{"id":71322,"date":"2020-05-28T11:32:41","date_gmt":"2020-05-28T09:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/?post_type=article_dossier&p=71322"},"modified":"2021-01-12T14:53:44","modified_gmt":"2021-01-12T13:53:44","slug":"mineraux","status":"publish","type":"article_dossier","link":"https:\/\/aprifel-pp.mentalworks.biz\/fr\/article-dossier\/mineraux\/","title":{"rendered":"Min\u00e9raux"},"content":{"rendered":"

Que sont les min\u00e9raux ?<\/h3>\n

Tout comme les vitamines, les min\u00e9raux sont des nutriments que l\u2019organisme ne peut pas synth\u00e9tiser mais qui sont indispensables au bon fonctionnement de l\u2019organisme, car ils interviennent dans de nombreux processus physiologiques.<\/p>\n

La plupart des min\u00e9raux sont pr\u00e9sents en quantit\u00e9 plus ou moins importante dans les fruits et l\u00e9gumes. Pour certains min\u00e9raux, en dehors de l\u2019esp\u00e8ce, la nature des sols peut avoir une influence sur les teneurs dans les aliments (par exemple le s\u00e9l\u00e9nium).<\/p>\n

R\u00f4les dans l’organisme<\/h3>\n

Le r\u00f4le physiologique des principaux min\u00e9raux pr\u00e9sents dans les fruits et l\u00e9gumes est pr\u00e9sent\u00e9 dans le tableau ci-dessous.<\/p>\n

N.B : Si la situation fran\u00e7aise quant aux apports en min\u00e9raux est globalement satisfaisante, certains probl\u00e8mes de sant\u00e9 publique peuvent \u00eatre li\u00e9s \u00e0 des apports insuffisants dans certains groupes de population ; par exemple le fer, pr\u00e9sent dans les produits carn\u00e9s (fer h\u00e9minique et non h\u00e9minique) mais \u00e9galement dans les l\u00e9gumineuses et certains l\u00e9gumes (fer non h\u00e9minique) (InVS, 2007).<\/p>\n

