{"id":68004,"date":"2019-07-12T09:18:24","date_gmt":"2019-07-12T07:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&p=68004"},"modified":"2019-07-12T09:24:49","modified_gmt":"2019-07-12T07:24:49","slug":"fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux\/","title":{"rendered":"Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ?"},"content":{"rendered":"Les donn\u00e9es sur le r\u00f4le des boissons caloriques sur la positivation de la balance \u00e9nerg\u00e9tique et le gain de masse grasse sont contradictoires. Si certaines \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques sugg\u00e8rent que leur ingestion pourrait \u00eatre probl\u00e9matique pour la gestion du poids des sujets en surpoids ou ob\u00e8ses, elles ne permettent pas d\u2019\u00e9tablir de relation de cause \u00e0 effet. C\u2019est pourquoi les \u00e9tudes d\u2019intervention concernant la question de la forme liquide ou solide des aliments – notamment des fruits – sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes lorsqu\u2019elles sont bien conduites.<\/p>\n
La vraie question est celle de la \u00ab\u00a0compensation\u00a0\u00bb<\/h2>\n
Si la consommation de fruits est encourag\u00e9e pour ses bienfaits sur la sant\u00e9, peut-on faire de m\u00eame pour les jus de fruits (pur jus ou jus press\u00e9) \u00e0 la fois chez le sujet \u00ab normal \u00bb et chez le sujet ob\u00e8se ? Rappelons qu\u2019un jus de fruit contient autant de glucides (saccharose, glucose, fructose) qu\u2019un soft drink (soda, cola\u2026) soit environ 100 \u00e0 120g\/litre (20 \u00e0 24 morceaux de sucre). La vraie question est plut\u00f4t celle de la \u00ab\u00a0compensation\u00a0\u00bb, selon laquelle la prise d\u2019un aliment ou d\u2019une collation avant un repas entra\u00eenerait une r\u00e9duction de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique (\u00ab compensation \u00bb) sur le repas suivant. Mais est-ce toujours exact ? Pour un aliment liquide, elle serait moindre, ce qui positiverait la balance \u00e9nerg\u00e9tique et conduirait \u00e0 une prise de poids ! Observe-t-on la m\u00eame chose chez un sujet de poids normal et un sujet en surpoids ? L’\u00e9quipe am\u00e9ricaine de Richard Mattes a men\u00e9 une \u00e9tude clinique randomis\u00e9e chez 34 sujets adultes de poids normal ou excessif (surpoids ou ob\u00e8ses), ayant re\u00e7u un apport suppl\u00e9mentaire sous forme de fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides, de m\u00eame apport \u00e9nerg\u00e9tique, correspondant \u00e0 6 \u00e0 8 fruits et l\u00e9gumes par jour pendant 2 p\u00e9riodes de 8 semaines s\u00e9par\u00e9es par 3 semaines de wash-out.<\/p>\n
On compense plus apr\u00e8s la consommation de fruits et l\u00e9gumes sous forme solide<\/h2>\n
La compliance a \u00e9t\u00e9 excellente: dans les 2 groupes la teneur plasmatique en vitamine C et en carot\u00e9no\u00efdes a augment\u00e9 avec toutefois une augmentation plus importante durant le \u00ab bras \u00bb liquide que dans le \u00ab bras \u00bb solide pour la vitamine C (+ 15 \u00b1 5\u03bc u\/l vs + 6 \u00b1 6\u03bc u\/l) et les carot\u00e9no\u00efdes (+ 605 \u00b1 104 nmol\/l vs + 257 \u00b1 171 nmol\/l).<\/p>\n
La mesure des apports a \u00e9t\u00e9 faite sur 3 relev\u00e9s alimentaires de 24 heures en base et \u00e0 la fin de chaque p\u00e9riode test\u00e9e, sur la totalit\u00e9 des apports (voir tabeau ci-dessous).<\/p>\n
La compensation \u00e9nerg\u00e9tique correspond \u00e0 la r\u00e9duction de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique en pourcentage de l\u2019apport suppl\u00e9mentaire. Ainsi, une compensation de 53 % indique que les sujets ont r\u00e9duit leurs apports de 53 % du suppl\u00e9ment liquide, alors qu\u2019ils les ont r\u00e9duit de 78 % du suppl\u00e9ment solide.<\/p>\n
Autrement dit plus elle est faible plus l\u2019apport s\u2019ajoute \u00e0 la ration \u00e9nerg\u00e9tique. Ainsi, pour l\u2019ensemble de la population, la compensation est plus faible apr\u00e8s consommation de fruits et l\u00e9gumes liquides que solides. En outre, chez les sujets de poids normal, la prise d\u2019aliments solides est suivie d\u2019une r\u00e9duction sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019apport, mais pas chez les sujets en surpoids, que la prise soit liquide ou solide.<\/p>\n
Adultes de poids \u00ab normal \u00bb : pas de changement de poids significatif<\/h2>\n
Le poids de l\u2019ensemble des sujets a augment\u00e9 en moyenne de 1,95 \u00b1 0,33 kg apr\u00e8s la p\u00e9riode liquide et de 1,36 \u00b1 0,60 kg apr\u00e8s la p\u00e9riode solide (p<0,0005). Le groupe de poids normal n\u2019a pas eu de changement de poids significatif (0,84 \u00b1 0,53 kg) apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 les fruits et l\u00e9gumes solides, tandis que le groupe surpoids\/ob\u00e9sit\u00e9 a eu une augmentation significative de poids, 1,77 \u00b1 0,3 kg (p<0,0001) avec la p\u00e9riode aliments solides.<\/p>\n
L’importance des conseils d’ajustement \u00e9nerg\u00e9tique<\/h2>\n
Sur la base de ces r\u00e9sultats on peut conclure que, dans les conditions de l\u2019\u00e9tude, la prise de fruits et l\u00e9gumes liquides (en collation) peut \u00eatre un facteur d\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique accru et de prise de poids, quel que soit le statut pond\u00e9ral du sujet, et que la prise de fruits et l\u00e9gumes solides (en collation) peut \u00eatre un facteur d\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique accru et de prise de poids seulement chez les sujets en surpoids ou ob\u00e8ses.<\/p>\n
La consommation de fruits et l\u00e9gumes sous forme de boisson est probl\u00e9matique pour le poids, tant chez les sujets de poids normal que chez les sujets de poids excessif, mais d’avantage pour les seconds. Les recommandations d\u2019accro\u00eetre la consommation de fruits et l\u00e9gumes peuvent \u00eatre probl\u00e9matiques chez des personnes en surpoids et ob\u00e8ses en l’absence de conseil global d\u2019ajustement \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n
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Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ? \u00c9quation Nutrition - Aprifel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ? \u00c9quation Nutrition - Aprifel\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ? \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ? \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aprifel\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-07-12T07:24:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.aprifel.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/revue-equation-nutrition-135-5.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux\/\",\"url\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/fruits-et-legumes-solides-ou-liquides-qui-compense-le-mieux\/\",\"name\":\"Fruits et l\u00e9gumes, solides ou liquides : qui compense le mieux ? 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