_modified_gmt":"2020-10-05 13:21:30","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=69027","menu_order":375,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"","references":"

    \n
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  5. Lawson LD & Gardner CD. J Agric Food Chem. 2005;53(16):6254-61.<\/li>\n
  6. Milner JA. J Nutr. 2006;136(3 Suppl):827S-831S.<\/li>\n
  7. Milner JA. Cancer Lett. 2008;269(2):189-98.<\/li>\n
  8. Dashwood RH & Ho E. Semin Cancer Biol. 2007;17(5):363-9.<\/li>\n<\/ol>\n"},"yoast_head":"\nLes Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9 \u00c9quation Nutrition - Aprifel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9 \u00c9quation Nutrition - Aprifel\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9 \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9 \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aprifel\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-12-11T14:23:24+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante\/\",\"url\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/les-alliacees-des-aliments-fonctionnels-et-mystiques-pour-la-sante\/\",\"name\":\"Les Alliac\u00e9es, Des Aliments fonctionnels et mystiques pour la sant\u00e9 \u00c9quation Nutrition - 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