{"id":66906,"date":"2019-07-02T14:20:31","date_gmt":"2019-07-02T12:20:31","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=66906"},"modified":"2021-06-29T10:26:49","modified_gmt":"2021-06-29T08:26:49","slug":"la-nutrition-culinaire-une-nouvelle-approche","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/la-nutrition-culinaire-une-nouvelle-approche\/","title":{"rendered":"La nutrition culinaire : une nouvelle approche"},"content":{"rendered":"<p>Bien que les politiques gouvernementales visent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 renforcer les connaissances des consommateurs sur l\u2019alimentation saine, les individus ont besoin de comp\u00e9tences pratiques pour exploiter ces connaissances. La nutrition culinaire est une nouvelle approche qui associe les diff\u00e9rents aspects des principes nutritionnels avec la cuisine et les connaissances culinaires, sous forme d\u2019ateliers de cuisine souvent organis\u00e9s au niveau des communaut\u00e9s <sup>1<\/sup>. Le manque de comp\u00e9tences en cuisine est associ\u00e9 \u00e0 une alimentation d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e et \u00e0 l\u2019augmentation de la consommation de produits alimentaires transform\u00e9s et autres plats \u00e0 forte densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique mais de faible qualit\u00e9 nutritionnelle <sup>2,3<\/sup>. En outre, les m\u00e9nages \u00e0 faibles revenus qui ont souvent une alimentation d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e, sont davantage expos\u00e9s au risque de maladies li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation <sup>4,5<\/sup> et moins susceptibles d\u2019avoir confiance en eux pour cuisiner <sup>6<\/sup>.<\/p>\n<h2>Apprendre \u00e0 pr\u00e9parer des repas familiaux rapides, sains et abordables, \u00e0 base de produits frais<\/h2>\n<p>La campagne du Minist\u00e8re Britannique de l\u2019Alimentation (MBA) de Jamie Oliver vise \u00e0 r\u00e9duire les in\u00e9galit\u00e9s en mati\u00e8re d\u2019alimentation en apprenant aux individus \u00e0 pr\u00e9parer des repas familiaux rapides, sains et abordables \u00e0 base de produits frais. L\u2019impact des ateliers de cuisine du MBA au Royaume-Uni a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 en termes d\u2019\u00e9volution de la consommation de fruits et l\u00e9gumes (F&amp;L) et d\u2019encas, et de renforcement de la confiance en soi en cuisine, chez les personnes ayant fr\u00e9quent\u00e9 le centre de Kirgate Market \u00e0 Leeds entre 2010 et 2014.<\/p>\n<p>Dans cette \u00e9tude pr\u00e9- et post- intervention (1210 participants), les r\u00e9sultats quantitatifs ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s avant l\u2019atelier, imm\u00e9diatement apr\u00e8s, et six mois plus tard. 795 adultes (dont 43 % d\u2019hommes) ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9s avant et tout de suite apr\u00e8s l\u2019atelier : 462 participants ont rempli les questionnaires. Le nombre de personnes d\u00e9favoris\u00e9s \u00e9tait sup\u00e9rieur au double de la moyenne nationale. Des entretiens t\u00e9l\u00e9phoniques structur\u00e9s ont eu lieu avec 40 participants pour d\u00e9tailler leur exp\u00e9rience apr\u00e8s l\u2019atelier.<\/p>\n<h2>Augmentation de la consommation quotidienne de F&amp;L et du niveau de confiance en soi en cuisine<\/h2>\n<p>On a constat\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s l\u2019atelier chez les personnes ayant rempli les questionnaires :<\/p>\n<ul>\n<li>une augmentation significative de la consommation quotidienne moyenne de F&amp;L (6 mois apr\u00e8s, une hausse de 1,5 portion\/jour par rapport au niveau pr\u00e9-atelier)<\/li>\n<li>une augmentation du niveau de confiance en soi en cuisine (6 mois apr\u00e8s, le niveau avait augment\u00e9 de 1,7 (sur un score de 5)<\/li>\n<li>une baisse significative de la fr\u00e9quence de la consommation d\u2019encas (6 mois apr\u00e8s : une baisse de -0.9).