{"id":63213,"date":"2019-02-14T15:01:14","date_gmt":"2019-02-14T14:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=articles&p=63213"},"modified":"2021-06-23T10:43:49","modified_gmt":"2021-06-23T08:43:49","slug":"durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire","status":"publish","type":"article_revue","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/","title":{"rendered":"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9laboration des menus de restauration scolaire repose sur\u00a0<\/em>des recommandations scientifiquement \u00e9tablies pour aider les\u00a0<\/em>professionnels \u00e0 \u00e9tablir des repas sains et \u00e9quilibr\u00e9s. En Italie, des\u00a0<\/em>recommandations pour la restauration scolaire ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es\u00a0<\/em>en 2010 par le Minist\u00e8re de la Sant\u00e9. La Soci\u00e9t\u00e9 Italienne de\u00a0<\/em>Nutrition Humaine a d\u00e9fini des R\u00e9f\u00e9rences Nationales de niveaux\u00a0<\/em>d\u2019apport en \u00e9nergie et en nutriments qui repr\u00e9sentent la source\u00a0<\/em>officielle des standards nutritionnels. Le d\u00e9jeuner pris \u00e0 l\u2019\u00e9cole\u00a0<\/em>doit contribuer \u00e0 35% des besoins \u00e9nerg\u00e9tiques et comporter\u00a0<\/em>15% de prot\u00e9ines, 30% de lipides et 55% de glucides.<\/em><\/p>\n

L\u2019approvisionnement des \u00e9coles repr\u00e9sente une part importante du budget des gouvernements locaux en Italie. En moyenne 440 millions de repas sont servis chaque ann\u00e9e, ce qui repr\u00e9sente environ 2 milliards d\u2019euros, avec des variations selon les r\u00e9gions. Certaines villes ont d\u00e9j\u00e0 appliqu\u00e9 des processus de restauration scolaire durable avec pour objectif de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et d\u2019am\u00e9liorer le profil nutritionnel des repas: \u00e9quipements de bon niveau \u00e9nerg\u00e9tique, utilisation de l\u2019eau du robinet, transport par des v\u00e9hicules avec un faible impact environnemental, diminution des emballages, utilisation de produits de nettoyage \u00e9cologiques, valorisation des fournisseurs proposant des aliments bio ou \u00e9quitables. Cependant ces mesures ne sont pas suffisantes pour augmenter la durabilit\u00e9 globale de la cha\u00eene alimentaire de restauration scolaire qui d\u00e9pend de nombreux param\u00e8tres. Cet article \u00e9tudie les relations entre les portions alimentaires et le surpoids des enfants, dans le cadre\u00a0de la durabilit\u00e9 sociale des repas scolaires et le probl\u00e8me du gaspillage alimentaire dans ses implications avec la durabilit\u00e9 environnementale des cha\u00eenes alimentaires.<\/p>\n

Le gaspillage alimentaire a des impacts n\u00e9gatifs sur l\u2019environnement<\/h2>\n

Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 des repas scolaires est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019acc\u00e8s \u00e0 une alimentation saine. En Italie l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et le surpoids touchent respectivement 9.3 % et 21.3% des enfants de 8-9 ans. L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 infantile touche surtout les r\u00e9gions du Sud de l\u2019Italie. L\u2019\u00e9ducation nutritionnelle scolaire est une des meilleures strat\u00e9gies pour la pr\u00e9venir. Des repas scolaires sains peuvent am\u00e9liorer le bien-\u00eatre des enfants et leurs r\u00e9sultats scolaires. La taille des portions est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Leur augmentation aboutit \u00e0 une consommation excessive favorisant la prise de poids.<\/p>\n

Le gaspillage alimentaire a des impacts n\u00e9gatifs sur l\u2019environnement en termes d\u2019eau, de sol, d\u2019\u00e9nergie et des ressources utilis\u00e9es pour la production des aliments gaspill\u00e9s. Le r\u00e9duire aidera \u00e0 minimiser l\u2019impact environnemental du syst\u00e8me alimentaire. La Commission Europ\u00e9enne a estim\u00e9 ce gaspillage \u00e0 88 millions de tonnes par an. En 2017 le Parlement Europ\u00e9en s\u2019est fix\u00e9 pour objectif un abaissement de 30% en 2025 et 50% en 2030. Si la plupart des \u00e9tudes ont port\u00e9 sur le gaspillage dans les foyers, les repas scolaires ont \u00e9t\u00e9 peu analys\u00e9s. Une \u00e9tude fran\u00e7aise l\u2019a estim\u00e9 \u00e0 70 g par jour dans les \u00e9coles primaires. Une \u00e9tude anglaise a abouti \u00e0 des chiffres comparables, en constatant que les F&L en repr\u00e9sentaient pr\u00e8s de la moiti\u00e9.<\/p>\n

De grandes disparit\u00e9s des portions selon les r\u00e9gions pour les F&L<\/h2>\n

