Minéraux les plus apportés par les fruits et légumes
Manganèse
Le manganèse est un oligo-élément essentiel pour la santé, notamment par sa fonction de coenzyme dans de nombreux processus biologiques. On le retrouve principalement dans les oléagineux, céréales complètes, les fruits et légumes ou encore dans les crustacés. De façon générale, les aliments d’origine végétale sont plus concentrés en manganèse que ceux d’origine animale.
Des rôles multiples dans l’organisme
Le manganèse est essentiel pour la santé, notamment grâce à sa contribution dans le maintien d’un métabolisme énergétique normal, dans la santé osseuse ou encore dans la formation normale de tissu conjonctif. Il joue également un rôle dans la lutte contre certains radicaux libres et permet ainsi de lutter contre le stress oxydatif qui agresse des cellules du corps. (Erikson et al., 2019).
La biodisponibilité du manganèse peut être réduite par le fer, le calcium, les polyphénols et les fibres (Anses, 2016).
Des besoins différents tout au long de la vie
De façon générale, les apports moyens de manganèse sont estimés entre 2 et 6 mg/jour pour les adultes, avec des valeurs plus élevées pour les personnes végétariennes, allant autour de 11 mg / jour. (Erikson et al. 2019)
| Catégorie de la population | Filles -18 ans | Garçons -18 ans | Femmes +18 ans | Hommes +18 ans |
| RNP en manganèse (mg/j) | 1,2 | 1,5 | 1,8 | 2,3 |
Tableau 1 : Références nutritionnelles pour la population (RNP) en vitamine manganèse (d’après Anses, 2021)
Les fruits et légumes contribuent aux apports de manganèse
D’après les données de l’étude INCA 3 , les fruits contribuent à 6,5% des apports en manganèse chez les enfants (1-10 ans) et adultes (18-79 ans). Les principaux contributeurs de manganèse dans l’alimentation sont les céréales (pains, riz, pâtes).
( d’après Ciqual 2017, 2020)
Des besoins couverts par une alimentation saine et variée
Le manganèse est généralement présent dans toute l’alimentation mais on le trouve particulièrement dans les oléagineux, les crustacés, les céréales complètes et fruits et légumes (National Institute of Health, 2021). Ainsi, une consommation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins en manganèse.
Une carence en manganèse est très rare chez l’humain et peu de symptômes ont été identifiés. Cependant, il existe des pistes mentionnant que la carence en manganèse puisse être responsable d’une déminéralisation osseuse ou d’une croissance insuffisante chez les enfants, d’éruptions cutanées, d’une dépigmentation capillaire ou encore d’une altération de l’humeur et d’une augmentation des douleurs prémenstruelles chez la femme (National Institute of Health, 2021).