<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cuisiner plus sainement, en utilisant moins d\u2019huile et de mati\u00e8res grasses<\/h2>\n<p>Les entretiens t\u00e9l\u00e9phoniques ont apport\u00e9 des r\u00e9sultats quantitatifs. Les r\u00e9pondants ont d\u00e9clar\u00e9 que l\u2019atelier avait am\u00e9lior\u00e9 leur capacit\u00e9 \u00e0 manier un couteau, \u00e0 ma\u00eetriser l\u2019assaisonnement, \u00e0 comprendre l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, ainsi que d\u2019autres comp\u00e9tences culinaires. Ils ont \u00e9galement rapport\u00e9 mieux comprendre les co\u00fbts et le budget, et avoir davantage conscience de la disponibilit\u00e9 de produits sains sur le march\u00e9 couvert de Leeds.<\/p>\n<p>De nombreux participants ont signal\u00e9 qu\u2019ils \u00e9taient venus plus souvent sur ce march\u00e9 car ils avaient davantage conscience de pouvoir s\u2019y procurer des produits sains. Pour les participants issus des quartiers d\u00e9favoris\u00e9s de Leeds, l\u2019aspect le plus utile de l\u2019atelier semble avoir \u00e9t\u00e9 l\u2019apprentissage de nouvelles recettes et de fa\u00e7ons de cuisiner \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients bruts. La plupart d\u2019entre eux semblent avoir appris \u00e0 cuisiner plus sainement, en utilisant moins d\u2019huile et de mati\u00e8res grasses, et presque la moiti\u00e9 d\u2019entre eux en avoir appris davantage sur les bienfaits des produits frais. Les participants ont \u00e9galement indiqu\u00e9 manger moins de produits surgel\u00e9s, d\u2019aliments transform\u00e9s et de plats \u00e0 emporter riches en mati\u00e8res grasses. L\u2019atelier a pr\u00e9sent\u00e9 un autre avantage notable puisqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 facteur de socialisation. En effet, certains participants handicap\u00e9s ou vivant dans des quartiers d\u00e9favoris\u00e9s ont signal\u00e9 une baisse nette de l\u2019isolement social.<\/p>\n<h2>Les ateliers de cuisine communautaires du MBA ont des effets positifs sur la confiance en soi en cuisine et le choix des aliments, notamment sur la consommation de F&amp;L<\/h2>\n<p>Ils peuvent encourager des changements d\u2019habitudes alimentaires \u00e0 court terme, qui peuvent perdurer dans le temps et s\u2019am\u00e9liorer \u00e0 plus long terme. Ils peuvent \u00e9galement produire d\u2019autres types de r\u00e9sultats sur le plan social, notamment l\u2019am\u00e9lioration de la perception d\u2019efficacit\u00e9 personnelle, de la ma\u00eetrise de soi et de la confiance globale chez les adultes. Les ateliers de cuisine \u00e0 base communautaire peuvent constituer un m\u00e9canisme efficace pour susciter un changement positif dans les habitudes alimentaires sans accro\u00eetre les in\u00e9galit\u00e9s socio\u00e9conomiques.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-66906","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":66901,"post_author":"22","post_date":"2019-07-02 14:18:19","post_date_gmt":"2019-07-02 12:18:19","post_content":"","post_title":"Jayne Hutchinson","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"j-hutchinson","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-10-19 15:21:54","post_modified_gmt":"2020-10-19 13:21:54","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&#038;p=66901","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":66907,"post_author":"22","post_date":"2019-07-02 14:19:02","post_date_gmt":"2019-07-02 12:19:02","post_content":"","post_title":"Jennifer F. 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