Vitamines les plus apportées par les fruits et légumes
Vitamine B1
Une vitamine indispensable au métabolisme énergétique
Également connue sous le nom de thiamine, la vitamine B1 est essentielle pour de nombreuses fonctions physiologiques. Elle est notamment impliquée dans le métabolisme des glucides et contribue au métabolisme énergétique normal (Anses, 2021).
La vitamine B1 participe également à la synthèse de la myéline et de plusieurs neurotransmetteurs comme l’acétylcholine, la sérotonine et certains acides aminés (Calderon-Ospina, 2020).
Des besoins constants tout au long de la vie
La vitamine B1 étant impliquée dans le métabolisme des glucides, son activité dépend ainsi de l’apport en glucides. Les références nutritionnelles en thiamine sont alors exprimées en mg par mégajoule d’énergie consommée (mg/MJ).
D’après la dernière actualisation de l’Anses, ces références sont fixées à 0,1mg par mégajoule d’énergie consommée de l’enfance à l’âge adulte (ANSES, 2021).
| Catégorie de la population | Enfants de 1 à 3 ans | Enfants de 4 à 6 ans | Enfants de 7 à 10 ans | Adolescents de 11 à 14 ans | Hommes et femmes de 18 ans et plus | Femmes enceintes ou allaitantes |
| RNP en vitamine B1 (mg/MJ) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Tableau 1 : Références nutritionnelles pour la population (RNP) en vitamine B1
Les fruits, 4ème contributeur des apports en vitamine B1
Les principaux contributeurs des apports en vitamine B1 sont les produits céréaliers et la viande. On retrouve également de la thiamine dans les oléagineux et dans certains fruits et légumes (Anses, 2021).
Chez l’adulte, les fruits et légumes contribuent à près de 10% des apports en vitamine B1 (5% pour les fruits et 4,6% pour les légumes).
Une déficience associée au béribéri
Une déficience en vitamine B1 peut conduire à l’apparition du béribéri, une maladie qui provoque des symptômes neurologiques et cardiaques ainsi qu’une perte de poids et une grande fatigue (Anses, 2021).
La carence en vitamine B1 est exceptionnelle dans les pays industrialisés. Elle est fréquente chez les personnes dont le régime alimentaire se compose principalement de riz blanc ou de glucides hautement transformés ainsi que dans les pays où le taux d’insécurité alimentaire est élevé (Ferrary, 2019). La carence en vitamine B1 n’est pas toujours due à une insuffisance d’apport alimentaire, mais peut être associée à la consommation d’alcool ou à une malabsorption intestinale (Anses, 2021).
La vitamine B1 présente une faible toxicité à forte dose (EFSA, 2006). Néanmoins, il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de 3 mg de thiamine par jour.