{"id":66790,"date":"2019-06-28T14:36:03","date_gmt":"2019-06-28T12:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_revue&#038;p=66790"},"modified":"2021-08-12T12:05:42","modified_gmt":"2021-08-12T10:05:42","slug":"projet-chef-ateliers-cuisine-impact-sur-preferences-alimentaires-eleves","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/projet-chef-ateliers-cuisine-impact-sur-preferences-alimentaires-eleves\/","title":{"rendered":"PROJET CHEF &#8211; Ateliers de cuisine et de d\u00e9gustations et impact sur les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires des \u00e9l\u00e8ves"},"content":{"rendered":"<p><em>L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 infantile demeure un r\u00e9el probl\u00e8me de sant\u00e9 publique : en 2016, plus de 340 millions d\u2019enfants et d\u2019adolescents de 5 \u00e0 19 ans \u00e9taient en surpoids ou ob\u00e8ses \u00b9. Les go\u00fbts et la m\u00e9connaissance des diff\u00e9rents aliments \u00b2 ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s comme les barri\u00e8res pour la consommation d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e chez les enfants.<\/em><\/p>\n<p>Il a \u00e9t\u00e9 montr\u00e9 que des sessions r\u00e9p\u00e9t\u00e9es de cuisine et de d\u00e9gustation, peuvent aider \u00e0 augmenter la consommation de fruits et l\u00e9gumes (F&amp;L) \u00e0 court terme \u00b3 et \u00e0 am\u00e9liorer les comportements alimentaires <sup>4<\/sup>.<\/p>\n<h2>Projet CHEF : ateliers de cuisine et de d\u00e9gustations dans les \u00e9coles<\/h2>\n<p>Le projet CHEF est un programme de cuisine et d\u00e9gustations d\u00e9livr\u00e9 pendant une semaine par des cuisiniers professionnels dans les \u00e9coles de Vancouver. Lors de 4 \u00e0 5 s\u00e9ances, de 2,5 heures, les \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent les pr\u00e9cautions de base et de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine, apprennent \u00e0 manier les couteaux, \u00e0 lire et suivre des recettes. Apr\u00e8s avoir assist\u00e9 \u00e0 des d\u00e9monstrations, ils cuisinent en petits groupes. \u00c0 la fin de chaque s\u00e9ance, \u00e9l\u00e8ves, parents b\u00e9n\u00e9voles et enseignants s\u2019installent autour d\u2019une table pour d\u00e9guster les plats qu\u2019ils ont cuisin\u00e9s ensemble.<\/p>\n<h2>Evaluation du programme sur les pr\u00e9f\u00e9rences des \u00e9l\u00e8ves<\/h2>\n<p>Pour juger de l\u2019effet de ce programme sur les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires, des \u00e9l\u00e8ves de CM1 et CM2 (\u00e2g\u00e9s de 9 \u00e0 11 ans) ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis entre un groupe \u00abintervention\u00bb (n = 68) et un groupe \u00abt\u00e9moin\u00bb (n = 32). Au moyen d\u2019une enqu\u00eate inspir\u00e9e de questionnaires existants, les \u00e9l\u00e8ves ont attribu\u00e9 des notes de 0 \u00e0 3 (3 = aime beaucoup, 2 = aime un peu, 1= n\u2019aime pas, 0 = ne sait pas) <sup>5,6<\/sup> afin d\u2019indiquer leurs pr\u00e9f\u00e9rences, d\u2019abord au d\u00e9but, puis deux semaines apr\u00e8s le projet CHEF.<\/p>\n<p>Les questions portaient sur les aliments suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>1 fruit : la poire ;<\/li>\n<li>5 l\u00e9gumes : poivron rouge, brocoli, betterave rouge, carotte;<\/li>\n<li>1 c\u00e9r\u00e9ale : le quinoa ;<\/li>\n<li>1 alternative \u00e0 la viande : les haricots.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lorsque les \u00e9l\u00e8ves r\u00e9pondaient au second questionnaire, les parents recevaient \u00e9galement une enqu\u00eate \u00e0 remplir chez eux.<\/p>\n<h2>Le projet CHEF am\u00e9liore l\u2019attitude des \u00e9l\u00e8ves vis-\u00e0-vis des F&amp;L<\/h2>\n<p>Les \u00e9l\u00e8ves qui participaient au projet CHEF ont indiqu\u00e9 mieux conna\u00eetre et\/ou appr\u00e9cier les aliments consomm\u00e9s dans le cadre de ce programme, comparativement \u00e0 ceux du groupe t\u00e9moin. Les augmentations \u00e9taient statistiquement significatives (p \u2264 0,05) pour le brocoli, la betterave rouge, les carottes et le quinoa.<\/p>\n<p>Par ailleurs, dans le groupe intervention, un pourcentage plus \u00e9lev\u00e9 d\u2019\u00e9l\u00e8ves s\u2019est d\u00e9clar\u00e9 pr\u00eat \u00e0 go\u00fbter de nouveaux aliments, comparativement au groupe t\u00e9moin (respectivement 47 %, contre 28 %). Les parents ont confirm\u00e9 ce changement : \u00e0 la maison, ils constataient que leurs enfants acceptaient davantage d\u2019essayer de nouveaux aliments apr\u00e8s leur participation au projet CHEF (41 % apr\u00e8s le programme, contre 28 % avant l\u2019\u00e9tude).<\/p>\n<h2>Une \u00e9tape importante pour d\u00e9velopper des habitudes alimentaires saines aux \u00e9l\u00e8ves<\/h2>\n<p>Ces r\u00e9sultats sugg\u00e8rent que les programmes de cuisine et d\u00e9gustations (comme le projet CHEF) repr\u00e9sentent de bonnes voies pour faire d\u00e9couvrir des aliments nouveaux aux enfants, avoir un effet positif sur leurs go\u00fbts (notamment pour aimer les l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes), ce qui est un premier pas important vers des habitudes alimentaires plus saines.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-66790","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":66786,"post_author":"22","post_date":"2019-06-28 14:34:22","post_date_gmt":"2019-06-28 12:34:22","post_content":"","post_title":"Rola Zahr","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"rola-zahr","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2019-06-28 14:34:22","post_modified_gmt":"2019-06-28 12:34:22","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&#038;p=66786","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"Zahr R, Sibeko L. 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Updated October 2017. <a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/factsheets\/fs311\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/factsheets\/fs311\/en\/<\/a><\/li>\n<li>Nicklas TA et al. Barriers and facilitators for consumer adherence to the dietary guidelines for americans: The HEALTH study. J Acad Nutr Diet. 2013;113(10):1317-1331.<\/li>\n<li>de Sa, J. &amp; Lock, K. (2007). London: London School of Hygiene and Tropical Medicine.<\/li>\n<li>Hersch D et al. Prev Chronic Dis. 2014;11:140267.<\/li>\n<li>Liquori T et al. J Nutr Educ. 1998;30(5):302-313.<\/li>\n<li>Cunningham-Sabo L, Lohse B. 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