Objectif de cette \u00e9tude: \u00e9valuer l\u2019approvisionnement alimentaire des \u00e9coles primaires en Italie, pour connaitre les points faibles de la cha\u00eene alimentaire. Elle s\u2019est focalis\u00e9e sur les portions servies \u00e0 l\u2019\u00e9cole et leur ad\u00e9quation aux portions recommand\u00e9es. Les donn\u00e9es (caract\u00e9ristiques des productions, taille des portions
\n– en grammes – et fr\u00e9quence de consommation) ont \u00e9t\u00e9 collect\u00e9es entre avril et juin 2017 dans 20 r\u00e9gions d\u2019Italie, chez 500 000 enfants scolaris\u00e9s en primaire. En raison de l\u2019absencede donn\u00e9es de r\u00e9f\u00e9rence de portions en \u00e9cole primaire, elles ont \u00e9t\u00e9 estim\u00e9es \u00e0 30% en moins par rapport \u00e0 celles des adultes.
\nDe grandes disparit\u00e9s des portions ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9es selon les r\u00e9gions, en particulier pour les F&L cuits et crus. Les donn\u00e9es \u00e9taient plus uniformes pour les pates et le riz.<\/p>\n

La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e<\/h2>\n

Les portions \u00e9taient largement sup\u00e9rieures aux recommandations chez les enfants et atteignaient souvent celles des adultes. M\u00eames constatations pour les aliments d\u2019origine animale comme la viande, le jambon.<\/p>\n

Les aliments consomm\u00e9s en faibles proportions \u00e9taient les F&L et le poisson (qui contribuent \u00e0 une alimentation saine) alors que les aliments de forte densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique d\u00e9passaient les portions recommand\u00e9es.<\/p>\n

La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et peut jouer un r\u00f4le dans le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 des enfants. Les r\u00e9gions dans lesquelles les portions se rapprochent des recommandations sont celles o\u00f9 la pr\u00e9valence de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 infantile est plus faible. Enfin, le gaspillage alimentaire affecte la durabilit\u00e9 des repas scolaires. On peut le r\u00e9duire en diminuant certaines portions ce qui peut att\u00e9nuer les impacts sociaux et environnementaux. En conclusion, s\u2019il existe des recommandations nationales en Italie, cette \u00e9tude montre qu\u2019elles sont encore peu appliqu\u00e9es…<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-63213","article_revue","type-article_revue","status-publish","hentry"],"acf":{"auteur":[{"ID":65967,"post_author":"22","post_date":"2019-06-03 10:35:41","post_date_gmt":"2019-06-03 08:35:41","post_content":"","post_title":"Thierry Gibault","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"thierry-gibault","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2020-11-03 09:44:01","post_modified_gmt":"2020-11-03 08:44:01","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/?post_type=auteur_revue&p=65967","menu_order":0,"post_type":"auteur_revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"source":"C.M. Balzaretti et al, Eat Weight Disord. 2018 Jun 12. doi: 10.1007\/s40519-018-0524-z; \u00abImproving the overall sustainability of the school meal chain:
\r\nthe role of portion size\u00bb","references":"","revue":[{"ID":63208,"post_author":"22","post_date":"2019-02-14 14:30:17","post_date_gmt":"2019-02-14 13:30:17","post_content":"","post_title":"193 - Janvier 2019","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"qualite-nutritionnelle-des-aliments-et-impact-environnemental","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2021-06-23 10:13:40","post_modified_gmt":"2021-06-23 08:13:40","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=revue&p=63208","menu_order":412,"post_type":"revue","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}],"position":"4"},"yoast_head":"\nDurabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et peut jouer un r\u00f4le dans le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 des enfants.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire \u00c9quation Nutrition\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aprifel\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-06-23T08:43:49+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/\",\"url\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/\",\"name\":\"Durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-02-14T14:01:14+00:00\",\"dateModified\":\"2021-06-23T08:43:49+00:00\",\"description\":\"La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et peut jouer un r\u00f4le dans le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 des enfants.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/\",\"name\":\"Aprifel\",\"description\":\"Agence pour la Recherche et l\u2019Information en Fruits et L\u00e9gumes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire","description":"La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et peut jouer un r\u00f4le dans le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 des enfants.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire \u00c9quation Nutrition","og_description":"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire \u00c9quation Nutrition","og_url":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/","og_site_name":"Aprifel","article_modified_time":"2021-06-23T08:43:49+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/","url":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/","name":"Durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website"},"datePublished":"2019-02-14T14:01:14+00:00","dateModified":"2021-06-23T08:43:49+00:00","description":"La taille des portions conditionne la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et peut jouer un r\u00f4le dans le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 des enfants.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-revue-equation-nutrition\/durabilite-de-la-chaine-alimentaire-scolaire-le-role-cle-des-portions-et-du-gaspillage-alimentaire\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire scolaire: le r\u00f4le cl\u00e9 des portions et du gaspillage alimentaire"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/","name":"Aprifel","description":"Agence pour la Recherche et l\u2019Information en Fruits et L\u00e9gumes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.aprifel.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article_revue\/63213"}],"collection":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/article_revue"}],"about":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article_revue"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}