Vitamines les plus apportées par les fruits et légumes
Vitamine B6
Des rôles multiples pour l’organisme
La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble existant sous 3 formes principales, convertibles entre elles :
- La pyridoxine, majoritairement retrouvée dans les végétaux ;
- Le pyridoxal, présent dans les aliments d’origine animale
- La pyridoxamine, également présente dans les aliments d’origine animale.
Les formes biologiquement actives sont des dérivés esters et comprennent notamment le phosphate de pyridoxal et le phosphate de pyridoxine (Anses, 2021).
La vitamine B6 intervient en tant que co-enzyme dans plus de 150 réactions biochimiques et joue un rôle déterminant dans le métabolisme des glucides, des lipides, des acides aminés ainsi que la synthèse des neurotransmetteurs (Stach, 2021; Anses, 2021). Elle contribue également à la formation des globules rouges et participe à la régulation de l’activité hormonale (Efsa, 2016).
Des besoins qui évoluent tout au long de la vie
Actualisées par l’Anses en 2021, les références nutritionnelles de la vitamine B6, a sont de l’ordre de 1,7 mg par jour pour un adulte. Les valeurs varient en fonction du sexe, de l’âge mais également de l’activité physique et de l’état physiologique (voir tableau 1 ci-dessous). Les besoins les plus élevés sont observées pour les femmes enceintes (Anses, 2021).
| Catégorie de la population | Enfants de 1 à 3 ans | Enfants de 4 à 6 ans | Enfants de 7 à 10 ans | Adolescents de 11 à 14 ans | Adolescents de 15 à 17 ans | Hommes et femmes de 18 ans et plus | Femmes enceintes |
Femmes allaitantes |
| RNP en vitamine B6 (mg/j) | 0,6 | 0,7 | 1 | 1,4 | 1,6 – 1,7 | 1,6,-1,7 | 1,8 | 1,7 |
Tableau 1 : Références nutritionnelles pour la population (RNP) en vitamine B6
Des sources alimentaires principalement d’origine végétale
L’organisme n’étant pas capable de synthétiser ni de stocker la vitamine B6, il est nécessaire de l’apporter régulièrement par l’alimentation. La vitamine B6 est présente dans les aliments d’origine végétale comme les céréales, les fruits autres qu’agrumes, les légumes ainsi que dans les aliments d’origine animale comme le foie (porc, veau…) ou encore le poisson (Anses, 2021).
Après les viandes, le pain et les pommes de terre et autres tubercules, les fruits frais et secs ainsi que les légumes contribuent respectivement à 5.8% et 7.1% des apports en vitamine B6 chez les adultes. Chez les enfants, les fruits, les jus de fruits et de légumes, les pommes de terre ainsi que les céréales pour petit déjeuner et barres céréalières contribuent de manière égale aux apports en vitamine B6.
Des besoins couverts par une alimentation saine et variée
Une alimentation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins en vitamine B6.
Une carence en vitamine B6 peut être responsable par exemple de symptômes cutanés tels que de l’eczéma ou de la dermatite et des convulsions (Anses, 2021). La carence en vitamine B6 est rare compte tenu des multiples sources alimentaires.
Un excès de vitamine B6 (apports supérieurs à 25 mg par jour) peut entraîner une neuropathie périphérique qui est la pathologie la plus fréquente en neurologie (Efsa, 2016 ; HAS, 2007). Les symptômes peuvent être sensitifs (picotement, fourmillement par ex) ou moteurs (crampes musculaires au repos) (HAS, 2007).
Une vitamine sensible à la lumière
La vitamine B6, hydrosoluble, est particulièrement sensible à la lumière mais résiste bien à la chaleur.
Astuce : Pour le stockage des aliments, privilégier les endroits à l’écart de la lumière (placards, tiroirs, réfrigérateurs).