Principaux min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9sents dans les fruits et les l\u00e9gumes et leurs r\u00f4les physiologiques
\n<\/strong>(Darmon et Darmon, 2008 ; Murat, 2009 ; Efsa, 2013 ; Anses, 2012 ; Anses, 2015 ; Efsa 2015 ; Anses 2016 ; Journal officiel de l\u2019Union europ\u00e9enne, 2011)<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Min\u00e9raux<\/strong><\/span><\/td>\nR\u00f4les<\/strong><\/span><\/td>\nCarences <\/strong><\/span>
\n& exc\u00e8s<\/strong><\/span><\/td>\n		RNP1
\n<\/sup><\/strong><\/span>Femme-Homme (adultes)<\/strong><\/span><\/td>\n		BNM2
\n<\/sup><\/strong><\/span>Femme-<\/strong><\/span>
\nHomme<\/strong><\/span>
\n(adultes)<\/strong><\/span><\/td>\n		AS3
\n<\/sup><\/strong><\/span>Femme-<\/strong><\/span>
\nHomme<\/strong><\/span>
\n(adultes)<\/strong><\/span><\/td>\n		AR4
\n<\/sup><\/strong><\/span>Femme-<\/strong><\/span>
\nHomme<\/strong><\/span>
\n(adultes)<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Calcium<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 la formation des os et dents, la coagulation sanguine, la transmission nerveuse, la fonction musculaire, la division cellulaire, etc.<\/span><\/td>\nUne insuffisance en calcium peut aboutir \u00e0 une destruction osseuse (mobilisation du calcium des os) n\u00e9cessaire au r\u00e9tablissement de la calc\u00e9mie. Cette carence peut aboutir, entre autre \u00e0 une t\u00e9tanie musculaire ou de l\u2019ost\u00e9oporose.<\/span>
\nUn exc\u00e8s de calcium peut entrainer des calculs r\u00e9naux, de la faiblesse musculaire et une fonction nerveuse alt\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/td>\n		1000 mg\/j<\/span>
\n(-24ans)<\/span>950 mg\/j<\/span>
\n(+24ans)<\/span><\/td>\n		860 mg\/j<\/span>
\n(-24ans)<\/span>750 mg\/j<\/span>
\n(+24ans)<\/span><\/td>\n		<\/td>\n800 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cuivre<\/span><\/td>\nContribue au transport du fer, m\u00e9tabolisme et formation des tissus conjonctifs, syst\u00e8me nerveux, m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique, pigmentation des cheveux et de la peau. Il prot\u00e8ge les cellules contre le stress oxydatif.<\/span><\/td>\nLes carences se retrouvent souvent chez les nourrissons aliment\u00e9s au lait de vache, dans les cas de diarrh\u00e9es chroniques. Elles peuvent causer une an\u00e9mie, des alt\u00e9rations de l\u2019immunit\u00e9 ou encore de l\u2019ost\u00e9oporose.<\/span>
\nUn apport excessif peut entrainer des h\u00e9patites, des troubles digestifs ou encore des ict\u00e8res h\u00e9molytiques.<\/span><\/td>\n		1,0-1,3 mg\/j<\/span><\/td>\n0,8-1,0<\/span>
\nmg\/j<\/span><\/td>\n		<\/td>\n1 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Fer<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 une fonction cognitive normale, au m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique, \u00e0 la formation de globules rouges et d\u2019h\u00e9moglobine, au transport de l\u2019oxyg\u00e8ne, au bon fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire, etc.<\/span><\/td>\nUne carence peut causer une an\u00e9mie hypochrome. Les r\u00e8gles chez les femmes entrainent une perte plus \u00e9lev\u00e9e que chez les hommes, d\u2019o\u00f9 un ANC nettement sup\u00e9rieur (16 mg\/j).<\/span>
\nUn exc\u00e8s d\u2019absorption de fer peut entrainer une toxicit\u00e9 par stress oxydant.<\/span><\/td>\n		11 \u00e0 16 mg\/j<\/span><\/td>\n7 – 6 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/td>\n14 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Iode<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 une fonction cognitive normale, \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal, au bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux, au maintien d\u2019une peau normal, \u00e0 la production d\u2019hormones thyro\u00efdiennes normale.<\/span><\/td>\nUne d\u00e9ficience en iode est la cause majeure d\u2019arri\u00e9ration infantile dans le monde. Dans certains cas, elle peut entrainer la formation d\u2019un goitre et causer l\u2019hypothyro\u00efdie.<\/span>
\nL\u2019exc\u00e8s d\u2019iode peut perturber la fonction thyro\u00efdienne.<\/span><\/td>\n		<\/td>\n<\/td>\n150 \u00b5g\/j<\/span><\/td>\n150 \u00b5g\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Magn\u00e9sium<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 r\u00e9duire la fatigue, \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal, au bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux, au maintien d\u2019une ossature et dentition normale. Active les enzymes. Joue un r\u00f4le dans le processus de division cellulaire etc.<\/span><\/td>\nLes carences en magn\u00e9sium peuvent engendrer des crampes, palpitations, de l\u2019angoisse, de la spasmophilie, etc. Un exc\u00e8s peut causer des diarrh\u00e9es.<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n360 – 420 mg\/j<\/span><\/td>\n375 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00e8se<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal, au maintien d\u2019une ossature normale, \u00e0 la formation des tissus conjonctifs, \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif (Antioxydant<\/a>). <\/span><\/td>\nPas de carences spontan\u00e9es.<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n2,5 – 2,8 mg\/j<\/span><\/td>\n2 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Phosphore<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au maintien d\u2019une ossature et d\u2019une dentition normale.<\/span><\/td>\nLes carences sont rares mais peuvent \u00eatre observ\u00e9es dans certains cas d\u2019alcoolisme chronique ou chez des personnes ayant une septic\u00e9mie ou une maladie pulmonaire obstructive chronique.<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n700 mg\/j<\/span><\/td>\n700 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Potassium<\/span><\/td>\nContribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux, du syst\u00e8me musculaire. Maintient une pression sanguine normale.<\/span><\/td>\nUne calciurie \u00e9lev\u00e9e peut \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 de faibles apports en potassium et en fruits et l\u00e9gumes. En revanche, un exc\u00e8s peut aboutir \u00e0 une faiblesse musculaire, des anomalies cardiaques et des complications d\u2019origine r\u00e9nale. <\/span><\/td>\nN\u00e9ant.A
\nd\u00e9terminer sur la base d\u2019un rapport \u00e9quimolaire Na\/K.<\/em><\/span><\/td>\n		<\/td>\n<\/td>\n2000 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
S\u00e9l\u00e9nium<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 une spermatog\u00e9n\u00e8se normale, au maintien de cheveux et d\u2019ongles normaux, au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire, \u00e0 une fonction thyro\u00efdienne normale, \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif (Antioxydant<\/a>).<\/span><\/td>\nLa carence en s\u00e9l\u00e9nium peut causer une insuffisance cardiaque aigu\u00eb, voire chronique.<\/span><\/td>\n\u00a0<\/em><\/span><\/td>\n<\/td>\n70\u00a0\u00b5g\/j<\/span><\/td>\n55 \u00b5g\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Zinc<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 la synth\u00e8se normale de l\u2019ADN, \u00e0 un m\u00e9tabolisme acido-basique et glucidique normal, \u00e0 une fonction cognitive normale, \u00e0 une fertilit\u00e9 et une reproduction normale, au m\u00e9tabolisme normal des macronutriments, des acides gras et de la vitamine A, \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif, etc.<\/span><\/td>\nUne carence en zinc peut causer des maladies dermatologiques\u00a0; des troubles immunitaires, digestifs et neuropsychiatriques\u00a0; une perte des sens (go\u00fbt, odorat, vision). Certains cas d\u2019intoxications peuvent entrainer des troubles digestifs, r\u00e9naux ou neurologiques.<\/span><\/td>\n7,5 – 11 mg\/j<\/span>
\n(Femme)<\/span>9,4 – 14 mg\/j<\/span>
\n(Homme)<\/span><\/td>\n		6,2 – 8,9 mg\/j<\/span>
\n(Femme)<\/span>7,5 – 11 mg\/j<\/span>
\n(Homme)<\/span><\/td>\n		<\/td>\n10 mg\/j<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n

\n\n\n\n\n
 <\/p>\n

Min\u00e9ral<\/strong><\/span><\/td>\n

R\u00f4les<\/strong><\/span><\/td>\nCarences <\/strong>& exc\u00e8s<\/strong><\/span><\/td>\nVMR 5<\/sup><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Sodium<\/span><\/td>\nContribue \u00e0 une fonction musculaire normale.<\/span><\/td>\nUne perte de sodium peut entrainer une d\u00e9shydratation via<\/em> des vomissements, des diarrh\u00e9es, une sudation forte. Ce d\u00e9ficit peut \u00e9galement alt\u00e9rer le syst\u00e8me nerveux et cr\u00e9er de l\u2019hypotension et de la faiblesse musculaire.<\/span>
\nL\u2019exc\u00e8s de sodium peut entrainer de l\u2019hypertension, des maladies cardiovasculaires, former des \u0153d\u00e8mes, etc.<\/span><\/td>\n		2365 mg\/j, soit 6 g\/j de NaCl<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n

En savoir plus :<\/strong><\/p>\n